Prečo je maslo zdravé a margarín vám robí nevoľno
Dlho sa hovorilo, že tuk ťa robí tučným! A maslo tiež stratilo dobrú povesť v dôsledku svetelného šialenstva, ktoré zúrilo v potravinárskej vede a priemysle už celé desaťročia. Nezdravé tuky, zlé pre hladinu cholesterolu - maslo sa vinilo zo všetkého možného.
Teraz oslavuje a úžasný návrat, dokonca aj renomovaný americký časopis TIME mal v minulom roku titulok: „Jedzte maslo.“ - a toto jednoznačné vyhlásenie prinieslo nový impulz do verejnej diskusie o tuku všeobecne a najmä o masle. Aj pre zarytých fanúšikov Paleo je maslo nevyhnutné - alebo ste niekedy pili svoju nepriestrelnú kávu s margarínom?
Ako však dôjde k náhlej zmene názoru? Čo robí maslo zdravým? A ako mliečny výrobok je vôbec v súlade s paleo? Je to iba niekoľko otázok, ktoré vám chceme objasniť.
Zlý svetlý humbuk - prečo maslo nie je vôbec nezdravé
Už dávno sa démonizovalo maslo tým, že sa predpokladá, že nasýtené mastné kyseliny (a maslo ich obsahuje veľa) sú zodpovedné za kardiovaskulárne choroby. Nasýtené tuky a cholesterol, ktoré sa nachádzajú tiež v masle, boli identifikované ako hlavná príčina veľkého množstva klasických chorôb spôsobených životným štýlom.
To dalo vzniknúť celému ľahkému priemyslu, ktorý pokračoval v znižovaní obsahu tukov v potravinách. Maslo ako nátierka, tuk na vyprážanie a prísada do pečiva bola nahradená margarínom: priemyselne vyrábaná nátierka vyrobená z rastlinných tukov a rôznych chemických prísad.
Novšie štúdie však hovoria jasnou rečou: Medzi nasýtenými mastnými kyselinami a kardiovaskulárnymi chorobami nie je vôbec žiadne spojenie.
Ale naopak: Živočíšne tuky a najmä neprávom démonizovaný cholesterol sú dokonca zdravé a pôsobia preventívne proti týmto chorobám.
Namiesto toho sa do centra pozornosti dostávajú spracované sacharidy a cukry, ktoré boli identifikované ako hlavné rizikové faktory. A margarín, ktorý bol kedysi chválený ako náhrada masla, sa tiež dostal pod veľkú kritiku kvôli procesu kalenia tuku použitému pri výrobe.
Prečo je maslo dokonca zdravé
Pri výrobe masla nie sú potrebné priemyselné procesy tohto druhu, v konečnom dôsledku ide o prírodný produkt, ktorý sa skladá iba z mlieka a vody - čo tu však znamená „iba“? Maslo má čo ponúknuť:
Obmedzenie: Je maslové paleo?
Maslo bude vyrobené z mlieka - a teda striktne povedané, porušuje pravidlá paleo diéty. Pretože aj maslo ako spracovaný výrobok stále obsahuje mliečne zložky, ako je napríklad bielkovina kazeín, na ktorú niektorí ľudia neznášanlivo reagujú.
Odporúčame preto všetkým začiatočníkom Paleo, počas 30-dňovej výzvy určite nepoužívajte maslo.
Pre všetkých ostatných, tak často, platí: Vyskúšajte, či znesiete maslo a ako si vás získa. Ak nezaznamenáte žiadne problémy, nie je nič zlé na tom, že tu a tam využijete zdravé vlastnosti masla.
Čo za maslo je zdravé?
Potom by ste však mali určite venovať pozornosť dobrej kvalite. Tu je preto malý prehľad možností pri nakupovaní:
- konvenčné maslo: Bežné maslo za lacnú zľavu sa určite neodporúča. Ako každý prírodný živočíšny produkt, je len taká dobrá ako kvalita životnej úrovne zvieraťa. Dojnice, ktoré nie sú dostatočne cvičené a ktoré sú kŕmené obilím alebo múčkou z geneticky modifikovanej sóje, produkujú nekvalitné mlieko, ktoré v najhoršom prípade obsahuje dokonca zvyšky nezdravých látok z obilia alebo sóje.
- Vŕbové maslo: Maslo od kráv kŕmených trávou (napr. Kerrygold) je tu lepšou voľbou. Pochádza od kráv, ktoré sú primerane kŕmené, čo sa odráža aj na kvalite masla: Vyššie popísaný podiel zdraviu prospešných prísad je mnohokrát vyšší v pastvinovom masle ako v štandardnom masle.
- Vyčerené maslo/vyčírené maslo/ghí: Pri čírení masla sa odstránia mliečne bielkoviny, mliečny cukor a obsah vody, zostane čistý maslový tuk. Vyčistené maslo je dokonca v súlade s paleoanalýzou, pretože maslo zostáva iba jeho dobré vlastnosti. A najlepšie zo všetkého je samozrejme vyčistené vŕbové maslo. (Vyrob si ghí sám)
Záver: maslo je zdravé (ak na to znesiete)
Maslo bolo dlho neprávom démonizované a ponúka vitamíny a minerály s takmer optimálnym profilom mastných kyselín veľa zdravej sily. Vyčistené vŕbové maslo môžeme bez váhania odporučiť, napríklad v lahodnej nepriestrelnej káve ako štart do dňa.
Avšak pre všetkých začiatočníkov Paleo a pre tých, ktorí vedia, že zle znášajú mliečne výrobky, sa pri bežnom masle odporúča opatrnosť.