Prečo by sme mali jesť hmyz; Originálna chuť
Pretože z etického hľadiska je to lepšie riešenie? Pretože popierame schopnosť trpieť? To platí aj pre fazuľu - ďalší udržateľný zdroj bielkovín - a táto strava je všeobecne prijímaná. Alebo máme na mysli etiku ľudí a ich pracovné podmienky pri výrobe tejto potraviny?
Čo je to kobylka, ale kreveta zo vzduchu?
Chov hmyzu je koniec koncov veľkou ekonomickou príležitosťou, najmä v rozvojových krajinách. Na rozdiel od kôz alebo hovädzieho dobytka sú vstupné náklady a priestorové nároky na hmyziu farmu minimálne. Výroba umožňuje ľuďom mať ekonomickú bezpečnosť a zaobísť sa bez oveľa nebezpečnejších pracovných miest. To je pozitívny sociálno-ekonomický efekt. Ale stále je to zlý argument pre jedenie hmyzu.
Prečo by sme mali jesť hmyz? Aká zvedavá otázka. Prečo by sme mali jesť paradajky? Prečo by sme mali jesť mäso? Čučoriedky. Med. Hrušky. Len prečo? „Stvoriteľ núti človeka jesť, aby žil; zvádza ho chuťou do jedla; a odmeňuje ho pôžitkom «, napísal pred asi 200 rokmi gastrozof Jean Anthelme Brillat-Savarin. Tak preto. Pretože chutí dobre. Pretože to, čo chutí, nás drží pri živote.
Mali by sme jesť hmyz, pretože chutí dobre.
Nie je to nechutné?
Znechutenie je fantázia. Mnoho detí príležitostne konzumuje hmyz alebo červy. Až kým ich sociálne prostredie, väčšinou ich rodičia, nezakáže ako nechutné. "Znechutenie, ktoré prichádza na niekoho, kto sa zahryzne do červom zjedeného jablka - pocit znechutenia, vypľutie z rozžutých kúskov jablka, nutkanie na zvracanie - nepochádza zo zlej chuti červa." Červ sa „nachádza“ iba v pohryzenom jablku; nemôžete ochutnať. «Pohľad na znechutenie. Psychological Review, 94 (1), 23. '> 3 Na myšlienku objektu sa vzťahuje znechutenie. Nie skutočné zmyslové vnímanie. To má za následok odmietnutie mäsa z koňa, psa a potkana a zároveň zbožňovanie raka a kraba. A čo je kobylka, ale kreveta z neba?
Hmyz je v ponuke dvoch miliárd ľudí Kto žerie hmyz? '> 4. Mnohé sa považujú za sezónne a regionálne pochúťky (hmyz; nie ľudia). Chuťová polievka bola v Nemecku známa až do polovice 20. storočia ako časopis „vynikajúce a silné jedlo“ pre zákazníkov štátnej medicíny, ročník 3. Lipsko '5. Hmyz je alebo vždy bol súčasťou ľudskej kultúry stravovania. Ponúkajú rôzne nové a známe príchute. Dánsky tím vedcov študoval rôzne druhy mravcov a objavil veľmi odlišné chute, mnohé z nich porovnateľné s podobnými molekulami rastlinného pôvodu v Dánskom konzorciu pre hmyz ako potraviny a krmivá (INFOOFEE). Kodanská univerzita. Plen.ku.dk. 16. septembra 2016. '> 6 .
Zatiaľ čo jedno oko sa smeje nad rastúcim rozšírením produktov obsahujúcich hmyz, ako sú proteínové tyčinky, druhé plače - a jazyk. Čo zostane po chuti hmyzu, keď v produkte dominuje sezam, lieskové orechy, brusnice a čokoláda? Extrahovaný proteín hmyzu degeneruje do triku a funguje v marketingu. Ľudia by boli ochotnejší jesť hmyz, ak by ich tak nepoznali. Hmyz ako jedlo. Dopad ZHAW. 2015. '> 7. Rovnaký argument však dnes umožňuje nehumánne a nehumánne podmienky pre zvieratá na priemyselných bitúnkoch, pretože mäso je potom v bielej plastovej tácke na poličke supermarketu.
