Prečo je toľko alergií na sóju (archív)
Sójový proteín je všade - a často nie je správne deklarovaný
Autor: Udo Pollmer
Takmer pol milióna ľudí v Nemecku už trpí alergiou na sóju a ich počet stúpa. A ak sa chcete zaobísť bez sójových bielkovín, musíte masívne obmedziť stravu. Pohľad na Čínu a Japonsko ukazuje, že nejde menej o sóju a viac o to, ako sa spracováva.
Potravinové alergie niekedy nie sú také záhadné, ako sa o nich často hovorí. Odborníci sa v súčasnosti obávajú rýchleho nárastu alergií na sóju - nie však v Číne, ani v Nemecku.
Ako vierohodne informujú médiá, 400 000 Nemcov už trpí alergiou na sóju. V dôsledku toho je ponuka postihnutých výrazne obmedzená. Našťastie sójový olej a lecitín zvyčajne nehrajú pri alergiách významnú úlohu. Je to predovšetkým proteín, ktorý spúšťa reakcie.
Ale sójový proteín je dnes všadeprítomný: ako analógový syr na pizzu, ako náhrada vajec v koláči, ako náhrada mlieka pre malé deti, ako pseudo-pečeňová klobása na chlebe, ako sójový puding pre tých, čo sa vyhýbajú mlieku, ako diétny proteínový prášok pre neurotikov.
Samozrejme, existujú aj krížové alergie: Takmer všetci alergici na sóju reagujú na peľ brezy. Sója je tiež príčinou alergií na mlieko. Nemá teda zmysel pokúšať sa predchádzať alergii na mlieko sójou. Stále sa to však skúša znova a znova.
Austrálska štúdia so 620 zdravými kojencami z rodín s alergiami ukázala, že sójová výživa nemala oproti normálnemu dojčenskému mlieku žiadne výhody. Vo veku 7 rokov bola miera alergie stále rovnaká. Hypoalergénne mlieko tiež neponúka v tejto štúdii žiadnu výhodu.
Čínska štúdia ukázala výhody hypoalergénneho mlieka pre kojencov, ktorí boli skutočne alergickí na mlieko - sťažovali sa však, že sójové mlieko je menej účinné a predovšetkým sa mu nedarí.
Obyčajne musí byť deklarované použitie sóje - nikto by sa na ňu nemal spoliehať. V reštaurácii, v pekárni, v stánku s občerstvením zvyčajne neexistujú vhodné informácie. Najmä pekár je dôležitým používateľom základných výrobkov, ktoré obsahujú sóju. Sója je súčasťou zmesí na pečenie, aby závitky a toastový chlieb žiarili nádherne bielo. Aj v orechových rohoch alebo müsli tyčinkách: Lieskové orechy sa najskôr natiahnu arašidmi a potom arašidy praženými sójovými zrnami. Nikto si to nevšimne a je o pár centov lacnejší.
Sójové alergie pribúdajú rovnako rýchlo ako sójové výrobky na nemeckom trhu. A prečo sa tak nestane v Ázii, v domovine fazule, ale tu v Nemecku? Pretože sója nie je zázračným liekom na orechy, je to produkt, ktorý je potrebné pred konzumáciou poriadne spracovať.
Napríklad sójová omáčka už neobsahuje sójové alergény - všetky sa tam rozkladajú. V Ázii sa tofu často konzumuje ako smradľavé tofu - nie čerstvé, ale až po trojmesačnom kvasení - podobne ako veľmi starý limburský syr. Slizký natto, japonská špecialita, pozostáva tiež zo sójových bôbov, ktoré sú varené celé hodiny a potom sú fermentované - vzhľad, chuť a vôňa nie sú pre dlhé nosy.
Sója prirodzene obsahuje inhibítory enzýmov, teda obranné látky proti škodcom - a tieto obranné látky sú ideálnou živnou pôdou pre alergie. Pretože tiež zhoršujú trávenie, sója pre ošípané alebo hydinu sa spracováva horúcim pretláčaním, aby sa zvieratá počas krátkeho života nepoškodili. Žiadny výkrm by neočakával, že ošípané urobia to, čo sa odporúča spotrebiteľom v rámci zdravotných programov - a napriek tomu majú vysoké dávky sóje v krmive následky pre zviera: u ošípaných podporujú hryzenie.
To je jeden z dôvodov, prečo sa chvosty prasiatok dnes kupírujú, t. J. Môžete teda nakŕmiť viac sóje - to by sa nestalo so živočíšnou múčkou, ale je to zakázané. Príčinou sú rastlinné hormóny v sójovej múke. Výkrmníci hlásia, že hryzenie chvostom skončilo, pretože kŕmili repkovým jedlom.
V tomto ohľade je sójová alergia v mnohých prípadoch iba ochranným mechanizmom skúseného tela pred hlúposťami niekoľkých ľudí. Doprajte si jedlo!
literatúry
Sójové výrobky BfR môžu spôsobiť alergické reakcie u alergikov na peľ z brezy. Stanovisko 016/2007
Lowe AJ a kol .: Účinok čiastočne hydrolyzovanej srvátkovej dojčenskej výživy pri odstavení na riziko alergických ochorení u vysoko rizikových detí: randomizovaná kontrolovaná štúdia. JACI 2011; 128: 360-365
Yan Jm et al: Hodnotenie terapeutických účinkov troch hypoalergénnych prípravkov u dojčiat s alergiou na bielkoviny kravského mlieka. Zhonghua Er Ke Za Zhi (Čínsky vestník pediatrie) 2011; 49: 505-501
Fruzza AG a kol .: Neuvedomenie si účinkov príjmu sóje na zvládanie vrodeného hypothyroizmu. Pediatria 2012; 130: e699-e702
Besler M et al: Zber údajov o alergénoch - aktualizácia: Internetové sympózium o sóji (Glycine max) o potravinových alergénoch 2000; 2 Dodatok 3: 1–35
De Swert LF a kol .: Sekundárna alergia na sóju u detí s alergiou na peľ brezy môže spôsobiť chronické aj akútne príznaky. Pediatrická alergia a imunológia 2012; 23: 117-123
Treudler R, Simon JC: Ťažká alergia na sóju v dospelosti. Dermatológ 2012; 63: 307-313
Cheeke PR: Prírodné toxické látky v krmivách, krmivách a jedovatých rastlinách. Interstate, Danville 1998
Schlüter R: Účinky použitia tekutého krmiva vyrobeného z tepelne upravených zvyškov a zemiakov na výkrm, zdravotný stav, kvalitu jatočného tela a hospodárnosť pri výkrme ošípaných Dizertačná práca, Univerzita veterinárskeho lekárstva Hannover 2002
Liu KS: Sójové bôby: chémia, technológie a využitie. Aspen, Gaithersburg 1999
Daniel KT: Celý sójový príbeh. New Trends, Washington 2007