Prečo je čokoláda niekedy biela FIT FOR FUN znalosti
Každý vie túto chvíľu, otvoríte obal a potom čokoláda vyzerá, akoby bola v poličke celé mesiace alebo skvapalnila viackrát - pretože tyčinku zakrývajú biele pruhy. Biely závoj sa nazýva aj tukový kvet a vedci z TUHH (Technická univerzita v Hamburgu-Harburgu) v spolupráci s výskumným centrom Desy zistili, že k tukovému kvetu dochádza vtedy, keď tekutý tuk z kakaového masla v čokoláde migruje na povrch a drží sa tam sa stáva. Biela vrstva teda nie je pleseň, iba nános tuku.
To je dôvod, prečo dochádza k rozkvetu tukov - 4 dôvody
Rozhodujúcimi faktormi sú tu: kvalita a štruktúra čokolády, teplota a vek tyčinky.
- Kvalita: Čím viac času sa ušetrí počas výrobného procesu, tým viac má čokoláda sklon k nadúvaniu. Ak napríklad čokoláda pred zabalením poriadne nevychladne, môže sa pred jej predajom rozvinúť tukový výkvet.
- Príroda: Čím pórovitejšia je tabuľka čokolády, tým rýchlejšie sa tekutý tuk dostane na povrch. Všeobecne platí, že tmavá čokoláda zakalí rýchlejšie ako mliečna čokoláda, čo je spôsobené vysokým obsahom kakaového masla v tyčinkách.
- Teplota: Čokoláda by sa mala skladovať pri teplote 18 stupňov Celzia. Čokoláda je veľmi citlivá na teplotné výkyvy. Pri 5 stupňoch je kakaové maslo tuhé, pri 36 stupňoch tekuté. Kolísanie teploty rýchlo spôsobuje kvitnutie tukov.
- Vek: Čím dlhšie leží tabuľka čokolády, tým viac času musí tuk putovať. Je normálne, že kvalitná čokoláda kvitne po 4 až 5 mesiacoch.
Kedy si môžem bezpečne vychutnať čokoládu?
Ako dlho je možné držať tyč, závisí od odrody. 12 mesiacov je bežných pre bielu čokoládu a mliečnu čokoládu. Tmavá čokoláda sa môže uchovávať až 24 mesiacov. Mnoho tyčiniek je však stále po jedle k dispozícii. Pred konzumáciou tyčinky, ktorej platnosť už skončila, dávajte pozor na vzhľad, vôňu a chuť čokolády. Povedia vám, či je stôl stále dobrý. Samotný tuk zrelý už preto nie je vždy dôvodom na to, aby ste čokoládu nejedli - niekedy však možno zaznamenať určité straty chuti.