Federálna vláda pomocou státisícov eur podporuje začínajúce podniky a teda hlavne súkromný vývoj produktov proti hmyzu. Z krátkodobého hľadiska to slúži ekonomike. Otvorený základný výskum by však mal udržateľný verejný prospech. Tie by mohli zahŕňať skúmanie nášho pôvodného hmyzu, ako aj globálny výskum metód. Dánski kolegovia cestujú po celom svete, aby zhromaždili najlepšie postupy a techniky od úspešných požieračov hmyzu a potom ich uplatnili vo svojom regióne s pôvodnými druhmi. Znalosti by boli verejne dostupné a lovy hmyzu sa mohli zapojiť do zberu divokých bylín. Patrí sem samozrejme aj vzdelávanie o ohrozených druhoch. Výsledkom bolo, že prostriedky smerovali do zvyšovania povedomia a demokratizácie dodávok potravín. Bolo by to kultúrne obohatenie.
Namiesto toho stále zápasíme s legislatívou, ktorá zakazuje hmyz ako potravinu. Hmyz považujeme za takzvanú novú potravinu, nový druh potravy, ktorá si vyžaduje vlastné, nákladné schválenie pre každý jednotlivý druh. Pripomína to množstvo prekážok v poľnohospodárskom a potravinovom práve, ktoré v konečnom dôsledku vždy znevýhodňujú malých výrobcov. Väčší producenti, najmä tí, ktorí sú často a z veľkej časti financovaní, si môžu ľahko dovoliť testovacie a schvaľovacie postupy. Krajiny ako Belgicko a Holandsko, kde je už dlho možné jesť hmyz vo veľkom množstve, ukazujú, že existuje aj iná cesta.
Jesť hmyz: mali by sme to urobiť tiež?
Štvrtina všetkých ľudí pravidelne konzumuje hmyz. A to nielen v núdzových situáciách. Jesť hmyz má zmysel z kulinárskeho, fyziologického, ekologického a ekonomického hľadiska. Nemecky hovoriaci priestor sa nezúčastňuje. Ako to môžeme zmeniť?
- Nepropagujte výskum výrobkov v súkromnom sektore, ale investujte verejné peniaze do základného a metodického výskumu. Čerpajte z globálnych metód a kultúr a sprístupnite verejnosti poznatky o hmyze.
- Ak sú vedomosti voľne dostupné, už neexistuje argument v prospech zdanlivo totalitnej legislatívy: každý sa potom môže informovať a rozhodnúť, ako by sa chcel najesť alebo otráviť.
- Pochopte znechutenie ako fantáziu a odložte ho. Prevládajúca predstava o chuti sa zriedka zhoduje so skutočným vnemom. Poznanie končí nevedomosťou, a teda strachom z neznámeho.
- Zabezpečte udržateľnosť ekologicky, ekonomicky a politicky: Nejezte exotický hmyz alebo sa nestaňte závislí od dovozu, ale zberajte a produkujte miestne druhy. Podľa toho prispôsobiť zákony o ochrane zvierat a prírody.
Poznámky pod čiarou
- Na tomto mieste by som chcel poďakovať Bug Foundation za možnosť vyskúšať si hamburger nekomplikovaným spôsobom.
- Olschewski, Felix (2016) Prečo pastvinové mäso?
- Fallon, AE. & Rozin, P. (1987). Pohľad na znechutenie. Psychological Review, 94 (1), 23.
- BUGSfeed. Kto žerie hmyz?
- DR. Schneider (1844) Časopis pre štátne lieky, zväzok 3. Lipsko
- Dánske konzorcium pre hmyz ako potravu a krmivo (INFOOFEE). Kodanská univerzita. Plen.ku.dk. 16. septembra 2016.
