Prebieha posudzovanie chia semienok Dobré, ale nie jedinečné - DER SPIEGEL
Chia semienka: dlhá cesta k poličke v supermarkete doma
Ak vložíte chia do nákupného košíka, pri pokladni musíte zaplatiť 20 až 40 eur za kilo. Malé nenápadné zrniečka nie sú výhodnou kúpou, ale podľa spoločnosti BioVista zaoberajúcej sa prieskumom trhu dopyt stále rastie. Chia je považovaná za superpotravinu, teda potravinu s obzvlášť vysokým obsahom výživy. Zrná vás majú urobiť zdravšími a zdravšími, ale odborníci sú stále skeptickí, pokiaľ ide o humbuk.
„Toto všetko považujem za hrubo prehnaný marketing,“ hovorí Hans Hauner, riaditeľ Centra pre výživovú medicínu Else Kröner-Fresenius v Mníchove. „Existujú niektoré miestne jedlá, ktoré môžu konkurovať chia.“
Čo je vlastne Chia?
Chia (Salvia hispanica) je jednoročná rastlina patriaca do rodu rastlín šalvie, pôvodom z Mexika a Guatemaly. Podľa tradície boli ich malé jedlé čierne alebo sivé zrnká, ktoré sa botanicky nazývajú „plody Klausen“, v ponuke Mayov a Aztékov.
Rovnako ako amarant, pohánka a quinoa sa chia považuje za pseudozrnné, čo znamená, že sa dá použiť podobným spôsobom ako obilie. Nejde však o samopečenie, čo znamená, že by sa cesto vyrobené z chia múky rozložilo na plocho, preto je chia iba doplnkovou prísadou do pečiva. Zvláštnosť chia semiačok: Keď sa spoja s vodou, napučiavajú a vytvárajú rôsolovitú hmotu.
Čo je v tom?
V malých semienkach chia je vlastne veľa dobrého. „Zrná sú jedným z najbohatších zdrojov esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín,“ hovorí Silke Restemeyer, ekotropológ z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Až 40 percent tuku je ukrytých v semenách, z ktorých väčšinu tvoria kyselina alfa-linolénová (omega-3) a kyselina linolová (omega-6).
V ľudskom tele sa kyselina alfa-linolénová premieňa na ešte účinnejšiu kyselinu eikosapentaénovú (EPA) a kyselinu dokosahexaénovú (DHA). „Tieto cenné kyseliny sa dajú inak získať iba z veľmi tučných rýb,“ tvrdí Restemeyer.
Pozoruhodný je aj vysoký obsah bielkovín. Pšenica má 14 percent bielkovín, chia okolo 20 percent. Pri cene okolo 34,4 gramu na 100 gramov poskytujú chia semienka tiež veľa tráviacej vlákniny. Sú tiež bohaté na vitamíny (najmä vitamíny A a C, niacín) a minerály (vápnik, horčík, fosfor).
Koľko môžem zjesť?
Podľa európskeho nariadenia o potravinách sú chia semená klasifikované ako nové potraviny. Keď boli uvedené na trh v roku 2009, mohli sa po prvýkrát použiť na pekárenské výrobky. Až v roku 2013 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) schválil dovoz čistých semien chia ako potraviny, avšak znížil odporúčaný denný príjem na maximálne 15 gramov. V chlebe a pečive je predpísaný maximálny obsah desať percent.
Aký efekt môžem očakávať?
„Chia semienka sa majú v zásade hodnotiť ako prospešné pre výživu,“ tvrdí mníchovský odborník na výživu Hauner. Očakáva sa však, že účinok 15 gramov zŕn, čo zodpovedá asi celej polievkovej lyžici, bude malý. Vedci preto dávali svojim testovaným osobám väčšie denné množstvá, aby dosiahli merateľný účinok na zdravie.
V dvanásťtýždňovej štúdii napríklad vedci predpísali 35 gramov chia denne desiatim pacientom s vysokým krvným tlakom a hodnoty časom klesali. Takéto výsledky preukázali aj ďalšie porovnateľné štúdie. „Toto sú zaujímavé dôkazy, zatiaľ však nie dostatočné dôkazy,“ hovorí Hauner. „Celkovo je situácia s údajmi stále príliš tenká na to, aby bolo možné odvodiť skutočne všeobecné účinky na zdravie.“
Restemeyer hovorí, že každý, kto rád konzumuje chia semiačka, môže tak urobiť. Alergických reakcií sa netreba báť: „Semiačka Chia môžu byť v každom prípade obohatením jedálnička.“ Najmä pre ľudí, ktorí dodržiavajú vegánsku alebo vegetariánsku stravu, je denná lyžica chia dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín a vápniku.
Ako sa používa Chia?
Chia semiačka sa dajú využiť na mnoho spôsobov. Ako prísada do pečenia zvyšujú výživový obsah chleba a pečiva. Vďaka svojej neutrálnej chuti sa výborne hodia do müsli aj do šalátov a polievok. Chia semená napučané vo vode môžu byť použité ako náhrada vajec alebo margarínov pri pečení alebo ako želírovací prostriedok do pudingov a omáčok.
existujú alternatívy?
Chia semiačka musia cestovať ďaleko. Je to dlhá cesta z Južnej Ameriky alebo Austrálie do regálu supermarketu. „Ľanové semená sú rozumnou a oveľa lacnejšou alternatívou,“ hovorí Silke Restemeyer. Ľan je domácou obdobou rastliny chia - obsahuje podobne kvalitnú zmes výživných látok a rovnaké vlastnosti zdroja, ale stojí iba tri až štyri eurá za kilogram. „Mnoho domácich semien a orechov, ako sú lieskové orechy a vlašské orechy, má tiež podobné zloženie tuku, čo sa dá porovnať s chia.“
Ikona: Zrkadlo
Bettina Levecke je novinár na voľnej nohe a píše o rodinných a zdravotných témach.