Prečo je ovos (takmer) taký účinný ako liek Od hlavy po päty
Keďže sa s ním nedá piecť chlieb, konzumujeme zvyčajne ovos vo forme vločiek. Foto: iStock
V müsli sú to, čo sú stále vo vnútri: sotva sú to ovsené vločky, ktoré by ju napravili, aby chutili, ale ovocie, jogurt alebo možno aj šľahačka. Vločky sú najneopísateľnejšou časťou. Sú najlepšou súčasťou Bircher müsli. Pretože ovos sa považuje nielen za najzdravšie zrno, ale aj za jednu z najzdravších potravín, ktorá existuje. „Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu je ovos ideálnym jedlom v chorých a zdravých dňoch,“ píše lekárka Franziska Rubin vo svojej knihe „Healing with Food“.
Ovsené vločky obsahujú veľa bielkovín, rôzne vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B7 alebo biotín), minerály ako draslík, horčík a fosfor, stopové prvky ako železo, zinok a kremík a tiež sekundárne rastlinné látky ako saponíny, proteázové inhibítory, avenantramidy a fytoestrogény. Skoro to znie, akoby ste potrebovali návod na použitie pre balenie ovsených vločiek, ale ťažko sa musíte obávať vedľajších účinkov. Aj lepok sa v ovse nachádza iba v stopových množstvách a sú tu aj bezlepkové vločky. Nevýhoda: nemôžete piecť iba s ovsenými vločkami, pretože chýba lepidlo.
Čo však získame zo všetkých látok, ktoré sú v ovse? Tu je iba výber z účinkov, ktoré môžu mať na naše telo cereálie, ktoré zvyčajne konzumujeme ako vločky:
Stratiť váhu: Ovsené vločky - mimochodom, vždy celozrnný výrobok, pretože sa vyrábajú valcovaním celých zŕn (výsledkom sú hrubé ovsené vločky) alebo drvených zŕn (jemné ovsené vločky) - obsahujú veľkú časť vlákniny. Vďaka tomu vás dobre a udržateľne zasýtia a inak budete automaticky jesť menej. Tento efekt dokazujú štúdie.
Cholesterol: Beta-glukán z vlákniny má nielen veľmi sýty účinok, ale preukázateľne znižuje aj „zlý“ LDL cholesterol.
Krvný cukor: Ovsená kúra pomáha diabetickým pacientom dosiahnuť vyváženú hladinu cukru a inzulínu v krvi. Účinnosť tejto liečby, ktorú pred viac ako sto rokmi vyvinul nemecký lekár Carl von Noorden, potvrdili nové štúdie.
Franziska Rubin: «Liečenie jedlom. Moje top 10 proti 100 chorobám ». ZS-Verlag, Mníchov 2019.
Gastrointestinálne: Ovos je veľmi stráviteľný pre žalúdok a črevá. Vláknina pôsobí predovšetkým preventívne proti tráviacim problémom a črevným chorobám. Rôzne štúdie so starými ľuďmi preukázali, že ovsené otruby pomáhajú proti zápche. Podľa Franzisky Rubinovej pomáhajú pri akútnom pálení záhy aj ovsené vločky rozžuté s trochou vody.
Krvný tlak: Ovos obsahuje rôzne fytochemikálie vrátane avenantramidov. Posledné výskumy ukazujú, že tieto polyfenoly môžu znižovať krvný tlak.
Pokožka a vlasy: Jedným z vitamínov skupiny B v ovse je B7, tiež známy ako biotín. To zaisťuje krásne vlasy, zdravú pokožku a pevné nechty. Ovos je možné použiť aj zvonka. Ovsená vložka pomáha pri podráždenej pokožke, píše Franziska Rubin, kúpeľ s ovsenými otrubami proti svrbeniu a suchu a kúpele s ovsenou slamou proti vyrážkam a neurodermatitíde.
Otravovať: Ukázalo sa, že vitamíny B1 a B2, ktoré sa v ovse vyskytujú v hojnom množstve, sú dôležité pre ľudský nervový systém. Pri naturopatii sa podľa Franziska Rubin ovsený čaj zo zeleného ovsa odporúča aj pri nervových stavoch vyčerpania a úzkosti.
Alzheimerova choroba: Nenápadné vločky môžu dokonca znížiť riziko Alzheimerovej choroby. Štúdie naznačujú, že za to môže kremík.
Tanja Grandits: «Tanjina kuchárska kniha. Šťastie z jednoduchého varenia ». AT-Verlag, Aarau 2018.
Je isté, že ovos je vhodný nielen na kŕmenie koní. Aký je však najlepší spôsob konzumácie obilia? Najjednoduchšie a tiež veľmi chutné je vychutnať si zrno ako ovsené vločky v müsli Bircher. Každý si môže müsli ochutiť podľa svojej vlastnej chuti, napríklad ovocím a bobuľami, ale aj korením, ako je škorica. Kaša, ktorá sa odporúča pri črevných problémoch, má však pre mňa charakter horkej medicíny.
Niekto má rád tyčinky a sušienky s ovsenými vločkami, pre mňa sú väčšinou príliš suché. Keď je suchý, mám rád vločky opečené na dobrej granole. Keďže hotové zmesi sú často pokryté cukrom alebo obsahujú niečo iné, čo sa mi nepáči, nedávno som začala granolu vyrábať sama.
Držím sa receptu v „Tanjinej kuchárskej knihe“, v ktorom špičková švajčiarska šéfkuchárka Tanja Grandits prezradí svoje každodenné recepty. Táto granola vydrží niekoľko týždňov vo vzduchotesnej nádobe, a tak si ráno dám zdravé raňajky na stôl spolu s jogurtom.