- Schöni, Ursula. Hmyz ako jedlo. Dopad ZHAW. 2015.
18 myšlienok na tému „prečo by sme mali jesť hmyz? “
Ďakujem za tento článok a nevyčerpateľnú trpezlivosť.
Téma mi pripomína moje prvé skúsenosti s jedením hmyzu. V roku 1982 som bol na dedine v Thajsku, február/marec, najteplejšie obdobie, krajina bola suchá a vtedy som nemohol nájsť nič na jedenie. Ale bola tu úžasná horúca omáčka s parfumom (grilovaný chrobák, ktorý sa volá Maeng Dta). Ženy vytiahli hodváb z kokónov a tkali ich nádherné hodvábne látky. A čo tam bolo, pretože vlastne nebolo čo jesť? Hodvábne bábiky s pálivou chilli omáčkou. Spočiatku som bol znechutený. Môžete však odmietnuť niečo, čo ostatní jedia, keď už nič iné neexistuje? Hľa, moje vnútorné slabšie ja sa zmenšovalo a zmenšovalo! A dnes milujem tieto maličkosti.
Záver: Všetko je potrebné si zvyknúť a zvyknúť si na nové veci. Nebojácne.
Som však veľmi skeptická voči všetkým módnym trendom a radšej by som hľadala miestne alternatívy.
Ďakujem za správu, Gimara.
No už som si objednal sušené kobylky a múčne červy. Možno ich nájsť na WWW v špeciálnych obchodoch, za ktoré si môžete kúpiť zvlášť. Jesť len takého pokrytca si vyžaduje v prvom momente určité úsilie, ale chuť je úplne v poriadku. Ak ich krátko na panvici zapečiete v prečistenom masle, chutí to ako arašidové flip. Jedlé červy tiež chutili tak a vôbec nie hnusne. Odvážte sa to vyskúšať, ja si predstavujem usrkávanie ustrice ako nechutné 😉
Ďakujem za tento hodnotný článok!
Sám som nechutný jesť hmyz, rád by som to vysvetlil: „Hmyz“ je zvyčajne malý, ale stále sa skladá z rôznych častí tela. Takže máme chitínovú škrupinu, kostru hmyzu, ktorá chráni mäkké vnútro. Tieto mäkké interiéry sú porovnateľné s vnútornosťami našich známych potravinových zvierat: mozog, črevá, spermie a ďalšie orgány. Samozrejme existujú aj svalové bunky, ktoré hýbu nohami a tykadlami atď.
Teraz sú pomery svalového mäsa k ostatným orgánom často dosť odlišné a svalové mäso môže byť u hmyzu niekedy zanedbávané. Najmä u chrobákov existuje niečo, čo je známe ako tukové telo, ktoré tvorí takmer celé mäkké vnútro. Slúži ako zásobné tkanivo, ale často aj ako odlučovač. Toľko odpadových materiálov, ktoré sa ukladajú v tukovom tele počas biologických metabolických procesov niektorých druhov hmyzu, sa koncentruje v priebehu času. (Pretože hmyz zvyčajne nežije tak dlho, je to veľmi rozumná biologická alternatíva.)
Raz som mal pochybné potešenie rozobrať (rozobrať) švába na hodine zoológie. Tá vec pozostávala takmer výlučne z hrubého a páchnuceho tuku. Od tej doby bola moja chuť na hmyz (na konzumáciu vcelku) dôkladne a trvalo preč.
Naproti tomu som raz videl dokument, v ktorom Indiáni lovili tarantuly v juhoamerickom dažďovom pralese. Z nich potom odrezali hlavu a brucho. Na otvorenom ohni svalovinu osmažili. Rád by som to skúsil.
Florián, chápem správne, že tvoje znechutenie je všeobecne skôr k vnútornostiam? A že tvoje znechutenie z hmyzu je založené na tvojom znechutení z švába? Mohlo by vám pomôcť, ak si uvedomíte, že šváb je iba jedným z nespočetného množstva druhov hmyzu, ktoré sa od seba odlišujú viac ako bravčové, hovädzie a kuracie mäso?
