Pre zdravé detské jedlá v gastronómii - food-monitor

Spolková ministerka potravín Julia Klöcknerová udelila hodnotenie „Vynikajúce! Najlepšie detské menu v Nemecku “.

V rámci potravinárskeho veľtrhu ANUGA v Kolíne nad Rýnom dala dnes spolková ministerka pre výživu a poľnohospodárstvo Julia Klöcknerová štartovací signál pre spoločnú súťaž s Nemeckou asociáciou hotelov a reštaurácií (DEHOGA) „Ocenené! Najlepšie detské menu v Nemecku “.

zdravé

Touto príležitosťou je celonárodná štúdia univerzity v Heidelbergu o detskom jedle v stravovacom priemysle, ktorej výsledky začiatkom februára viedli k diskusiám. Podľa štúdie bolo asi 70 percent jedál na skúmaných kartičkách s jedlami pre deti hodnotených z hľadiska výživy ako nezdravé, pretože mali vysokú energiu a nízku hustotu živín. Minister potom pozval na stretnutie autorov štúdie DEHOGA, Nemeckú spoločnosť pre výživu (DGE e.V.) a Inštitút pre výživu detí. Tam bolo dohodnuté zahájenie súťaže na počesť vzorových detských lístkov s lístkami.

Julia Klöckner: „Nechcem sa zmieriť s výsledkami štúdie, že aj v dobrých reštauráciách sa deťom ponúkajú hlavne jedlá s vysokým obsahom kalórií. Je to zdravšie, je to kreatívnejšie. Preto ma teší, že spoločnosť DEHOGA nadviazala na moju myšlienku súťaže o najlepšie detské menu a že sa jej teraz zúčastňuje veľa reštaurátorov. Súťaž má byť hnacou silou pre celé odvetvie. Podporuje to výživové schopnosti a ocenenie jedla u detí v ranom veku - aj keď chodia do reštaurácií. “

Pozadie súťaže

Trvanie: 10. 5. 2019 do 31. 1. 2020.

Obsadenie poroty: Federálne ministerstvo vymenovalo prof. Arens-Azeveda z Nemeckej spoločnosti pre výživu a prof. Dr. Ensenauer z Inštitútu pre výživu detí v Inštitúte Maxa Rubnera. Mená DEHOGA pre porotu: Hubert Obendorfer, kuchár a hoteliér, Landhotel Birkenhof, Noam Lerch, Goldener Minikoch 2017 (z projektu Europa-Mini-Chefs) a Thomas Mack, výkonný riaditeľ, Europa-Park Rust.

Hodnotiace kritériá

Hodnotia sa najmä jedlá a receptúra: Musia byť zdravé, tvorivé, originálne, sezónne/regionálne a predovšetkým praktické. Na základe fotografií, ktoré sa majú poslať, sa hodnotí aj atraktívna prezentácia jedálnych lístkov, ktorá je priateľská k deťom, a prezentácia jedál.

S aplikáciou by mali reštaurátori odpovedať na krátky dotazník, aby poskytli tipy, odporúčania a empirické hodnoty pre ostatných reštaurátorov ako impulz pre zmenu jedálnička pre deti („najlepšia prax“).

Zúčastnené strany sa dohodli na týchto hodnotiacich kategóriách:

  • Kategória: Rozsah a rozmanitosť
    Detské menu ponúka rôzne jedlá. Vzbudzuje záujem o ponúkané vyvážené detské pokrmy, a teda aj o zdravú výživu ako celok.
  • Kategória: Zloženie a príprava
    Gastronomické zariadenia prikladajú veľký význam výberu správnych a zdraviu prospešných surovín a starostlivej príprave.
  • Kategória: Kreativita
    Detské menu jednoznačne oslovuje deti. Nemá rovnakú prezentáciu ako menu pre dospelých, ale je originálny a zreteľne vyniká. Vďaka hotovým jedlám majú deti chuť jesť. Tanieriky sú farebné a/alebo hravé.
  • Špeciálna kategória: všeobecne priateľský k deťom
    Gastronomický podnik sa zaoberal dobrou ponukou pre deti. Okrem detského menu ponúka napríklad špeciálne ponuky pre deti (kútik na hranie, ihrisko, vysoké stoličky, farbičky atď.).

Záver súťaže/slávnostné odovzdávanie cien: Traja víťazi (tímy) súťaže budú pozvaní na spoločnú recepciu v Berlíne. Ocenenie udeľuje federálny minister.

Pozadie štúdie

3. februára 2019 sa vo Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung objavil článok, ktorý predstavil výsledky celonárodnej štúdie univerzity v Heidelbergu týkajúcej sa detských lístkov a jedál pre deti v nemeckej gastronómii. Podľa tejto štúdie možno asi 70 percent jedál z detského jedálnička hodnotiť z hľadiska výživy ako nezdravé, pretože majú vysokú energiu a nízku hustotu živín.

Výber detských jedál často zahŕňal značné množstvo vysoko spracovaných výrobkov (napr. Tvarohový řízok, klobásy, hranolky atď.). Na kartách detského menu 500 vybraných reštaurácií bolo ponúkaných celkom 1877 jedál špeciálne pre deti.

  • 54,2 percenta jedál obsahovalo hranolky alebo iné vyprážané zemiakové výrobky.
  • Najčastejšie ponúkaným jedlom bol „rezeň alebo kuracie nugetky s hranolkami“ (28,7 percenta).
  • Iba 11,6 percenta jedál obsahovala surovú zeleninu alebo šalát.
  • 33,7 percenta obsahovalo zeleninu.

Do štúdie boli zahrnuté reštaurácie s konvenčnými službami.

Výsledkom bolo, že spolková ministerka Julia Klöcknerová pozvala 19. marca 2019 na ministerstvo vedcov z Heidelbergskej univerzity, prezidenta a výkonného riaditeľa Spolkovej asociácie DEHOGA, zástupcu Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) a vedúceho Inštitútu pre analýzu výživy detí z výsledkov štúdie.

Účastníci sa zhodli na týchto základných bodoch: