Prečo nám ovocie a zelenina robia dobre, pretože sa nám snažia ublížiť! Odvážna teória
Aj keď nám ovocie a zelenina nepochybne robia dobre, to isté sa nedá povedať o doplnkoch výživy, ktoré obsahujú rôzne antioxidačné zlúčeniny nachádzajúce sa v týchto potravinách. Antioxidačné doplnky - čoraz viac štúdií ukazuje - sú v najlepšom prípade neúčinné; V nešťastných prípadoch môžu mať dokonca škodlivé účinky na ľudský organizmus, narušiť jeho jemnú biochemickú rovnováhu a podporiť inštaláciu rôznych chorôb.
Prečo tento rozdiel? Pretože výroba, marketing a používanie antioxidačných doplnkov sú založené na teórii, ktorá sa v posledných desaťročiach hojne šírila, ale ktorá teraz začala klesať.
Teória je taká, že určité metabolické aktivity v tele, zapojené do bunkového spracovania živín v rôznych potravinách, generujú tzv reaktívne deriváty kyslíka alebo v angličtine „reactive oxygen species“ (hrýzla) (ktoré ľudia často nazývajú „voľné radikály“, aj keď tieto dva pojmy nie sú úplne rovnocenné). Každopádne, tieto ROS sú molekuly, o ktorých sa predpokladalo, že majú deštruktívne účinky vo vnútri buniek ich pôsobenie generuje tzv oxidačný stres, podľa mnohých je koreň väčšiny našich zdravotných problémov. Uvedené zlúčeniny bojujú proti oxidačnému stresu antioxidanty - široká škála látok - ktoré sa nachádzajú v potravinách rastlinného pôvodu. Preto je pokus napodobniť prírodu zavedením do tela látok s antioxidačnou úlohou, vo forme doplnkov výživy, v myšlienke bojovať s ich pomocou pomocou oxidačného stresu. Ale v skutočnosti veci nefungujú tak jasne, ako to naznačovala teória.
Teória prospešných antioxidantov, ktoré bojujú proti oxidačnému stresu, je nesprávna?
Myšlienka, že oxidačné molekuly sú vždy deštruktívne, je „príliš zjednodušená, takže je pravdepodobne nesprávna,“ tvrdí Toren Finkel, ktorá vedie oddelenie molekulárnej medicíny v Národnom ústave, pľúcach a krvných ústavoch v Bethesde v USA. Oxidanty nie sú úplne ničiace molekuly; môžu byť primárnymi poslami stresu v bunkách nášho tela a zjavne je pre nás dobrý malý stres, vysvetlil vedec v nedávnom článku v Nautilus.
Stres, ktorý potravinové rastliny produkujú v bunkách ľudského tela, je spôsobený niektorými látky, ktoré pôsobia ako druh prírodných pesticídov, ako „zbrane“ rastlín proti zvieratám, ktoré sa nimi živia, alebo proti baktériám a plesniam, ktoré ich napádajú. Medzi rastlinami na jednej strane a organizmami, ktoré žijú z rastlín (fytofágne zvieratá, fytopatogénne mikroorganizmy atď.), Na druhej strane už stovky miliónov rokov prebiehajú „preteky v zbrojení“, tj. v skutočnosti vzájomne podmienený vývoj.
Tieto látky, pre nás mierne toxické, ak chcete - pretože my ako jedlíci rastlín sme súčasťou kategórie „prirodzených nepriateľov“, pred ktorou sa rastliny bránia výrobou takýchto špecifických chemických zbraní, pôsobia na ľudské telo paradoxne: zlepšujú naše zdravie.
K tomu sa pridáva myšlienka oxidujúce molekuly v správnom množstve majú pre naše zdravie veľký význam, a ich neutralizácia vo veľkých množstvách antioxidantmi môže spôsobiť viac škody ako úžitku, objavuje sa nový spôsob chápania nášho vzťahu so svetom rastlín.