Ahoj Felix, zjem vnútornosti stavovcov. V prípade hmyzu by som však bol z vnútorných dôvodov z uvedených dôvodov veľmi opatrný. Ale vždy ako svalovina z hmyzu/pavúkovcov!
Veľmi poučný článok o hmyze a riešeniach zameraných na jeho pestovanie v Európe alebo na podporu ich prijatia.
Tejto téme som sa tiež viackrát venoval na svojom blogu a vypracoval som niekoľko bizarne vyzerajúcich receptov. Hmyz chutí dobre, len musíte preraziť stenu v hlave. Nie príliš ľahký prielom k pôžitku z hmyzu som urobil svojím „prekážkovým konceptom“. 😉 a popísané tam. Ako prvý krok je skutočne nevyhnutná určitá kulinárska kamufláž. Všetko ostatné je spočiatku ťažké preniesť. To je moja skúsenosť s varením
Zdravím z Bodamského jazera
Stephan
Ahoj Felix,
ďakujem za vždy dobrú správu. Už nejaký čas kŕmim svojich psov hmyzom. Je to veľmi dobré pre psov. Najmä lisované za studena. Bez vedľajších živočíšnych produktov, kvôli ktorým sú naše psy choré. Najmä môj starý labrador. Poznám niektorých ľudí, ktorí dbajú na svoju stravu, ale pes je kŕmený lacným jedlom obohateným o veľa obilia. Nikto nemyslí na veterinárne náklady!
S Pozdravom
Karin
Určite si viem predstaviť jesť múčne červy vyprážané na panvici alebo dokonca hlboko vyprážané červy. Jem aj krevety a záleží len na chuti, či je to pre mňa to pravé alebo nie.
Nejem to, čo mi nechutí, a môže to byť zeler alebo sauerbraten,
Krokodíl alebo fenikel.
Keď si pomyslím, koľko ľudí stojí každý deň v rade pri rade,
potom by sa určite potešili výživným proteínom.
Špeciálne pre veľmi chudobné krajiny, kde ľudia každý deň zomierajú od hladu, by sebestačné červotočiská boli určite záchranou. Netuším, čo taký systém stojí, ale tieto peniaze by boli také veľmi užitočné, oveľa viac ako to, za čo sa v súčasnosti ničia nemecké peniaze z daní.
Ďakujeme za váš článok Felix
Ďakujem za tvoj komentár, Maria. Myslím si, že veľa ľudí bude prekvapených kulinárskymi kvalitami mnohých druhov hmyzu.
V tom čase som našiel úle na farbách Livin na indiegogo chic, ale bohužiaľ (pre mňa) na nezaplatenie ...
Čo sa týka tej hnusnej veci, vždy ma udivuje, ako ľudia vtiahnu najnechutnejšie veci (veľa z toho, čo ponúka diskontný obchod), ale potom utekajú pred niekoľkými červami ...
Pred rokmi sme mali amerických hostí, ktorí sa nemohli prinútiť zjesť náš Švábsky maultaschen. Nepomohlo ani naše tvrdenie, že zelená farba nepochádza zo skazeného mäsa, ale z bylín.
Ďakujem Felix za váš originálny článok o hmyze,
Okolnosti formujú ľudí, v určitom okamihu si zvykneme na hmyzie hody. Stále existuje veľká sloboda pre recepty s hmyzom, aj pre príslušné kuchárske knihy, ale v súčasnosti to pravdepodobne nie je tak aktuálne.
Každý deň narábajte aj s hmyzom. Najmä larvy čierneho chrobáka alebo krik stepný sa dajú pri troche snahy (nádoba, svetlo a teplo) veľmi dobre chovať. Potrebný priestor je obmedzený a každý deň 10 minút na kŕmenie zvierat a ich triedenie podľa veľkosti nie je žiadna raketová veda. Sám som zvieratá nejedol a musím si položiť otázku, ako ich zabiť tým „najhumánnejším“ spôsobom.
Stačí ho hodiť do rozpálenej panvice?
Dôležitá téma, Felix. Ďakujem za článok.
Zatiaľ som testoval cvrčky iba v proteínových tyčinkách, ktoré mi prišli veľmi chutné, ale (ako tiež píšete) chuťovo dosť všeobecné.
Považujem múku z grilovania za vzrušujúcu metódu, pretože znižuje prekážku „zahryznúť sa do hmyzu“ (ale myslím si, že v Nemecku je stále ťažké sa k nej dostať; raz som napísal dodávateľovi hmyzu z Hamburgu, ktorý povedal, že je ťažké získať povolenie na predaj. získaný z kriketovej múky).
Stále prajem všetko najlepšie,
Zdravím vás z Berlína,
Christian
mate nejake tipy na prakticke navody? Zatiaľ som našiel hlavne niečo pre svoju vlastnú kuchyňu, ale v prípade rozsiahlej záhrady s požiadavkou permakultúrnej sebestačnosti by bol niečo pekné aj integrovaný chov hmyzu. 🙂
Bohužiaľ nie. Do Bugsfeed.com som vkladal veľké nádeje, ale nejaký čas sa tam nič nestalo a stránka sa plazí. Nová kniha z ich oblasti činnosti sa tiež venuje skôr extravagantným receptom ako výrobe. Kanál tiež dáva nádej, ale zatiaľ ju (zatiaľ) nesplnila: https://www.youtube.com/channel/UC9GNR0-fi6QqDfVTTB14VLw/videos?shelf_id=0
No, potom možno o pár rokov prídem s vlastnými výsledkami výskumu. 🙂
Zaujímavá téma pán Olschewski!
Myslím si, že tu bude v budúcnosti ešte veľa vecí, čo sa týka hmyzu v našej strave.
Tu v mojom malom meste mi napadá iba jeden „bar“, ktorý pravidelne ponúka konzumný hmyz. Pozrime sa, ako sa to vyvinie v najbližších rokoch.
Ako ste spomenuli, najväčšou prekážkou je pravdepodobne znechutenie, ktoré pociťuje väčšina ľudí, pokiaľ ide o hmyz v strave, vrátane mňa samého.
Tarantuly chovám ako záľubu a mám neustály kontakt s hmyzom, ako sú múčne červy, šváby, domáce cvrčky, cvrčky a kobylky, ale zatiaľ som sa na ne nevedel občerstviť 😉
pozdravujem!
Komentáre sú teraz uzavreté.
Jednoducho schudnite
Chudnutie je jednoduché a dá sa kombinovať s potešením. Cesta k úspechu je len pár krokov.
Biblia receptov na chudnutie
Táto kniha nie je moja a niektoré detaily by som tlmočil inak. Každý, kto chce len schudnúť, má túto knihu stále dobre k dispozícii a pri každom nákupe podporuje aj základnú chuť. *
Len uvarte
Dobré varenie je jednoduché a nemusí trvať dlho. V tejto knihe sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o príprave a varení zdravých jedál, vďaka ktorým bude vaše chuťové jadro žiariť.
Legendárna klasika Paleo
Touto knihou začala v Nemecku paleo vlna: recepty, ako si pochutnať a schudnúť. Paleo kompatibilné, nízke karbóny, vynikajúce. Pre každého je tu niečo.
Jednoduché recepty:
Len jedz
Prihláste sa na odber zadarmo
podpora
Podporte pôvodný vkus - pomôžete tým vytvárať nové príspevky:
Jednoducho mi pošlite čiastku podľa vášho výberu cez PayPal:
Podporte ma cez Patreon a užite si exkluzívne výhody:
Kúpte si niečo od Amazonu bez ďalších nákladov prostredníctvom nasledujúceho odkazu: