Prečo jeme to, čo jeme
Tri knihy osvetľujú naše stravovacie návyky
Gastronomický novinár, historik kultúry a odborník na výživu sa zaoberá našim stravovacím správaním
„Stravovanie je životne dôležitá funkcia, ktorá sa na rozdiel od dýchania alebo spánku vždy kultúrne transformovala,“ hovorí kultúrna vedkyňa Christine Ottová. Skúma stravovacie návyky a preferencie na základe filmov a literárnych textov a analyzuje koncepty homo edens, ľudí, ktorí jedia, ako ich prezentujú vedy o výžive, psychoanalýza, sociológia a etnológia. Pritom ukazuje, že smerovanie výskumu je v otázkach stravovania a výživy kontroverzné. Podľa autora psychológovia a psychoanalytici často obviňujú zdravotníckych pracovníkov, že sa na pojedača pozerajú výlučne ako na subjekt schopný rozumu a disciplíny. „Psychoanalýza sa môže vzťahovať na Sigmunda Freuda, ktorý predpokladá prvé stravovacie skúsenosti dieťaťa ako základ pre jeho rozvoj identity.“ Podľa Freudovho študenta Karla Abrahama odmietanie jedla znamená nenávisť a odmietanie matky.
Veľké jedlo - v bohatej spoločnosti
Naproti tomu autori „Gender Studies“ z 80. rokov obhajovali tézu, že skutočným spúšťačom porúch stravovania je sociokultúrne prostredie. Táto tendencia k monokauzalite je otázna.
Ako príklad spochybňovania našich potravinových mýtov Ott analyzuje film Ferrerzi Veľké jesť, ktorý demonštruje bohatú spoločnosť pozdĺž vulgárnych sexu a obžerstva.
Za jednu z najkrajších kulinárskych scén svetovej literatúry vďačíme Marcelovi Proustovi, ktorý opísal „neslýchané šťastie“, ktoré dostal pri vychutnávaní krémovej torty.
Podľa Ottovej v súčasnosti v tejto krajine vládne obrovský gastro kult. Jej téza: Ak nejeme mäso a pijeme iba spravodlivo obchodovanú kávu, dáva nám to pocit, že vykonávame priamu kontrolu nad svojím telom a že priamo ovplyvňujeme spoločenské procesy.
Aj napriek tomu, že trieda a charakteristické vlastnosti našej kultúry stravovania zostávajú podexponované, Christine Ott predstavila dôležitú knihu o našej kultúre stravovania, ktorá je ľahko čitateľná aj pre laikov.
Britský gastro žurnalista a historik v oblasti potravín Bee Wilson tvrdí, že môžeme ovládať svoje stravovacie návyky. Skúma, čo sa nám na niektorých potravinách páči a nepáči, pýta sa na význam spomienok na detstvo a na vzorce skorého stravovania a porovnáva stravovacie návyky jednotlivých národov.
Môžeme vypnúť detinské odtlačky?
Len čo prijmeme skutočnosť, že sa učíme svoje stravovacie návyky, „uvedomíme si, že úlohou nie je spracovávať informácie, ale získavať nové stravovacie návyky“. Pri tom nepopiera silu pamäte, ktorá určuje naše stravovacie správanie, tvrdí však, že je možné vypnúť detské odtlačky. Zdalo sa, že v ľudskom vývoji existuje časové okno, keď deti silno reagovali na rôzne chute. „Keď sedemmesačné nemecké batoľatá dostali v priebehu štúdie zeleninové pyré, ktoré mimoriadne neznášali - špenát alebo zelené fazuľky -, trvalo im iba sedem pokusov, aby prekonali svoju averziu a nové pyré im chutilo rovnako ako ich niekdajšie obľúbené pyré. Mrkva. “
Autorka nedokáže presvedčivo vysvetliť, ako je možné obrátiť polaritu stravovacieho správania dospelých, pokiaľ si niekto nevezme ako indikáciu svoju správu o stravovacom správaní Japoncov. Tam má iba 3,3 percenta populácie príliš veľa rebier, zatiaľ čo 33,9 percenta Američanov má nadváhu. V roku 2008 tam bol prijatý zákon, „že spoločnosti môžu byť pokutované, ak príliš veľa zamestnancov prekročí určitú veľkosť pása“.
Wilsonovej knihe chýba spoločné vlákno a to, ako to robíme Naučte sa jesť, nie je bohužiaľ jasný. Skutočnosť, že v dodatku je pridaných 30 trikov a tipov na správanie, ktoré by mohli pripraviť ideálnu váhu, ukazuje, že tento nedostatok si uvedomila buď redakcia knihy, alebo samotná autorka.
Štíhle už nežijú
Prečo jeme to, čo jeme? „Pretože jedlo je pre ľudí hlavným prostriedkom sebaistoty,“ tvrdí kultúrny vedec. Môžete sa naučiť jesť? „Áno,“ hovorí gastro žurnalista, „môžeme zmeniť svoje stravovacie návyky, jedlo nie je osud.“ A odborník na výživu dodáva: za predpokladu, že sa „naučíme porozumieť nášmu životopisnému životopisu“.
Christine Ott: Identita ide cez žalúdok. Mýty o kultúre stravovania. S. Fischer, Frankfurt nad Mohanom. 2017, 493 strán, 26 €,
Bee Wilson: Naučte sa jesť. Odkiaľ pochádzajú naše stravovacie návyky a ako ich môžeme zmeniť. Z angličtiny preložila Laura Su Bischoffová. Suhrkamp, Berlín 2017, 479 strán, 17,95 €
Hans Konrad Biesalski: Náš výživový životopis. Tí, ktorí ich poznajú, žijú zdravšie. Knaus, Mníchov 2017, 247 strán, 19,99 €