Prečítajte si správne zoznam zložiek potravín, rozpoznajte triky (pokyny)
9. novembra 2020, Johanna Wehrmann Kategórie: Výživa
Zoznamy prísad a informácií o živinách na obaloch potravín sú často vytlačené malým písmom a pre bežných spotrebiteľov sú ťažko pochopiteľné. Utopia vám ukazuje tipy a triky.
Potraviny bez zoznamu prísad?
Všetky balené potraviny musia mať zoznam zložiek - existujú však výnimky: Potraviny, ktoré sa skladajú iba z jednej zložky - napríklad cukru alebo mlieka - sú od tejto povinnosti oslobodené. To platí aj pre alkoholické nápoje s viac ako 1,2 objemového percenta alkoholu. Pre pivo však existuje výnimka z výnimky: tu musia byť uvedené prísady.
Zoznam ingrediencií: Všetko záleží na objednávke
Ingrediencie potraviny sú zoradené podľa množstva v zozname ingrediencií. To znamená, že najdôležitejšia zložka je obsiahnutá. Na konci zoznamu zložiek zvyčajne nájdete koreniny, príchute a prísady: v produkte je týchto ingrediencií najmenej.
Mimochodom, „zložky prísad“ musia byť tiež pomenované. Napríklad v prípade ovocného jogurtu musia byť uvedené aj prísady „ovocného prípravku“.
Existujú percentá
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo sú niektoré zložky uvedené v percentách a iné nie? Výrobca to môže vždy urobiť, ale pri mnohých ingredienciách múdro vynechá percentá. Ale: Ak je zložka uvedená na obale - napríklad orechy na balení müsli, potom musí byť v zozname zložiek uvedené percento. Ak je jedlo inzerované s uvedenou ingredienciou - napríklad „Chrumkavé müsli s 12 percentami lieskových orechov“ alebo „Orechový a nugátový krém“ - musí sa uviesť aj percento obsiahnutých orechov.
Odvážne pre alergikov
Obzvlášť alergici by mali tučne alebo inak zvýraznená informácia v zozname zložiek. Tieto zložky môžu spôsobiť neznášanlivosť alebo alergie. Podľa potravinového nariadenia patrí k takzvaným alergénom celkovo 14 látok, medzi ktoré patrí sója, orechy, zeler a lepok.
Cukor skrytý v zozname prísad
Znovu a znovu sme varovaní pred skrytým cukrom - bohužiaľ nie je také ľahké ho rozpoznať: Cukor sa v zozname zložiek nie vždy nazýva cukor. Existuje viac ako 70 mien a látok, za ktoré sa môže skrývať.
Ak sa chcete vyhnúť cukru, mali by ste v zozname prísad venovať pozornosť pojmom ako dextrín, dextróza, sirup, ovocný extrakt, sladkosť, fruktóza, jačmenný slad, glukóza, glukózový sirup, inulín, laktóza, maltóza alebo sacharóza. Viac o tom v článku skrytý cukor v potravinách, Tu sú tiež tipy na stiahnutie z trhu: Čo je účinné proti závislosti od cukru.
Prísady: čísla E.
Zoznam zložiek obsahuje aj potravinové prísady. Pridávajú sa, aby mali potraviny určité vlastnosti. Potravinárske prísady ovplyvňujú trvanlivosť, chuť, štruktúru alebo technologické procesy. Všetky prídavné látky majú takzvané E číslo.
Niektoré z týchto čísel E sú podozrivé z toho, že vyvolávajú alergie a uprednostňujú choroby ako astma, neurodermatitída, Alzheimerova choroba alebo dokonca rakovina. Pretože E-čísla v posledných rokoch medzi mnohými spotrebiteľmi stratili dobrú povesť, v supermarkete teraz nájdete oveľa menej potravín s nebezpečnými E-číslami.
V niektorých prípadoch výrobcovia skutočne zmenili svoje recepty a vzdali sa najhorších prísad. Názov látky sa niekedy môže nachádzať v zozname zložiek namiesto E čísla. Ak s názvom ingrediencie nemôžete nič robiť, tak sa pozrite na to, čo sa za ňou skrýva.
Nie všetky čísla E sú zlé. Asi 40 prísad je povolených dokonca pre ekologické výrobky - ale všeobecne je tam povolených oveľa menej prísad do potravín.