Táto nová vízia, ako ukazuje autor citovaného článku, je celostná; prináša na scénu obraz ľudského zdravia ako akýsi vedľajší produkt komplexnej interakcie medzi ľuďmi, rastlinami a prírodným prostredím ako celkom. Náš vlastný boj o prežitie rastlín je dobrý pre nás ľudí, pretože zlepšuje naše zdravie.
V intimite ľudskej bunky: čo vlastne oxidanty a antioxidanty robia?
V polovici dvadsiateho storočia sa vedci začali zaoberať molekulami nazývanými reaktívne deriváty kyslíka alebo reaktívne formy kyslíka (ROS), činidlá oxidačného stresu. Vychádzajúc zo zistenia, že pacienti s degeneratívnymi chorobami, ako sú rakovina alebo kardiovaskulárne ochorenia, často mali vyššiu hladinu oxidačného stresu, niektorí vedci dospeli k záveru, že pôvod týchto chorôb mali práve ROS.
ROS sa prirodzene vyskytujú v bunkách tela ako súčasť ich normálnej fyziológie a sú emitované mitochondriami, čo sú orgány predstavujúce „elektrárne“ bunky. Vedci sa teda domnievajú - a mnohí si to dodnes myslia - degeneratívne choroby sú spôsobené, aspoň čiastočne, našim vlastným metabolizmom, toxickými emisiami produkovanými mitochondriami, akoby to boli plyny. výfukové plyny produkované motormi, ktoré na výrobu energie spaľujú palivo.
Vďaka svojej vysokej chemickej reaktivite majú ROS schopnosť ničiť molekuly vo vnútri buniek, vrátane molekúl DNA, ktoré obsahujú pokyny na tvorbu a fungovanie buniek. Odtiaľ pochádza myšlienka, že musíme za každú cenu bojovať proti zlým ROS pomocou antioxidantov v potravinách alebo doplnkoch. Pretože niektoré vitamíny mali silnú antioxidačnú aktivitu v in vitro experimentoch (takpovediac „v skúmavke“, teda nie v experimentoch na živých organizmoch), bolo ľahké vyrovnať sa s myšlienkou, že prehĺtaním vitamínových doplnkov a iných liekov druhov antioxidantov, stávame sa zdravšími. Táto myšlienka je dodnes základom miliardového odvetvia priemyslu - potravinových doplnkov všetkého druhu predávaných v lekárňach...
Ale v skutočnosti to tak nie je; V živom organizme sú veci oveľa zložitejšie a jemnejšie ako pri reakcii v skúmavke.
Naše vlastné telo produkuje prirodzene, antioxidačné molekuly, ako je glutatión, ktoré neutralizujú ROS skôr ako vážne poškodia jemné bunkové mechanizmy. Vedci navyše zistili, cvičenie aj kalorické obmedzenie (zníženie počtu kalórií dodávaných telu jedlom) zvýšilo množstvo ROS v tele, u laboratórnych zvierat. Ak je pravda, že ROS prispieva k starnutiu a chorobe tela, mali by zvieratá, ktoré boli podrobené fyzickému tréningu a kalorickým obmedzeniam, žiť menej. Ale proti tejto logike sa zistilo, že žili dlhšie. A to nie je všetko: neutralizácia ROS je namiesto predĺženia života pokusných zvierat krátka.
Takže ROS neboli také škodlivé, ako si mysleli? Požitie antioxidantov, ktoré neutralizovalo ROS, nebolo dobré? Popremýšľajte, o čo ide - negatívne odpovede na tieto otázky môžu zvrátiť vedeckú teóriu, ktorá je základom záujmov kolosálneho priemyslu.
