Prečo je varenie v pare také zdravé?
Pred niekoľkými rokmi to odporúčali hlavne fitness guru a odborníci na výživu, ale varenie v pare si teraz pre svoj mimoriadny chuťový zážitok podmanilo aj domáce kuchyne. Chutné a obzvlášť zdravé je vzácna kombinácia! Prečo je však varenie v pare také zdravé?
Varenie v pare je špeciálna forma varenia a v posledných rokoch si podmanila domácu kuchyňu.
Metóda varenia, ktorá sa v Ázii používa už tisíce rokov, sa vyznačuje nielen skutočnosťou, že zelenina sa dá pripraviť ostrejšie a farebnejšie ako pri akejkoľvek inej metóde prípravy. Hlavne ten zdravotný aspekt robí varenie v pare takým špeciálnym a odporúčaným typom varenia.
Varenie na pare
Varenie v pare je založené na princípe, že para sa používa na varenie bez toho, aby jedlo prišlo do kontaktu s vriacou vodou. Nezáleží na tom, aký typ parnej rúry sa používa.
V každom prípade sa voda zahreje na 100 stupňov Celzia, takže sa vytvára horúca vodná para. Malé kvapôčky vody v pare prechádzajú do vzduchu a prúdom vzduchu sa tak dostávajú do potravín. Malé kvapôčky nesú so sebou intenzívne prenikavé teplo, ktoré sa prenáša na jedlo vo forme tepelnej energie. Na rozdiel od suchého vzduchu sa tak prenáša teplo, ktoré preniká hlboko do jedla.
Čo sa deje v jedle?
Para zametá jedlo a spôsobí, že sa kvapky zlepia a odovzdajú teplo. Teplo a vlhkosť prenikajú hlboko do jedla a rozvíjajú tam svoj účinok.
Varenie v pare sa odporúča najmä pre zeleninu. Vodná para zaisťuje, že bunkové štruktúry rastlín výrazne napučiavajú, keď vodná para postupne hlboko preniká. Výsledkom je, že veľa vitamínov, ktoré ľudské telo dokáže inak len s ťažkosťami vyťažiť z rastlinných štruktúr, dokáže telo absorbovať oveľa ľahšie. Zelenina je ľahšie stráviteľná.
Na druhej strane, varenie v pare je tiež také nežný pre látky citlivé na teplo v potravinách, že dusená zelenina obsahuje podstatne viac vitamínov ako varená.
Na rozdiel od varenia sa navyše do vody na varenie nevymyjú žiadne cenné rastlinné látky, ako sú minerály, stopové prvky a vitamíny.
Plusom v vitamínoch
Tento obzvlášť jemný prípravok robí z naparovania veľmi zdravý druh prípravy. Vedecké výskumy preukázali, že počas pary sú obzvlášť dobre zachované rôzne vitamíny. Patrí sem predovšetkým vitamín C. Ak je paprika v pare a nie je varená, obsahuje úplne uvarená zelenina dvakrát toľko vitamínu C ako zelenina, ktorá bola uvarená.
Varenie v pare tiež zlepšuje dostupnosť pre telo. Najmä vitamíny A a E sa dajú ľahko a rýchlo vstrebať z dusenej zeleniny. Tieto výhody varenia v pare sa ale dali preukázať aj pri rybách a mäse.
Dochutíme trochou soli a tuku
Varenie v pare je veľmi zdravá metóda varenia, a to nielen z hľadiska obsahu vitamínov a dostupnosti absorpcie počas trávenia.
Pretože je prírodná chuť jedla obzvlášť dobre zachovaná, parné jedlá nemusia byť tak silno dochucované a stále pôsobia svojou intenzívnou chuťou.
Pretože neexistuje žiadne riziko spálenia, nepoužíva sa takmer žiadny tuk.
Veľa sa dá ušetriť aj čo sa týka korenia a hlavne soli. Jedlá si samozrejme môžete vychutnať prirodzene so slabým korením - arómy a látky zvyšujúce chuť sú úplne zbytočné.