Prečo a ako zvlhčujeme orechy a semená
Vlašské orechy, lieskové orechy a semená sú súčasťou našej stravy aj výživy detí, a to vďaka mnohým výhodám, ktoré telu prinesú. Všetko sú to dôležité zdroje bielkovín, vlákniny a nenasýtených tukov, ale tiež obsahujú draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, zinok, meď, selén, vitamíny A, E, K, C, B1, B2, B6, B3 (vitamín PP), kyselina pantoténová a foláty.
Bez ohľadu na to, či šaláty a surové dezerty prinesú špeciálne príchute, alebo ich použijete len ako ľahké občerstvenie, ich príprava je nevyhnutná na zvýšenie prínosov a vylúčenie potenciálnych negatívnych účinkov namáčaním.
Aké sú negatívne účinky konzumácie surových orechov a semien?
Oba surové vlašské orechy, ale ešte viac semená, obsahujú množstvo kyseliny fytovej, ktoré by sa nemalo zanedbávať. Kyselina fytová funguje ako ochranný a antioxidačný prvok pre rastliny a pred klíčením hrá úlohu strážcu semien, ale u ľudí spôsobuje podráždenie gastrointestinálneho traktu, lepenie na bane a nedostatok výživy. V zložení orechov a surových semien sú tiež inhibítory enzýmov vo významnom množstve. Zabraňujú trvalému klíčeniu orechov v prírode, ale podobne ako kyselina fytová, spôsobujú nedostatok asimilácie a zažívacie ťažkosti.
Aké sú výhody zvlhčovania orechov a semien?
Najdôležitejším pozitívnym aspektom hydratácie je neutralizácia fytátov a inhibítorov enzýmov, ale to nie je všetko. Namočenie do teplej vody so soľou spôsobuje významné zvýšenie biologickej dostupnosti (pomer medzi množstvom účinnej látky a rýchlosťou, akou sa absorbuje v tele) najdôležitejších živín, najmä komplexu vitamínov B a enzýmov prospešných pre trávenie. Počas namáčania orechy a semená začínajú proces klíčenia, čo výrazne zvyšuje ich výživový potenciál. Textúra a chuť sú navyše oveľa príjemnejšie. Mysleli ste si, že orechy už nemôžu byť lepšie?
Ako hydratovať orechy a semiačka?
Hydratačná metóda, ktorá je relatívne podobná pre všetky druhy orechov a semien, spočíva v tom, že ich ponoríte do vlažnej slanej vody, pričom čas sa líši. Soľ pomáha aktivovať užitočné enzýmy a neutralizovať inhibítory enzýmov.
Na šálku orechov alebo semiačok rozpustite 1 - 2 čajové lyžičky soli a pridajte orechy a semiačka. Použite dostatok vody, aby ste ich zakryli o 2 - 3 centimetre a udržiavajte ich na teplom mieste s prihliadnutím na čas uvedený pre každý typ. Na konci vypustite vodu a dobre ju opláchnite. Môžu byť použité ako také alebo môžu byť sušené a skladované dlho pomocou dehydratátora alebo vložením do jednej vrstvy v peci pri maximálnej teplote 50 stupňov po dobu asi 24 hodín. Uistite sa, že sú úplne suché, inak by vám splesniveli.
Doba hydratácie pre rôzne druhy orechov a semien: