Prečo je tuk skvelý Achilles, ktorý beží
> Zdravie> Prečo je tuk skvelý
Tuk, ako hovorí slovo, vás robí tučným. Takže to vynechajte - a už nič nezískate. "Nezmysel," hovorí Nicolai Worm. Odborník na výživu tvrdí: „Tuky nám pomáhajú zostať zdraví, fit a štíhli.“
Achillov beh:* Pán Worm, roky sme dostávali správu: „Tuk vás robí tučnými a chorými.“ Hovoria: „Nie je to pravda.“ Prečo si to myslíš?
Nicolai Worm: Nie sú o tom žiadne vedecké dôkazy. Vždy to boli iba domnienky. Neexistujú žiadne skutočné dôkazy. Desiatky dlhodobých štúdií skôr ukazujú, že čím vyšší je obsah tukov v strave, ani riziko obezity ani naše typické choroby zo životného štýlu.
Pamätajte: tuky obsahujú dôležité živiny a sú rozhodujúce pre reguláciu krvného tlaku. Tuk je navyše dôležitým dodávateľom energie.
Ale tuk nespôsobuje infarkty?
Príjem tuku a infarkty nemajú navzájom nič spoločné. To je to, čo ukazujú údaje dodnes. Je to klam, že tuk ťa robí tučným. S väčším počtom tukov sme plnší a šťastnejší - ale potom musíme čeliť bezcenným nosičom kalórií.
Keď sú údaje také jasné. Prečo je stále také ťažké presvedčiť spotrebiteľov o opaku?
Tu prichádzame do iracionálnych oblastí. Tuk ako výraz má negatívny nádych. Tuk je to, čo nemáte radi na tele; prasa je tučné. Môžete si to tak dobre predstaviť: Ako tuk upcháva žily ...
Jedna vec je navyše nepochybná: jeden gram tuku má viac ako dvakrát toľko energie ako jeden gram bielkovín. To bol vždy bežný názor: šetríte tuk, potom šetríte kalórie. A stal sa pravý opak.
Fenomenálne je: Obsah tuku v našej strave klesá asi 30 alebo 40 rokov; ale ľudia sú stále tučnejší, pretože s touto zmenou stravovania majú a konzumujú ešte viac kalórií.
Teraz je čas poukázať na to, že za nadváhu zjavne nie je tuk.
„Telo za chvíľu nepotrebuje cukor a škrob“
Mnoho spotrebiteľov je neistých. Ako by ste sa mali vysporiadať s tukom?
Skúsil by som z hlavy vypustiť strach z tukov a začal obmedzovať bezcenné kalórie: biela múka, škrob a cukor. Nie je v ňom nič, čo telo potrebuje. Tuk naopak obsahuje základné zložky.
Telo nepotrebuje cukor a škrob ani za sekundu svojho života, všetko si dokáže vyrobiť samo.
To znamená, že vinu teraz nesie škrob a cukor. Sú to tí praví výkrmníci?
Pozri sa: Nemci vypijú okolo 200 až 300 kilokalórií sladených nápojov denne. Keby z toho ušetrili iba polovicu, ľudia by teoreticky už nemali nadváhu.
Je to len asi 150 kilokalórií, ktoré každý deň priemerne prejedáme. Je šialenstvo, že Nemci vypijú 200 až 300 kilokalórií, aby si uhasili smäd.
Nehovorím o športovcoch, ale o priemernom občanovi. Šialenstvo! Je to čistý cukor, nikto ho nepotrebuje. A ak tiež myslíte na všetky sladké chrumkavé a praskajúce veci! Nikto tiež nepotrebuje tieto bezcenné kalorické bomby.
Cukor pre domácnosť týždeň
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac
Vždy odblokujte YouTube
Musia športovci narábať s tukom inak ako priemerný občan?
V hobby športe môže viac tukov výmenou za sacharidy zabezpečiť lepšie zdravie bez deficitu výkonnosti. V súťažnom športe to závisí od typu a intenzity stresu.
Vo vytrvalostných športoch napríklad optimalizácia metabolizmu tukov pomáha tréningu s nízkym obsahom sacharidov, teda s redukciou sacharidov. Telo sa časom naučí dosahovať vyššie výkony spaľovaním tukov. Takto sa šetria rezervy glykogénu pre maximálnu záťaž.
"Sme tradične národ, ktorý konzumuje chlieb a zemiaky"
Môžete teda jesť toľko hranoliek, koľko chcete?
Nie je to také ploché, samozrejme. Môžete však zmeniť svoje stravovacie návyky, aby ste konzumovali viac tukov, jedli viac a stále nepriberali. Väčšina ľudí sa zmenší, keď počuje, že ich jedlo je z 50 percent tučné.
Úplne neopodstatnené. Kľúčová je kombinácia jedál. Mojou prosbou je: vzdať sa od škrobových a sladkých jedál, smerom k zelenine, šalátu a ovociu ako základu sýtosti. Potom majú extrémne málo kalórií, kým nie sú plné, pretože z týchto potravín konzumujú takmer iba vodu a vlákninu.
Čo myslíte, ako by ste mali zmeniť svoje stravovacie návyky?
Ďaleko od počítania kalórií a časov. Naučiť sa vyrovnať sa s hladom a sýtosťou - to telo skutočne dokáže.
Je to veľmi jednoduché: konzumujte iba potraviny, ktoré sú cenné a poskytujú dôležité živiny: vitamíny, stopové prvky, minerály, nenasýtené mastné kyseliny, aminokyseliny. A vynechajte tie, ktoré nič nedodávajú.
Namiesto príliš veľkého množstva rožkov, bagiet, croissantov a výrobkov z bielej múky ráno uprednostnite malý kúsok celozrnného chleba a oveľa viac tvarohu, paradajok, uhorky a podobne.
Takže nič dramatické. A napriek tomu je zmena pre ľudí ťažká.
Sme tradične národ, ktorý konzumuje chlieb a zemiaky. Získať kvalitné jedlo bolo niekedy neuveriteľne drahé, ale potrebovali ste kalórie, pretože ste museli fyzicky tvrdo pracovať.
Dnes máme dostatok peňazí a ďalších priorít, ale tradícia tu stále je. Vždy hovorím: ak sa chcete stravovať tradične, musíte tiež žiť tradične. Takže preč s diaľkovým ovládaním, mimo pohovky, už žiadne výťahy, pešo do práce, fyzická práca.
Ale v dnešnej dobe 90 percent občanov plní toľko sacharidov, koľko vrcholoví športovci * potrebujú pre špičkový výkon. To je palivo, ktoré nikdy nepotrebujú. Takže: ak chcete žiť moderne, musíte sa tiež moderne stravovať.
O osobe: Nicolai Worm je výživový poradca a autor kníh. Diskusii o tukoch sa venuje viac ako 30 rokov a vynašiel metódu LOGI - diétu na prevenciu a terapiu obezity. Od roku 2009 je profesorom vied o výžive na Nemeckej univerzite pre prevenciu a manažment zdravia.
* Aby nedošlo k falšovaniu odpovedí partnera rozhovoru, iba otázky boli rodové.