Prečo by mal L; Jedzte viac bravčovej stravy pri chudnutí
Pretože október je Národným mesiacom bravčového mäsa, zdá sa byť správne, ak si na svoj denný tanier pridáte „ďalšie biele mäso“, nájdete len chvíľu. Niektorí bežci sa vyhýbajú bravčovému mäsu a myslia si, že je príliš vysoký v celkovom tuku, príliš vysoký v nasýtených tukoch alebo dokonca v celkových kalóriách. A aj keď niektoré kúsky skutočne zaberajú nával tuku a kalórií, unca za uncu, kúsky ako bravčová panenka majú menej tuku ako kuracie prsia. Či sa vám to páči alebo nie, každý rok vedci v oblasti potravinárstva nájdu spôsoby, ako to zoštíhliť. Šesť najbežnejších kusov bravčového mäsa má v priemere o 16 percent menej tuku a o 27 percent menej nasýtených tukov ako pred 19 rokmi a 3-unčná porcia bravčovej panenky obsahuje iba 2,98 gramu tuku, zatiaľ čo 3-unčná porcia kuracích pŕs s kožou obsahuje 3,03 gramu tuku.
Samozrejme, často je to tuk, z ktorého sa robí bravčové mäso (slanina?) Chutný doplnok k tomu, čo nazývate sendviče, šaláty a zmrzlina, toľko bežcov a potravinárov sa rozhoduje pre stravu s vyšším obsahom tuku v strave.
Čo teda môže štíhlé bravčové urobiť pre váš beh a oblasť pásu?
Podľa projektu (získaného z bravčového mäsa), ktorý uskutočnila univerzita Purdue a ktorý publikovala univerzita Purdue a bol publikovaný v časopise Obesity, si ženy, ktoré znižovali kalórie, ale pridali viac bielkovín, vrátane šiestich uncí chudého bravčového mäsa denne, udržali viac svalovej hmoty a schudli v rovnakom čase ako ženy, ktoré konzumovali rovnaké množstvo kalórií, ale menej bielkovín. Strava s vysokým obsahom bielkovín tiež pomohla zachovať pocit sýtosti alebo sýtosti po jedle. Môj profesionálny názor: Dá sa očakávať, že nízkokalorická strava s vysokým obsahom chudého proteínu bez ohľadu na zdroj prinesie podobné výsledky.
Bravčové mäso je vynikajúcim zdrojom vitamínov B tiamínu, niacínu, riboflavínu a B-6, ako aj fosforu. Je tiež dobrým zdrojom zinku a draslíka. Všetky tieto faktory zohrávajú úlohu pri vytváraní optimálneho zdravia, metabolizmu a imunitných funkcií.
Predtým, ako som napísal tento príspevok, som už do svojej stravy zaradil chudé bravčové mäso len preto, že ma už kurča unavilo a hľadal som inú ekonomickú, ale štíhlu možnosť. To, o čo som požiadal, bolo trochu zhovievavejšie, ale aj niečo, z čoho som sa mohol cítiť dobre. A potom som narazil na miestnu rodinnú firmu Tender Belly, ktorá sponzoruje niekoľko športovcov (vylúčenie zodpovednosti: nie ja), zatiaľ čo predávajú bravčové mäso, ktoré je stopercentne vegetariánske a bez antibiotík a hormónov. Tender Belly má tiež politiku na miestnej úrovni, ktorá funguje v partnerstve so sieťami spolupracujúcich farmárov v Iowe, Missouri a Colorade (všetky malé, rodinné a rodinné podniky). Vďaka tomu je dokonalým partnerom pre bežcov, ktorí sa snažia „jesť čistejšie“ a zároveň podporovať miestne/menšie farmy. Keď som hľadal nový recept, ktorý by som skúsil (zdravým spôsobom začleniť zhovievavú slaninu), šéfkuchár Nate King of Cache Cache v Aspene v štáte Colorado láskavo poslal tento recept:
Cache Cache frisée šalát s jemným bravčovým bruchom.
Šéfkuchár Nate hovorí: Toto je recept na slávny frisée šalát Cache Cache. Vždy som si spomenul, ako môj stredoškolský tréner pred našimi pretekmi nasával trochu medu, aby získal trochu čistej energie. Chutí nielen fantasticky, ale telo ho dokáže premeniť na skvelú energiu. Balzamikový dresing pre tento šalát vyžaduje dobré množstvo medu. Najdôležitejšou časťou tohto prípravku je však zaistiť, aby ste do misky pridali trochu teplého slaninového tuku, keď si na ňu dávate zeleninu. Tento tuk sa zmieša s balzamikovým dresingom a robí šalát „kompletným“. Ak nenájdete hlávkový šalát, bude chutiť aj detská rukola alebo obľúbená šalátová zmes. Najlepšie vypestované niekým, koho poznáte!
1c Varené jemné bravčové brucho
1 lyžička mletého čerstvého cesnaku
1tsp Nasekané čerstvé šalotky
1 olive olivový olej/repkový olej/hroznový olej
Na zálievku zmiešajte v mixéri ocot, med a horčicu. Zatiaľ čo mixér beží na stredné otáčky, pomaly prilievajte olej, až kým obväz nezhustne.
Nakrájajte surové jemné bravčové brucho na 1/4-palcové pásiky. Na ťažkej panvici na varnej doske pomaly pripravte slaninu na strednom ohni. Tieto kúsky slaniny sú známe ako „lardons“. Keď je slanina nakrájaná na kocky to, čo chcete, vyberte panvicu z priameho ohňa, ale slaninu udržujte peknú a teplú.
Kým sa slanina vykresľuje, pripravte si zvyšok šalátu. Šalát dôkladne očistite a osušte. Veľké hlávky šalátu nakrájajte na jemné, menej trpké žlté stredy. Odrežte koreňový koniec. Ručné nastrúhanie šalátu na lepšie zvládnuteľné kúsky so skusom. Preložíme do dostatočne veľkej misy, aby sme ju mohli prehodiť s dresingom. Pridáme cesnak a šalotku. (Malo by sa to robiť šetrne podľa vašich chutí alebo chutí vašich hostí.) Podľa potreby pridajte čerstvo mleté čierne korenie.
Pridajte do misky teplú slaninu a trochu teplého tuku. Pridajte toľko balzamikového dresingu, aby ste šalát podľa potreby natreli (dresing by mal zostať). Dobre premiešajte. Slaninový tuk sa spojí s dresingom. Ihneď naštiepime a podávame.
Šéfkuchár Nate dodáva: Dobrou prílohou k tomuto šalátu je teplé pošírované alebo slnečné hospodárske vajce. Nastavte to tak, aby sa dali žĺtky napichnúť a hodiť do šalátu. Ďalšou obľúbenou oblohou je pekný čerstvý syr od vášho najbližšieho výrobcu kozích syrov. Nebojte sa pridať aj čerstvú sezónnu zeleninu.