Prečo je med oveľa zdravší ako cukor - prírodný liek
Med a cukor - oba sú sladké. Ale to je asi tak všetko, keď ide o spoločné veci. A naše telo tiež reaguje veľmi odlišne na tieto dve látky. Aj keď je med liekom, cukor je znepokojujúci pre zdravie. Posledné výskumy potvrdzujú tieto odveké poznatky.
Obsah
Cukor a med - ingrediencie
Med a cukor (sacharóza) v zásade existujú iba preto, že sú jedlom. V prípade cukrovej trstiny, člena rodiny tráv (Poaceae), ktorá zahŕňa aj pšenicu, kukuricu a ryžu, sacharóza (cukor) jednoducho dodáva energiu listom. Táto energia sa dá ľahko preniesť do iných častí rastliny, ktoré neprodukujú vlastnú energiu, napríklad do koreňov. Med vyrábajú včely z kvetového nektáru na svoju výživu.
Okrem tejto zjavnej podobnosti by rozdiely medzi medom a cukrom ťažko mohli byť väčšie.
najprv, Med je celé jedlo, Sacharóza nie. Inými slovami, sacharóza je izolát - prísne povedané, len chemická zlúčenina - ktorý koexistuje so stovkami ďalších zložiek v závode. Naproti tomu med je tvorený veľmi zložitým súborom zlúčenín, z ktorých mnohé sú známe (vrátane makro a mikroživín, enzýmov, probiotík a prebiotík atď.), Ale úloha ostatných je stále úplne záhadná.
Aj „cukor“ v mede, ktorý často mylne stotožňujeme (kvôli rovnocennosti kalorickej a nutričnej klasifikácie) s „cukrom“ z cukrovej trstiny, je komplexnou zmesou monosacharidov (jednoduché cukry), glukózy a fruktózy a najmenej 25 rôznych oligosacharidov (Cukry vyrobené z dvoch až desiatich monosacharidov spojených dohromady), vrátane malého množstva disacharidovej sacharózy a trisacharidov (trojité cukry), ako je melezitóza a eróza. 1
Ak by sme mali izolovať fruktózu z medu a konzumovať ju v dávkach (viac ako 50 gramov denne 2), pravdepodobne by to viedlo k viac ako 70 vedľajším účinkom na zdravie vyvolaným fruktózou, ako je inzulínová rezistencia, tuková pečeň, obezita, vysoký krvný tlak a vysoká hladina cukru v krvi. Ale ak dáte fruktózu späť do zložitého kontextu chémie živín, ktorý nazývame med, stráca pre svoje zdravie monochrómickú malignitu. Jedlo nám dodáva živiny. Ak však rozložíte jedlo na jeho jednotlivé zložky a potom ich skonzumujete v koncentrovanej podobe, dostanete recept na zdravotnú katastrofu. Existujú milióny ľudí, ktorí sú súčasne nadmerne a podvýživení, ale stále si myslia, že „kalória je kalória“ a „sacharid je sacharid“, bez toho, aby si uvedomili, aké hlboké sú kvalitatívne rozdiely. Pretože zatiaľ čo jeden lieči v pravom slova zmysle, druhý nás doslova zabíja.
Rozdiely medzi medom a cukrom nie sú založené iba na ich chemickom a výživovom zložení, ale aj na dĺžke času, počas ktorého si naše telo dokázalo zvyknúť na tento zdroj energie a potravy.
Med a ľudia - odveký vzťah
Kým sa na začiatku 19. storočia nezačala priemyselná výroba cukru z cukrovej trstiny, bol pre človeka najdôležitejším koncentrovaným sladidlom med. Zatiaľ čo prvú písomnú zmienku o mede nájdete na 4000 rokov starej sumerskej tablete 3 a sú tu vyobrazenia ľudí, ktorí hľadajú med na jaskynných maľbách v Španielsku, ktoré sú staré najmenej 8000 rokov, môžeme predpokladať, že náš milostný vzťah s » sladké veci «, ktoré nám včela láskavo dáva k dispozícii, siahajú oveľa ďalej - možno státisíce, ak nie milióny rokov.
Bez ohľadu na to, v akom časovom okamihu si med našiel cestu do našej stravy, z evolučného a výživového hľadiska je zrejmé, že naše telá mali nekonečne viac času zvyknúť si na med ako na cukor. Je tiež zaujímavé, že cukrová trstina patrí do tej istej čeľade tráv, ktorej semená dnes konzumujeme v podobe „zŕn“ v takom množstve, že sa dá s istotou povedať, že svoje hroby pomaly hĺbime vlastnými zubami (najmä svojimi molárkami na mletie obilia). Koniec koncov, konzumujeme ho iba 10 000 - 20 000 rokov, v niektorých prípadoch menej ako 10 generácií - nanosekundu v biologickom čase, aj keď sa to môže javiť z pohľadu jediného ľudského života alebo dokonca ľudských dejín ako celku. večnosť.
Pre tých skeptikov, ktorí považujú tieto úvahy o rozdieloch medzi medom a cukrom za čistú teóriu, existuje množstvo klinických štúdií, ktoré potvrdzujú významné rozdiely medzi týmito dvoma látkami.
