Prečo je zázvor zdravý JETE CHYTREJŠIE
Ďumbier pomáha proti bolesti žalúdka a chutí dobre s rybami: hľuza sa používa ako liek a korenie už tisíce rokov. EAT SMARTER odpovedá na desať najdôležitejších otázok o ovocne horkom koreni a odhaľuje, prečo je zázvor taký zdravý.
Prečo je zázvor taký horúci?
Ďumbier má veľmi zvláštnu ovocno-korenistú chuť. Je to spôsobené hlavne hlavnou zložkou rastliny, gingerolom. Táto pikantná látka je v mäsitých žltkastých koreňoch (presnejšie koreňové rizómy). Okrem štipľavej arómy poskytujú zázvorové korene tiež veľa vitamínu C, horčík, železo, vápnik, draslík, sodík a fosfor. Vitamíny a minerály, ktoré Ďumbier zdravý robiť. Zázvor sa v kuchyni používa ako pochutina už viac ako 3 000 rokov, čo dokazujú historické dokumenty z juhovýchodnej Ázie.
Kde sa pestuje?
Rastlina údajne pochádza z juhovýchodnej Ázie. Odtiaľto zázvor prichádzal najskôr k Grékom, neskôr k Rimanom. Ďumbier poznáme od stredoveku. Teraz sa pestuje v mnohých tropických a subtropických krajinách. Hrubé koreňové časti sú kandizované, menšie sa predávajú surové. Ďumbier, ktorý sa dá kúpiť v Nemecku, pochádza hlavne z Číny, Thajska, Nigérie alebo Brazílie.
Existujú rozdiely v chuti?
Môže chutiť rôzne v závislosti od pôvodu: zázvor z Nigérie v západnej Afrike chutí najteplejšie, zázvor z Jamajky najintenzívnejší a zázvor z Číny najteplejší. Ako korenie však majú všetky druhy zázvoru jedno spoločné: Každému jedlu dodajú zvláštnu, pikantnú chuť.
Na čo je zázvor dobrý?
Typická zázvorová chuť sa nachádza hlavne v ázijských jedlách. Tu sú korenené slané a sladké jedlá: vrátane omáčok, mäsa, hydiny, rýb, morských plodov, marinád, polievok, ryže alebo kari. V našich zemepisných šírkach sa zázvor používa aj do koláčov, sušienok, perníkov alebo kompótov, ako ostrý kontrast k inak sladkej chuti. Ako dezert je zázvor obzvlášť obľúbený vo Veľkej Británii: ľudia tu majú radi kandizované zázvorové tyčinky, sladký zázvorový džem, zázvorový chlieb alebo slávny limonádový zázvor.
Má liečivý účinok?
Gingerol rastliny zázvoru chutí nielen horko, ale môže mať aj liečivý účinok. Dôvod: Jeho zloženie je veľmi podobné kyseline acetylsalicylovej, ktorá sa používa ako prostriedok proti bolesti v aspiríne. Ďumbier má okrem iného protizápalové, expektoračné a analgetické účinky. Ako čaj môže zázvor pomôcť pri problémoch s trávením a ako prísada do kúpeľa môže zmierniť svalové napätie. Každý, kto často bojuje s nevoľnosťou v aute, autobuse alebo lietadle, by mal žuť kúsok zázvoru. Pretože zázvor tiež bojuje proti závratom a môže tak zmierniť nepríjemné následky pohybovej choroby.
Ako spoznám čerstvý tovar?
Čerstvý zázvor by mal mať pevnú, hladkú pokožku a bez plesní. Dnes sa zázvor predáva aj sušený alebo ako prášok, ale samozrejme, najlepšie chutí čerstvý.
Na čo si treba dať pri dochucovaní pozor?
Ak chcete svoje jedlá ochutiť zázvorom, potrebujete istý inštinkt. Čím sú podpníky hrubšie a hrubšie, tým chutia horkejšie. Počas prípravy sa čerstvý zázvor najskôr očistí, ošúpe a potom nakrája na plátky, podľa potreby nastrúha alebo na kocky. Pri varení zázvor najsilnejšie rozvinie svoju arómu, keď je pridaný do misky na konci. Na druhej strane, ak pridáte zázvor hneď na začiatku, jedlo dostane jemnejšiu a ľahšiu príchuť.
Ako skladujem hľuzy?
Hľuzy sa môžu skladovať nelúpané v chladničke dva až tri týždne. Za týmto účelom zabalte zázvor do kuchynského papiera a odložte ho do priehradky na zeleninu. Ak však už bola hľuza odrezaná, mali by ste ju pred vložením späť do chladničky nechať vyschnúť. Mimochodom, nasekaný alebo strúhaný zázvor môže byť tiež zmrazený. Takto to vydrží veľmi dlho. Jediná nevýhoda: Zmrazenie zázvoru stratí chuť a teplo. Ďumbier by sa mal spracovávať iba krátko pred použitím.
Zvyšuje jemnosť zázvorového mäsa?
Ďumbier sa dá nielen použiť ako prísada na korenie alebo ako náprava, ale tiež môže spôsobiť, že mäso bude jemnejšie. Pretože korene obsahujú enzým štiepiaci bielkoviny tiol proteázu. Funguje to takto: Čerstvo nastrúhaný zázvor stačí nechať na chvíľu na surovom mäse nakysnúť. Po niekoľkých minútach môže byť mäso ďalej spracované.
Môže sa použiť aj ako afrodiziakum?
Až pri hľadaní náhrady za korenie v stredoveku Európania uznali chuťové výhody tejto rastliny ako korenie. A to pretrvalo dodnes. V každom prípade sa zázvor stal pre mnohých kuchárov nepostrádateľnou súčasťou kuchyne. Ale v tejto krajine sa zázvor spočiatku nepoužíval iba ako korenie. Na konci 13. storočia si zázvor vážili predovšetkým ako afrodiziakum. O zázvoru sa hovorí, že má aj dnes chtíč podporujúci efekt. Ak máte chuť na zázvor, nechajte sa inšpirovať našimi zázvorovými receptami na zdravé varenie.