Interview s vegetariánstvom v Nemecku Vital
Chceli sme o tom vedieť viac a opýtali sme sa: Sebastian Zösch, výkonný riaditeľ Nemeckej vegetariánskej asociácie a odborník na „vegetariánstvo“, nám dáva malý náhľad do vegetariánstva.
Koľko mäsa je zhruba priemerný Nemec?
Priemerný Nemec bude počas života jesť 1 094 zvierat. To sú 4 kravy alebo teľatá, 4 ovce, 12 husí, 37 kačiek, 46 moriek, 46 ošípaných a 945 kurčiat - na osobu! Existuje tiež nespočetné množstvo rýb a iných morských živočíchov. Dobrá správa: Spotreba mäsa v Nemecku pomaly, ale stabilne klesá.
Aj nadmerná konzumácia môže byť škodlivá?
Áno! Konzumácia mäsa je jednou z hlavných príčin bežných civilizačných chorôb, ako je obezita, kardiovaskulárne choroby, cukrovka, vysoký krvný tlak, rakovina a dna. Tieto ochorenia sú výsledkom prejedania sa a podvýživy. Príčinu mnohých chorôb a alergií môžeme nájsť v živočíšnych bielkovinách.
Čo presne znamená vegetariánska strava? A bez čoho sa zaobídete?
Slovo vegetarián je odvodené z latinčiny „vegetare“ (= živé) alebo „vegetus“ (= čerstvé, živé, animované). Vegetariánska strava je spôsob života a výživy, ktorý je „živý“ a „povzbudzujúci“. Okrem rastlinnej stravy preto vegetariáni jedia iba výrobky pochádzajúce zo živých zvierat. Patria sem napríklad vajcia a mliečne výrobky. Mäso a ryby, ale aj všetky výrobky z nich, napríklad želatína alebo masť, neskončia na vašom tanieri.
Koľko vegetariánov žije v Nemecku?
Predpokladáme dobrých šesť miliónov vegetariánov, čo je 7 až 8 percent populácie. Asi 600 000 z nich je vegánskych.
Prečo podľa vašich skúseností ľudia volia vegetariánsku stravu?
Pretože o mäse hovorí niekoľko dôvodov, napríklad civilizačné choroby, zmena podnebia, degradácia životného prostredia alebo globálny hlad. Hlavným dôvodom väčšiny z nich je však etická povaha, napríklad zlé podmienky v priemyselnom chove alebo neochota zbytočne zabíjať zvieratá.
Sebastian Zösch, výkonný riaditeľ VEBU a odborník na vegetariánstvo.
Existujú pozitívne účinky na fyzické alebo psychické stavy?
V londýnskej štúdii sa porovnávalo zdravie vegetariánov so zdravými jedlíkmi po dobu dvanástich rokov. Výsledok: Tí, ktorí dodržiavali bezmäsitú stravu, mali nižší krvný tlak a hodnoty lipidov v krvi, aktívnejšie obličky a zdravšiu telesnú hmotnosť. Jedným z dôvodov je to, že živočíšne bielkoviny a tuky sa vegetariánskou stravou konzumujú len ťažko alebo vôbec. Vegetariáni tiež radi jedia zdravé jedlá, ako sú strukoviny, zelenina a ovocie.
A naopak: Existujú príznaky nedostatku u vegetariánov?
Vegetariáni sú automaticky lepšie zásobovaní väčšinou minerálov a vitamínov ako ľudia, ktorí nedodržiavajú vegetariánsku stravu. Pretože vyvážená a zdravá vegetariánska strava obsahuje všetky potrebné živiny v dostatočnom množstve. Vegáni by však mali používať doplnok B12. Pretože sa vitamín B12 nachádza v značnej miere v mlieku a mliečnych výrobkoch, vegetariáni sú zvyčajne primerane zásobení.
Na čo si musia dať obzvlášť pozor ľudia, ktorí si náhle osvoja vegetariánsku stravu?
Každý, kto sa stravuje zdravo, vyvážene a pestro, má optimálnu vegetariánsku stravu. Ak chcete byť na bezpečnej strane, môžete sa obrátiť na „Vegetariánska potravinová pyramída“ ktoré VEBU v spolupráci s Dr. Markus Keller (Inštitút pre alternatívnu a udržateľnú výživu) a prof. Dr. Claus Leitzmann (odborník na výživu).
Môžete identifikovať trend za posledných pár rokov a do budúcnosti? Bude ich viac? Menej?
Áno, existuje trend. Najmä v posledných piatich rokoch je vegetariánsky spôsob života čoraz populárnejší. Predpokladáme, že počet vegetariánskych a vegánskych ľudí porastie minimálne o desať percent ročne. Členstvo vo Vegetariánskom združení založenom v roku 1892 sa za posledné tri roky strojnásobilo.