Prečo je pšenica nezdravá Alternatívy k konzumácii pšenice
Moderná pšenica už nie je pšenicou našich predkov, pretože nové odrody za posledných 50 rokov zvýšili úrody, ale znížil sa obsah živín v rastline a boli pridané nové anti-živiny.
Tieto zmeny pšeničného škrobu a bielkovín spôsobujú, že pšenica je nezdravá. Spôsobujú rýchly nárast obezity a chronických chorôb na celom svete.
Pšenica je cukrová bomba
Obilie ukladá svoj cukor vo forme škrobu. Ako rozvetvený amylopektín a lineárna amylóza. To platí aj pre pšenicu, pretože 75% pšeničného škrobu pozostáva z amylopektínu.
Molekulárna štruktúra pšeničného amylopektínu je však veľmi odlišná od iných druhov obilia. Vo svojom type vetvenia dĺžka bočných reťazcov a významne zvýšila enzymatická premena.
Vďaka tomu je stráviteľnejší a zvyšuje hladinu cukru v krvi rýchlejšie ako sladká tyčinka.
Na porovnanie:
Plátok celozrnného chleba má glykemický index 71. Čokoládová tyčinka má GI 70.
Pravidelná konzumácia pšenice je nakoniec nezdravá, pretože spôsobuje trvale vysokú hladinu cukru v krvi, chronickú inzulínovú reakciu, ktorá vedie k ukladaniu tuku vo vnútornom bruchu.
Tento brušný tuk obklopuje orgány pečene, žalúdka a čriev a uvoľňuje zápalové látky a hormóny. Zvyšujú krvný tlak, hladinu cukru v krvi, hladinu lipidov v krvi a menia celý metabolizmus.
Lepok na superlepok
V porovnaní so strukovinami obsahujú obilniny veľmi málo bielkovín. A tak sa pokúsil tento nedostatok v pšenici napraviť krížením.
Nové plemeno bolo úspešné, pretože dnes pšenica obsahuje dvakrát toľko lepku, lektínu a výživných látok ako jej predchodca.
Pšenica, potravinárska plodina, sa stala spúšťačom priberania, cukrovky, zápalov, depresií a autoimunitných chorôb.
Lepok s dôrazom na „gluteen“ znamená „lepok“ a je to prirodzene sa vyskytujúci proteín vo všetkých druhoch obilia. Do mnohých cestovinových výrobkov však pekár pridáva ďalší lepok, ktorý uľahčuje pečenie chleba a cestovín.
Samotný lepok je zmesou bielkovinových molekúl, gliadínov, ktoré sa počas trávenia enzymaticky rozkladajú na krátke polypeptidy.
Tieto veľmi malé fragmenty gliadínu tvoria takzvané gliadorfíny. Tie sa dostanú do tela, prekonajú hematoencefalickú bariéru, naviažu sa na vaše opiátové receptory v mozgu a sprostredkujú pohodlne uvoľnený pocit.
V stresových obdobiach preto obzvlášť radi používame chlieb a cestoviny obsahujúce lepok. A sú návykové. Závisí od viac pšenice.
Na vrchu tamtoho:
Gliadorfíny z pšenice sú návykové látky a rovnako ako všetky návykové látky narúšajú neurologický vývoj detí a dospievajúcich. Dôsledky sú známe a siahajú od ADHD, depresie až po autizmus.
Syndróm deravého čreva: pri poklese črevnej bariéry
Tkanivové bariéry vo vašom tele a orgánoch riadia, čo sa dnu a von dostane.
Medzery a póry medzi črevnými bunkami tvoria v čreve systém zámkov a kanálov, ktoré umožňujú výmenu látok cez črevnú stenu.
Zatiaľ čo sa výživné látky v potrave dostávajú do črevných buniek, a teda aj do tela, cez črevné vily, kanály a tesné spojenia medzi bunkami okrem iného zabezpečujú transport tekutín do čreva. Napríklad v prípade hnačiek, keď sa musia škodlivé patogény vyplaviť.
Gliadín pšenice teraz priamo zasahuje do tejto regulácie črevnej steny a rozširovaním medzier medzi črevnými bunkami zvyšuje priepustnosť črevnej steny.
Teraz môžu do tela preniknúť nielen malé molekuly, ale aj veľké makromolekuly, vírusy a dokonca aj baktérie z čreva.
Tento nekontrolovaný príliv vyžaduje agresívne imunitné bunky, ktoré teraz hľadajú votrelcov po celom tele a nachádzajú ich v rôznych orgánoch.
Vyskytujú sa zápalové reakcie diagnostikované ako autoimunitné ochorenia, ako sú alergie, artritída, SM alebo cukrovka.
Tieto rozmanité účinky glutén gliadínu sú zhrnuté ako netesné črevo alebo syndróm netesného čreva.
Antinutričné látky v pšeničnom zrne
Pre jednoduché a priemyselné spracovanie pšenice chovatelia odstránili pôvodne hrubú škrupinu pšeničného zrna.
Zbavená tejto ochrannej funkcie pred predátormi, pšenica reagovala s viac obranných látok v semene a v plášti semena.
Zvýšil sa obsah pšeničného lektínu. Rovnako aj koncentrácia kyseliny fytovej.
Kyselina fytová nie je toxická a v skutočnosti obsahuje iba fosfát zo semien. Ale fytáty pôsobia ako anti-živiny, ktoré bránia vstrebávaniu minerálov ako vápnik, horčík, železo a zinok v čreve tvorbou komplexov.
Lektíny sú nezničiteľné
Zázračnou zbraňou pšenice je však jej lektín, „aglutinín z pšeničných klíčkov“ (WKA).
WKA je vulkanizovaná disulfidovými väzbami, ako je guma, mimoriadne stabilný proteín, ktorý prežije varenie z hľadiska formy a funkcie. WKA sa viaže ako lektín na telesné tkanivo a narúša jeho biologickú funkciu.
Táto väzba je nezávislá od individuálnej predispozície a ovplyvňuje každého, kto konzumuje pšenicu. Dôsledky, ako sú chronické zápaly alebo autoimunitné ochorenia, sa preto týkajú všetkých a žien.
Kde sa nachádza väčšina lektínu?
O pšeničnom jadre sa vie, že je to embryo pšenice, ktoré prijíma maximálne množstvo lektínov z materskej rastliny.
Chov s cieľom vysokého obsahu bielkovín v zrne tento obsah lektínu opäť zvýšil.
WKA je veľmi malá molekula, ktorá počas klíčenia migruje do výhonkov a koreňov. Chlieb z pšeničných klíčkov je preto len o niečo zdravší ako klasický pšeničný chlieb.
WKA je veľmi špecifický lektín a špecificky napáda molekulu cukru N-acetyl-glukozamín (NAG).
NAG je zložkou bunkovej steny baktérií a húb. NAG je tiež základným stavebným prvkom chitínu, tvrdej látky hmyzu a kôrovcov.
Ale stavovce, ryby, vtáky a ľudia tiež obsahujú NAG ako zložku kyseliny hyalurónovej v chrupavkách, kĺboch a kostiach. A naše sekrécie hlienu v črevách a krvných cievach tiež pozostávajú z NAG.
Takže pšeničná obrana zasahuje všetkých svojich predátorov, vrátane nás.
Možno ten červ chýba?
V minulosti múky vždy obsahovali chitín z hmyzu. Takže aj chitínová zložka glukozamín, ktorá dokázala viazať a neutralizovať obilné lektíny v ceste alebo v črevách. Porovnateľné s lapačom nečistôt v bielej bielizni.
Vďaka priemyselnej hygiene už táto ochrana nie je použiteľná. A pšeničný lektín sa dnes viaže priamo na vaše sliznice a povrchy v črevách a cievach, ničí ich a bez prekážok sa dostáva do telesných tkanív.
Ak konzumujete obilniny a celozrnné výrobky každý deň, bolo by možné doplniť stravu N-acetyl-glukozamínom. Ako lapač nečistôt potom NAG viaže lektíny v čreve. Nezostáva teda žiadny lektín, ktorý by mohol napádať kĺby a tkanivá v tele.
V obchodoch sa glukozamín často ponúka v kombinácii s chondroitínom. Chondroitín je však vhodný iba pre krvnú skupinu A, v žiadnom prípade pre krvné skupiny 0 alebo B.!
Spúšťače pre diabetes
Ďalším účinkom pšeničného lektínu je urýchlenie cukrovky. Pšeničný lektín konkrétne mení miesta ukotvenia inzulínu na povrchu buniek, takže inzulín už nie je možné odpojiť.
Inzulínová reakcia je umelo predĺžená a krvná hypoglykémia. Vďaka tomu sme opäť hladní, znovu jeme a kalórie idú priamo do tukových zásob. A prostredníctvom permanentnej väzby inzulínu sa bunky nakoniec stanú inzulínovo rezistentnými. Dostaneme diabetika.
ATI: zažívacia brzda
Ďalším novým plemenom v modernej pšenici je ATI, inhibítor trypsínu amylázy.
ATI sa krížil na pšenicu ako insekticíd a na ochranu rastliny. A problémový proteín teraz tvorí asi 3% z celkového proteínu.
ATI inhibuje vaše tráviace enzýmy amylázu a trypsín. Amyláza je zodpovedná za trávenie škrobu a trypsín pomáha štiepiť bielkoviny v tenkom čreve.
Inhibícia enzýmov vedie k problémom s trávením, ako je nadúvanie, ale tiež konkrétne k neúplnému rozkladu pšeničného lepku. Výsledkom je, že v čreve zostáva viac gliadínu a gliadorfínu so známymi dôsledkami pre naše zdravie, kľúčové slovo Leaky Gut.
Okrem toho sa ukázalo, že ATI tiež veľmi priamo zvyšujú hladinu zápalu v čreve. A nielen pre pacientov s predispozíciou a celiakiou, ale aj všeobecne.
Pšenica v každodennom živote
Vzhľadom na tieto dôsledky konzumácie pšenice sa pšenica ťažko dá nazvať potravinou.
Je to však ťažké, ak sa pokúsime vyhnúť pšenici v našej strave a nahradiť ju, pretože pšenica je v západnej strave všadeprítomná.
Okrem denného chleba nájdeme pšenicu v cestovinách, ako sú koláče, rezance a cestoviny, škrobové výrobky, rôzne dezerty a dokonca aj v krémovom špenáte.
Skryté použitie pšeničného proteínu považujem za obzvlášť nebezpečné, pretože práve tento pšeničný proteín je hlavným problémom, pretože sa skladá zo škodlivého gluténu gliadínu, ako aj z inhibítorov enzýmov a lektínov.
Takzvané bielkovinové chleby sú tiež zvyčajne chleby vyrobené z pšeničných bielkovín, ktoré sú uvedené v zozname zložiek ako pšeničný lepok, lepok alebo lepok.
Alternatívy k pšenici
Pretože aj iné zrná obsahujú lepok a lektíny, náhrada pšenice by sa mala vyberať opatrne.
Napríklad pre krvné skupiny B a AB je potrebné vyhnúť sa pohánke kvôli jej lektínom. Mimochodom, pohánka napriek svojmu názvu nesúvisí s pšenicou. Na rozdiel od špaldy (Triticum spelta), ktorá je starodávnym poddruhom dnešnej pšenice (Triticum aestivum).
Tento vzťah k pšenici má za následok aj množstvo problémov pre špaldu, ktorým sa budem podrobne venovať v tomto článku na blogu.
Z tohto hľadiska je špalda jednoznačne lepšou alternatívou k pšenici. A ako vždy, vo svojom sprievodcovi potravinami v sekcii sacharidy nájdete najlepšiu náhradu pšenice pre vás a váš typ.