Pomocné látky: skrytá želatína
Pri výrobe potravín sa používajú takzvané pomocné látky na spracovanie, ktoré sa potom opäť odstránia. Napríklad vďaka stearátu horečnatému sa kakaový prášok stáva sypkým a rozpúšťadlá odstraňujú horké látky z kávy alebo čaju. V potravinách však môžu zostať zvyšky. Pretože látky v hotových potravinách už nemajú žiadny účinok, musia Nie na zozname prísad.
14 hlavných alergénov, ktoré je potrebné vždy uviesť, je výnimkou. To nie je problém pre alergikov - ale je to pre vegetariánov a vegánov: Želatína sa môže použiť ako číriaci prostriedok na víno, pivo alebo džús, ale nemusí byť uvedená. Môžete si byť istí, že sa želatína nepoužila, iba ak je na produkte vegánsky kvet.
Nie všetky arómy sú rovnaké
Vône dodávajú jedlám zvláštnu chuť alebo vôňu. Prečo je to vôbec nevyhnutné, je jedna otázka. Druhá: odkiaľ pochádza aróma? Pretože nie všetky arómy sú vytvorené rovnako, a aj tu stojí za to pozrieť sa na informácie v zozname zložiek:
- „Aróma“ sa chemicky vyrába v laboratóriu.
- „prírodná aróma“ alebo "Prírodná príchuť" pochádza z prírodnej suroviny, ale nie nevyhnutne z potraviny. Môže sa tiež získať z rastlinných a živočíšnych surovín alebo mikroorganizmov, ako sú plesne. Možná je dokonca aj výroba pomocou genetického inžinierstva.
- „Prírodná jahodová príchuť“ musí pochádzať z najmenej 95 percent skutočných jahôd. To samozrejme platí aj pre iné ovocie.
Čistá etiketa: bez zvýrazňovačov chuti a prísad.
Výrobcovia potravín teraz uznali, že konzervačné látky, látky zvyšujúce chuť a farbivá neklesajú u spotrebiteľov dobre. Preto inzerujú s vyhláseniami ako „žiadne umelé farbivá“, „žiadne konzervačné látky“ alebo „žiadne prísady zlepšujúce chuť“.
Štúdia poradenských centier pre spotrebiteľov z roku 2010 však ukazuje, že tu často existuje podvod: Výrobky, ktoré propagujú, že neobsahujú látky zvýrazňujúce chuť, často obsahujú „prísady zlepšujúce chuť“ (čo nie sú zákonne „prísady“), ako sú kvasnicový extrakt, sójová omáčka, Bielkoviny (všetky obsahujú prírodný glutamát) alebo extrakty z korenia.
Prečítajte si tiež o dochucovadlách: Glutamát: aké to je v skutočnosti nezdravé?
Podobná situácia je aj pri výrobkoch „bez umelého farbenia“: Potraviny často obsahujú farbivá, ale prírodného pôvodu, ako napríklad červená repa, špenát, kurkuma alebo čerešňový džús. Kritický pohľad na zoznam zložiek je tiež užitočný, ak produkt inzeruje s „čistou značkou“.
Výživový stôl: Veľký 7
Okrem zoznamu zložiek existuje aj takzvaná nutričná tabuľka. Tu môžete vidieť, koľko energie a aké výživové hodnoty obsahuje jedlo. Je potrebné uviesť „veľkú 7“: energiu, tuk, nasýtené mastné kyseliny, uhľohydráty, cukor, bielkoviny a soľ.
Vitamíny a ďalšie výživné látky je potrebné uviesť, iba ak sú uvedené na obale - napríklad vitamín C v pomarančovom džúse.
Všetky živiny musia byť uvedené v množstve 100 gramov alebo 100 mililitrov - je to lepší spôsob, ako porovnávať rôzne potraviny. Často sa uvádza aj obsah na jednu porciu. Nenechajte sa tým však oklamať, porcie sú často nerealisticky malé.
Mimochodom: Neskoré označenie výživovej hodnoty Nutri-Score vám pomôže ľahšie identifikovať zdravé výrobky.
Čas použiteľnosti: minimálne do dátumu a exspirácie
Takzvaný dátum minimálnej trvanlivosti (BBD) nájdete tiež na obale - netreba si ho však mýliť s dátumom spotreby. Pretože dátum minimálnej trvanlivosti je dátum, do ktorého si jedlo prinajmenšom zachová svoju špecifickú kvalitu (farba, konzistencia, chuť). To však neznamená, že po tomto dátume je to zlé. Mnoho výrobkov dokonca vydrží oveľa dlhšie.
Potraviny podliehajúce skaze, ako napríklad mleté mäso alebo surové ryby, sú označené štítkom „na použitie v“. Po tomto dátume spotreby by sa nemali jesť, pretože to môže viesť k zdravotným problémom.
Pôvod: EÚ alebo mimo EÚ
Pri niektorých výrobkoch musí byť pôvod uvedený na obale: V prípade nespracovaného mäsa (bravčové, ovce, koza, hydina) musí byť uvedené miesto chovu a miesto zabitia zvieraťa. Od krízy BSE musí hovädzie mäso označovať krajinu narodenia, chovu, zabitia a porciovania.
Na obale musí byť uvedená aj krajina pôvodu vajec, čerstvého ovocia a zeleniny, ako aj medu, olivového oleja a balených bioproduktov (s ekologickou pečaťou EÚ). Ak existuje viac ako jedna krajina, je potrebné uviesť, či výrobok pochádza z EÚ alebo nie.
Zvieracia identita
Potraviny živočíšneho pôvodu (mlieko, syry, klobásy, mäso atď.) Majú tiež takzvanú identifikačnú značku. Oválny symbol ukazuje, kde bol výrobok naposledy spracovaný alebo zabalený. Obsahuje krajinu (napríklad „DE“ pre Nemecko), schvaľovacie číslo spoločnosti, ktoré obsahuje skratku spolkovej krajiny („BY“ pre Bavorsko) a skratku pre Európske spoločenstvo.
Kód na vajci
Pravdepodobne ste už kód na vajci videli - ale viete, čo to znamená? Poskytuje informácie o chove kurčiat a pôvode vajca. Číslo na začiatku znamená systém bývania:
- 0 = ekologická výroba
- 1 = voľný výbeh
- 2 = hospodárenie na podlahe
- 3 = klietka
Nasleduje kód krajiny (napr. DE pre Nemecko) a číslo, ktoré poskytuje informácie o štáte, spoločnosti a stajni. Pomocou aplikácie pre výživu „Čo je na vajci?“ Z Asociácie pre kontrolovanú alternatívnu chov zvierat (KAT) môžete zadať číslo vajíčka a zistiť, odkiaľ pochádza.
Prečítajte si tiež: Aké vajcia kúpiť?
Pečať: organické, genetické inžinierstvo
Na obale sú tiež pečate, ako napríklad ekologická pečať EÚ, pečať od združení ekologického poľnohospodárstva, ako sú Demeter, Bioland alebo Naturland, alebo pečať bez GMO. V-štítok Európskej vegetariánskej únie rozlišuje vegetariánske alebo vegánske výrobky. Prehľad najdôležitejších pečatí nájdete v našom sprievodcovi pečaťami
Analogický syr a kombinované mäso
Imitáciu syra je možné použiť na pizzu, hotové výrobky alebo tvarohové tyčinky. Imitácia syra sa vyrába z rastlinných olejov alebo tukov a je lacnejšia ako pravý syr. Aby bolo možné odhaliť nesprávny syr, musí byť použitá náhradná látka uvedená v bezprostrednej blízkosti názvu výrobku. Mrazená pizza s analogickým syrom musí byť preto označená poznámkou „s polevou z rastlinného tuku“.
Mimochodom: Aj keď sa hovorovo hovorí o „analogickom syre“ alebo „imitácii syra“, iba „pravý syr vyrobený z mlieka“ sa dá nazvať „syr“. Ak sa povie „syr“, musí obsahovať syr. Syrová tyčinka s nesprávnym syrom sa preto nesmie nazývať „tvarohová tyčinka“. Namiesto toho by bolo správne používať výraz „tyčinka na pečenie s polevou z rastlinného tuku a odstredeného mlieka“.
Niektoré mäsové alebo rybie výrobky vyzerajú ako normálny kus mäsa alebo rýb, ale v skutočnosti pozostávajú z jednotlivých kúskov. Pomocou potravinárskych enzýmov sa vytvárajú jednotlivé kúsky mäsa a rýb. Napríklad sa môže vyrábať varená šunka alebo šunka, ktorá má potom poznámku „Vyrobené z kúskov mäsa“.
Záver utópie
Ak nepoznáte jemnosti a predpisy nariadenia o informáciách o potravinách (LMIV), je ťažké prečítať si informácie na obale. Napriek tomu vždy stojí za to pozrieť sa na zadnú stranu obalu. Odporúčame: Ak je to možné, kupujte nespracované ekologické výrobky s krátkym zoznamom prísad a nedôverujte reklamným sľubom.