Prečo Benoît Violier, najlepší šéfkuchár na svete za rok 2015, spáchal samovraždu
2. februára 2016 | Novinky
Najlepší kuchár sveta 2015 Benoît Violier si vzal život v nedeľu 31. januára vo svojom dome vo Švajčiarsku streľbou.
Jeho gesto všetkých prekvapilo, pretože pred 6 týždňami bola jeho reštaurácia Restaurant de l’Hotel de Ville označená za „najlepšiu na svete“.
Potom Violier vyhlási: „Je to úžasné, je to pre nás výnimočné. Tento titul ešte viac motivuje celý tím. ““
Málokto však pozná tlak, ktorý Violier vyvoláva, a vo všeobecnosti sú vystavení všetkým skvelým kuchárom sveta. Samovražda medzi skvelými kuchármi nie je ničím neobvyklým, práve naopak. Napríklad v roku 2003 si šéfkuchár Bernard Loiseau, jeden z najväčších francúzskych šéfkuchárov, vzal život brokovnicou vo veku 52 rokov.
Loiseau sa uchýlil k tomuto zúfalému gestu, pretože bol v depresii, prepracovaný a ťažko zadĺžený. Sprievodca Gault et Millau, ktorý je považovaný za druhého za Michelinom, práve znížil hodnotenie svojej reštaurácie Cote d'Or z 19/20 na 17 a povráva sa, že sprievodca Michelin ich vezme späť hviezda.
Táto tvrdá a „tyranská“ súťaž, ako ju nazývajú aj niektorí kuchári, vytvára neúnosný tlak na tých, ktorých odmeňuje. Psychologické účinky sú zároveň zničujúce, pretože dôvody, prečo reštaurácia stratí hviezdu, sa väčšinou javia ako svojvoľné a neopodstatnené.
Pierre Gagnaire, ďalší majster kuchár s 3 michelinskými hviezdami, je toho názoru, že je vždy na čepeli noža. Jeho názor zdieľa aj šéfkuchár Guy Martin (3 michelinské hviezdy):
„Hovorím ti, že si najlepší, potom ti zrazu poviem, že už nie si. Prečo? To, čo si urobil? Ako môžu z jedného dňa na deň zmiznúť vaše talenty, ktoré ste tak dlho vyrezávali, do ktorých ste investovali toľko času a energie? “
V roku 1966 si šéfkuchár Alain Zick strelil do hlavy, keď sa dozvedel, že s takou námahou stratil jednu z 3 michelinských hviezd, ktoré vyhral. Šéfkuchár Gerard Besson utrpel v súvislosti s rovnakými správami infarkt v roku 2003. Našťastie prežil.
Niekedy sú michelinské hviezdy považované za skutočnú kliatbu. Napríklad v roku 2005 sa ich vzdal Alain Senderens, šéfkuchár s 3 michelinskými hviezdami, ktorého choval 28 rokov. Urobil to preto, lebo ho už unavovali neprístojné ceny, ktoré musel praktizovať, a všetky vrtochy michelinských inšpektorov, ktoré musel uspokojiť. Jeho príklad nasledovalo mnoho ďalších majstrov kuchárov: Antoine Westermann (2006), Marc Veyrat (2009), Olivier Roellinger (2009), Skye Gyngell (2011).
Samovražda Benoîta Violiera, ktorého reštaurácia je na prvom mieste v zozname 1000 najlepších reštaurácií na svete, by teda nemala nikoho prekvapiť. Najmä v kontexte, v ktorom minulý rok okrem neuveriteľného tlaku na úspech utrpel dve straty, ktoré ho hlboko poznačili: jeho otec zomrel v apríli 2015 a len o pár mesiacov neskôr zomrel. a jeho mentor, šéfkuchár Philippe Rochat.