Znížte svoju chuť do jedla medom
Dvojito zaslepená randomizovaná klinická štúdia s názvom „Účinky medu oproti sacharóze na chuť do jedla, hormóny regulujúce chuť do jedla a postprandiálna termogenéza“ publikovaná v roku 2010 v časopise Journal of the American College of Nutrition porovnávala účinky medu alebo cukru na hormóny chuti do jedla ( Ghrelin, peptid YY) a glykemické a tepelné účinky po jedle u 14 zdravých, neobéznych žien.
Vedci zistili, že skupina, ktorá pri raňajkách zjedla 450 kalórií (kcal) medu, mala „tlmenú glykemickú odpoveď“, čo „môže byť prospešné pri znižovaní intolerancie glukózy“. Pozorovali pozitívnu moduláciu hormónov chuti do jedla, to znamená, že postprandiálna reakcia grelínu sa oneskorila, zatiaľ čo sa zvýšila hladina peptidu YY. 4
Ďalšia štúdia publikovaná v roku 2004 v časopise Journal of Medical Food porovnávajúca med s dextrózou a sacharózou zistila, že prírodný med bol schopný znížiť hladinu glukózy v plazme, C-reaktívny proteín a homocysteín u zdravých, diabetických a hyperlipidemických ľudí. 5
Výskum na zvieratách potvrdzuje, že v porovnaní so sacharózou má med menší vplyv na prírastok hmotnosti, obezitu (prírastok tuku) a triglyceridy. 6.
Lieky na med - zdravotné výhody
Med obsahuje enzýmy a probiotiká, ktoré sa zahrievaním alebo varením ničia. Tieto zlúčeniny sú však dôležité a priamo alebo nepriamo prispievajú k mnohým známym zdravotným prínosom medu. Vezmime si napríklad aktívny škrobom stráviteľný enzým amylázu, ktorý sa nachádza iba v mede, ktorý sa neprehrieva. Predpokladá sa, že tento enzým pomáha vyčistiť imunitné komplexy antigén-protilátka spojené s alergiami na peľ a zároveň znižuje degranuláciu mastocytov spojenú s histamínom a súvisiacimi zápalovými hormónmi spojenými s alergickými príznakmi. Miestny med požiera malé množstvo miestneho peľu, ktoré môže pomôcť „imunizovať“ alebo znížiť príliš aktívnu imunitnú reakciu na tieto spúšťače životného prostredia. Med obsahuje aj enzým glukózooxidázu, ktorý z glukózy vyrába peroxid vodíka a kyselinu glukónovú. Peroxid vodíka tvorený týmto enzýmom je spojený so známymi účinkami medu na sterilizáciu a hojenie rán.
Med a zdravá črevná flóra
Med je tiež bohatý na prebiotiká, ako sú niektoré už spomínané oligosacharidy (napr. Fruktooligosacharidy, FOS) a probiotiká, ktoré pomáhajú podporovať zdravú črevnú flóru.
Nedávno bola v čreve včely objavená starodávna sada prospešných baktérií mliečneho kvasenia. Vedci našli 50 nových druhov z rodov Lactobacillus a Bifidobacterium. Ďalší výskum týchto kmeňov ukázal, že spojenie medzi včelami a týmito baktériami najmenej 80 miliónov rokov sa skladá. 7 Dá sa teda predpokladať, že konzumácia medu má významný vplyv na mikrobióm v našich vlastných črevách a predstavuje možnosť opätovného pripojenia k bakteriálnej flóre, ktorá je prítomná v našich moderných, sterilizovaných, pasterizovaných, ožarovaných, otrávených, varených a vybielený svet bol taký dobrý, ako vyhladený z nášho životného prostredia, pôdy, potravy a teda aj tela, s ktorými sme kedysi mali symbiotický vzťah.
Schopnosť medu napomáhať množeniu prospešných baktérií bola nedávno preukázaná v štúdii publikovanej v časopise Letters in Applied Microbiology z roku 2000. Vedci tu porovnávali stimulačné účinky medu a sacharózy na množenie mliečnych baktérií za podmienok in vitro a zistili, že „hodnoty Lactobacillus acidophilus a Lactobacillus plantarum sú pod vplyvom medu približne rovnaké ako v prípade sacharózy 10 až 10 až 10 krát zvýšené «. U potkanov kŕmených medom sa tiež významne zvýšil počet baktérií mliečneho kvasenia. 8.
Vlastnosti medu zvyšujúce probiotiká môžu vysvetľovať, prečo je to silný antiinfekčný prostriedok, o ktorom sa preukázalo, že lieči mnoho gastrointestinálnych chorôb.
Okrem toho je fascinujúca skutočnosť, že klinicky sa preukázalo, že kombinácia medu a kávy je účinná proti kašľu.
Včela a nektár bohov
Zistilo sa, že včelie produkty vrátane včelieho jedu, vosku, propolisu, materskej kašičky a ďalších ponúkajú potenciálne lekárske riešenia viac ako 170 rôznych zdravotných problémov (pozri Včelie produkty), ktoré zodpovedajú viac ako 40 rôznym farmakologickým účinkom. V neposlednom rade by tento rastúci výskum mal viesť k tomu, aby sme si viac vážili tento posvätný hmyz - hoci len zo sebeckých dôvodov - a keď sa povie posvätný, znamená to entomologicky aj etymologicky, pretože slovo „posvätný“ má to isté. Základné slovo ako „Heil“.