Pre sladkosť obsahu cukru vo víne - ošetrenie v novembri

Keď hovoríme o víne, často okamžite spomenieme jeho farbu a obsah cukru. Suchá biela alebo polosladká červená - stačí krátke vysvetlenie, aby ste sa o nápoji dozvedeli veľa. Dnes hovoríme o najdôležitejšej charakteristike - obsahu prírodného cukru vo víne, ako aj v sladkých a polosladkých vínach z „údolia Lefkadia“.

Celosvetovo predstavuje suché víno väčšinu predaja. Mnoho milovníkov vína je skeptických voči sladkým a polosladkým jedlám, pretože v sovietskych časoch bezohľadní výrobcovia často používali cukor na zakrytie výrobných chýb a nízkej kvality. Hneď objasníme, že hovoríme iba o vínach s prírodným, prírodným zvyškovým cukrom, nie s pridaním cukru do vína.

Obsah vína v cukre možno rozdeliť do niekoľkých kategórií:

Suché vína s obsahom cukru 0,3% alebo do 3 gramov na liter. Obsah alkoholu je 9 - 13% objemu.
Polosuché vína s obsahom cukru v rozmedzí od 5 do 30 gramov na liter alkoholu - 9 až 13% objemových.
Polosladké vína s obsahom cukru v rozmedzí 30 - 80 gramov na liter, alkohol - 9 - 12% objemových.
Silné vína s obsahom cukru v rozmedzí 30 - 120 gramov na liter, alkohol - 17 - 21%.
Sladké vína s obsahom cukru 150 gramov na liter, alkohol - 14 - 20% objemových.
Polosladké vína s obsahom cukru v rozmedzí 50 - 120 gramov na liter, alkohol - 14 - 16% objemových.
Dezertné vína s obsahom cukru v rozmedzí 160 - 200 gramov na liter alkoholu - 15 - 17% objemových.
Likérové vína s obsahom cukru v rozmedzí od 210 do 300 gramov na liter alkoholu - 12 až 16% objemových.

Dobré sladké a polosladké vína je možné získať pomocou dvoch základných technológií: zastavenia kvasenia a počiatočnej koncentrácie. Ako to funguje Kvasinky premieňajú cukor obsiahnutý v hrozne na alkohol. Toto je fermentačný proces. Ak musí byť výroba vína prerušená prerušením procesu transformácie, kvasinky nemajú čas na dokončenie svojej „práce“ a v nápoji zostáva cukor. Takto sú bežnejšie polosladké a polosuché vzorky. Na zastavenie kvasiniek môže byť prudký pokles teploty a filtrácie alebo pridanie alkoholu, ako pri výrobe sherry alebo portského vína.

Druhý variant technológie spočiatku spočíva v odstránení hrozna s nadmerným obsahom cukru. Z takého úplne suchého vína je nesmierne ťažké spracovať kvasnicový cukor, pretože je ho príliš veľa a my si dáme sladké víno. Ako zvýšite obsah cukru v bobuliach? Všetko je jednoduché a zároveň veľmi ťažké: čím dlhšie je hrozno na viniči, tým viac sa ho hromadí cukru. Jedná sa o vína z neskorého zberu a niektoré ich špeciálne druhy: ľadové víno, vädnutie alebo varenie hrozna, botrytizované bobule.

Živým príkladom vín z neskorého zberu je polosladká biela línie Sauk Dere. Toto je „Neskorá úroda Chardonnay“ a jej prírodná, prírodná sladkosť. Ak hrozno zostane dlhšie na viniči, dostane sa na neho viac slnka, hromadí sa viac cukru, ale zachováva si svoju silnú kyslosť a odrodovú arómu. Ukazuje sa, že kvasenie mladiny prebieha so zastavením na požadovanom obsahu cukru, aby sa získalo polosladké víno s optimálnym obsahom alkoholu (12,9% obj.) A cukru (26 g/dm3).

„Ľadové víno“, ako už názov napovedá, je vyrobené z mrazeného hrozna. V údolí Lefkadia už vyrábame svoje ľadové víno. Máte pravdu, nie podľa klasickej nemeckej techniky. Počasie bohužiaľ neumožňuje zbierať hrozno po nástupe mrazu, pretože v tomto okamihu sa zvyčajne takmer úplne zhoršujú, ale špeciálne mraziace systémy dokonale obnovujú potrebné podmienky. Výsledkom je prírodne sladké víno vyrobené z mrazeného hrozna rizlingu. Dostávame dochucovadlo bohaté na cukor, ktoré nám umožňuje vyrábať sladké víno s relatívne nízkou silou (10% obj.) A príjemnou medovou sladkosťou (150 g/dm3).

Sladký „Petit Mansans“ z „údolia Lefkadia“ je podobný rakúskemu a nemeckému Auslese. Víno je jedinečné: s touto odrodou hrozna nikto v Rusku nepracuje.

Výroba vína z takéhoto hrozna je časovo náročný proces. Najskôr je potrebné počkať na správny okamih, vypočítať optimálny čas, starostlivo vybrať bobule ručne, potom stlačiť, čo tiež nie je také ľahké, a na výrobu litra potrebujete oveľa viac suroviny, ako na výrobu vína tradičným spôsobom. Rok tiež zriedka padne, keď sa klimatické podmienky zhodujú s tým, že sa z viniča vysieva hrozno. „Petit Mansan“ je prvé ruské víno z tejto odrody viniča, ktoré bolo prirodzene zasiate do viniča. Dobrá kyslosť ako indikátor jeho prirodzenosti v porovnaní s mnohými sladkými ruskými vínami. Výsledné dezertné víno, ktoré je vyrobené z hrozna z neskorého zberu podľa klasickej technológie, obsahuje 65 g/l cukru.

Mimochodom, nie je potrebné kombinovať dezertné vína s „dezertmi“. Podávame ich s pikantným syrom, plesňovým syrom, kuracími jedlami alebo zeleninou. Nezabudnite sa ochladiť na okolo 12 stupňov!

Sladké vína sú rozmanité a navzájom sa nepodobajú: líšia sa pôvodom, chemickým zložením, technológiou a organoleptickými vlastnosťami. Sú rafinované a ušľachtilé, môžu sa z nich stať vynikajúce aperitívy a digestívy, určite si nájdete niečo podľa svojho vkusu, hlavné je zahodiť stereotypy a vyskúšať niečo nové!