Riso Risotto alla Pescatora - ryža s morskými plodmi, pripravená na Sardínii na Sardínii
Jedno z mála tradičných ryžových jedál na Sardínii
Je tu predstavené jedno z mála sardínskych jedál z ryže, a to jedlo s frutti di mare. Aj keď ryža tradične nehrá v sardínskej kuchyni hlavnú úlohu, dnes na ostrove (aspoň v rokoch minulého storočia) existujú recepty, najmä od polovice minulého storočia. kde je dostatok vody) sa pestuje aj ryža. Na toto jedlo teda môžete použiť pravú (mimochodom veľmi dobrú) sardínsku ryžu.
V literatúre o sardínskej kuchyni nie je JEDEN, ursardský recept na ryžu s morskými plodmi. To je zrejmé už z názvu. Niekedy sa nazýva „alla pescatora“ (podľa štýlu rybačky), niekedy „ai frutti di mare“ (s morskými plodmi), niekedy sa nazýva riso (ryža), niekedy risotto (rizoto). Názov rizoto je pravdepodobné, že sa prijal z kontinentálneho Talianska, hoci sardínsky spôsob prípravy ryžových jedál sa môže líšiť od klasickej prípravy rizota. Napríklad prísady sa často varia v ryži a nie ako v prípade rizota sa pripravujú osobitne a neskôr sa pridávajú do ryže varenej za stáleho pridávania vývaru. Niekedy sa však postupuje podľa známeho z klasickej prípravy rizota a morské plody sa pripravujú osobitne, aby sa nakoniec na konci zamiešali. (Týmto spôsobom môžete lepšie ovládať čas varenia, ktorý by mal byť pre mušle a gamberetti čo najkratší.)
Zložky nie sú presne definované. Mušle, mušle (cozze) a mušle Venuša (arselle alebo vongole veraci) sú vždy zahrnuté a zvyčajne sa nachádzajú gamberetti alebo väčšie gamberi. Druh chobotnice sa líši. V nasledujúcom recepte sú použité kalamáre, ale môžete tiež použiť sépie alebo malé polpi (pozor, rôzne doby varenia!).
Rovnako ako v mnohých sardínskych receptoch, ani tu nie je presne určené množstvo. Používalo sa to, čo bolo momentálne na sklade alebo po ruke, t. J. To, čo si muž priniesol z rybolovu, alebo čo bolo momentálne dostupné na trhu alebo v obchode s rybami.
Tu je variant, ktorý sa mi javí ako dosť autentický po preštudovaní príslušných sardínskych kuchárskych kníh a sardínskych receptov, ktoré nájdete na internete - aj preto, že ako to býva v sardínskej kuchyni zvykom, zameriava sa na to podstatné.
Nižšie je uvedená verzia, ktorú som úspešne vyskúšal: