Prečo je šošovica taká zdravá

Rovnako ako všetky strukoviny, aj šošovica je pravým balíčkom bielkovín. Ale čo iné môžete robiť? Tu nájdete všetko, čo potrebujete vedieť, a recepty na šošovicu. (Foto: Adobe Stock - Zerbor)

Rovnako ako všetky strukoviny, aj šošovica je pravým balíčkom bielkovín. S obsahom bielkovín 24 percent sú nielen dôležitým zdrojom bielkovín pre vegánov a vegetariánov. Nie všetky dôležité stavebné zložky bielkovín (aminokyseliny), ktoré vaše telo potrebuje, však sú v šošovici.

Je preto ideálne, ak počas prípravy použijete šošovicu kombinovať s obilninami. Takto dodáte telu obzvlášť kvalitný proteín. Početné tradičné jedlá ukazujú, ako na to: Švábska šošovica, indické šošovicové kari s ryžou alebo nemecký šošovicový guláš s krajcom chleba.

Čo je v šošovkách?

Viac ako polovicu šošovice tvoria sacharidy, zatiaľ čo obsah tukov je zanedbateľný, iba 1,4 percenta. Ale to nie je všetko: nenápadné semiačka dodajú vášmu telu tiež dostatok železa, draslíka, horčíka a vápnika.

Poskytujú tiež vitamíny A, B1, B6 a E. 100 gramov šošovice obsahuje okolo 10 gramov vlákniny. Jeden tanier šošovicového guláša môže pokryť štvrtinu vašej dennej potreby 30 gramov vlákniny. Pôsobivý je aj ich obsah bioaktívnych látok, ako sú saponíny, flavóny a fenolové kyseliny. Znižujú riziko vzniku niektorých druhov rakoviny a majú juúčinok znižujúci hladinu cholesterolu. Šošovka by preto nemala chýbať vo vašej zdravej výžive pre srdce.

Aj keď je šošovka akokoľvek malá a nenápadná, po tisíce rokov hrá dôležitú úlohu vo výžive človeka. Telo zo všetkých strukovín trávi najlepšie. Majú vysoký obsah bioaktívnych bielkovín až 25 percent.

Najmä v kombinácii s inými potravinami obsahujúcimi bielkoviny sa z nich vyvinie jedno úplná náhrada mäsa. Najlepšie sa dopĺňajú so zemiakmi, zeleninou, šalátom, obilnými výrobkami, orechmi a semenami, ale aj s vajcami alebo mliečnymi výrobkami.

Šošovicový riad sa pripravuje tak ľahko

Šošovka sa považuje za ťažké jedlo. Dôvod: Vysoký obsah nestráviteľných sacharidov môže spôsobiť tvorbu plynu. Stávajú sa stráviteľnejšie, ak ich použijete pred varením namáčanie. Mali by ste tiež polievať odrody, ktoré nie je potrebné namáčať podľa štítku na obale. Potom šošovicu podľa druhu povarte vo vode 15 až 30 minút. Upozornenie: Veľmi tvrdá voda z vodovodu, soľ a kyselina sťažujú mäknutie. Preto by ste mali šošovicové jedlá soliť až po uvarení.

Ideálne: pred podávaním ochutnajte s octom alebo vínom, aby bola šošovica stráviteľnejšia. Môžete tiež variť sušené korenie, ako sú bobkové listy, rasca alebo kmín. Svoju korenistú arómu potom odovzdávajú múčnym semiačkam. Na Blízkom a Strednom východe sú šošovicové polievky často ochutené kmínom, kari, citrónovou šťavou a koriandrom. Na dotyk Exotické poskytnite zázvorové a kokosové mlieko.

Alebo si pripravte karbonátky: šošovicu uvarenú na mäkko dochuťte nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami. Hmotu zviažeme trochou celozrnnej múky. Chutné karbonátky opečte na strednom ohni na olivovom oleji.

Recept na šošovicovú polievku

Šošovicová polievka je jedlo, ktoré vás na dlho zasýti a ponúka dobrý základ. Podiel komplexných sacharidov je viac ako 50 percent. Okrem toho má šošovica obsah tuku 1,5 percenta, takže áno Obsah kalórií ťažko na tom záleží.

Tieto strukoviny sú tiež jedným z najlepších dodávateľov železa. Majú vysoký obsah draslíka pri dehydratácii a chudnutí, ako aj vápnik, horčík a fosfor. Ak v súčasnosti netrpíte dnou, odporúčame vám variť znova!

20 g ružovej šošovice
20 g zelenej šošovice
20 g tanierovej šošovice
20 g šošovice beluga
20 g každej z najmenších kociek zeleniny (mrkva, kaleráb, pór, zeler, zemiaky, sladké zemiaky, fialové zemiaky)
2 stredne veľké cibule nakrájané na kocky
100 g slaniny alebo údené tofu (k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou)
Zeleninový vývar (pokiaľ je to možné, mierne solené)
1 liter vody
2 vetvičky tymiánu
4 strúčiky cesnaku
2 vetvičky rozmarínu
1 zväzok koriandra; ak nemôžete zohnať čerstvý, použite 4 čajové lyžičky koriandrového prášku

Príprava:

Všetku šošovicu umyjeme zvlášť a uvaríme ju spolu v hrnci. Ak použijete slaninu, nechajte ju v kastróle a krátko ju pridajte k opečeniu tymiánu, rozmarínu a cesnaku. Stíšime oheň a kocky cibule v ňom potíme do priehľadnosti.

Teraz pridáme na kocky nakrájanú zeleninu jednu za druhou. Dolejeme vodou a dochutíme zeleninovým vývarom. Privedieme k varu, pridáme uvarenú šošovicu a všetko povaríme. Dobrú chuť!

Zelené fazule: zdravé a chutné, ale aj jedovaté Zelené fazule majú všetko: Majú nízky obsah kalórií, ale sú bohaté na hodnotnú vlákninu, vitamíny a minerály. Všetko nájdete tu! > prečítať si viac