Michael Ristow, výskumný pracovník Švajčiarskeho federálneho technologického inštitútu vo švajčiarskom Zürichu, ktorý si pri pokusoch s červami všimol „paradoxné“ účinky ROS a antioxidantov, chcel zistiť, či sa tento jav vyskytoval aj u ľudí. V slávnom experimente, ktorého výsledky boli zverejnené v roku 2009, prijal 39 dobrovoľníkov, ktorí sa niekoľko týždňov intenzívne cvičili, pričom polovica z nich užívala vitamínové doplnky (C a E; obidve majú antioxidačný účinok. in vitro) pred fyzickými tréningami. Dokázali sa neskôr „vitaminizovaní“ dobrovoľníci zdravšie ako ostatní? V žiadnom prípade. Naopak, v ich prípade cvičenie nemalo takmer žiadny efekt. Svaly sa nestali silnejšími, nezlepšila sa citlivosť na inzulín - čo je indikátor metabolického zdravia - a nezvýšilo sa ani množstvo prírodných antioxidantov, ako je glutatión.
Bola to ťažká rana pre teóriu, že voľné radikály sú škodlivé a musí sa proti nim bojovať s antioxidantmi zavedenými zvonka. Ľudské telo zjavne takto nefunguje.
Cvičenie urýchľuje spaľovanie bunkového paliva, čoho dôsledkom je dočasné zvýšenie emisií ROS z mitochondrií. Krátko po ukončení cvičenia ale hladina ROS vo svalových bunkách prudko klesá a zvyšuje sa hladina prírodných bunkových antioxidantov. Svalové bunky reagujú na oxidačný stres zvýšením produkcie prírodných antioxidantov, a tieto, akonáhle sú produkované v bunkách, nielen bojujú s oxidačným stresom spôsobeným cvičením, ale tiež neutralizujú ďalších oxidujúcich „nepriateľov“, s ktorými sa v bunkách stretávajú. A tu v jednoduchom a logickom vysvetlení, prečo je cvičenie pre nás dobré a udržuje nás mladých (dobre, spomaľuje to naše starnutie, pretože sa staroby napokon nikto nezbaví).
Zvýšenie hladín ROS v dôsledku fyzickej aktivity produkuje bunkový signál, ktorý je nevyhnutný na spustenie tohto reťazca reakcií. Preto, kľúčom k udržaniu zdravia nie je neutralizácia ROS externým príjmom antioxidantov, skôr zintenzívnenie produkcie ROS spôsobom, ktorý napodobňuje prirodzený rast, ku ktorému dochádza pri cvičení. To by stimulovalo produkciu prírodných antioxidantov v bunkách, zvýšilo citlivosť na inzulín a zlepšilo ďalšie aspekty fyziológie ľudského tela.
Ristow nazval túto novú víziu „mitohormézou“; hormóza zahŕňa stimuláciu mechanizmu biologickej obrany v dôsledku vystavenia určitým stresovým faktorom v malých dávkach. Vo vysokých dávkach môže byť účinok tých istých stresových látok škodlivý, ale v malých dávkach je prospešný - ide o účinok hormézy. V diskutovanom prípade fyzické cvičenie, ak nie je také intenzívne, že vedie k poškodeniu svalov a šliach alebo nadmerne unavuje srdce, vedie k jeho posilneniu.
Vitamíny a ďalšie antioxidanty môžu interferovať s touto normálnou odpoveďou tela, prerušením reťaze bunkových reakcií. Preto môžu antioxidačné doplnky paradoxne narobiť viac škody ako úžitku.
Vitamíny sú pre naše zdravie stále nepostrádateľné, vedecké dôkazy sú v tejto súvislosti jasné. Štúdium nedostatku vitamínov pomohlo objasniť úlohu týchto látok v ľudskom tele. Vitamíny sú nevyhnutné, dokonca nevyhnutné, niet pochýb.
No počkaj! Sú dobré alebo nie? Na jednej strane sú pre telo nevyhnutné, na druhej strane však zasahujú do prírodných mechanizmov a môžu narobiť viac škody ako úžitku.?
Áno, viem, na prvý pohľad sa zdá, že niektoré veci sa zrazia. Ale to sa dozvieme hneď.
Niektorí vedci sa domnievajú, že je nesprávny, je všeobecne rozšírený názor, že úloha vitamínov v tele je úloha antioxidantov., určené na boj s oxidačným stresom jednaním s hriešnikmi ROS.
Obsah antioxidantov v ovocí a zelenine nevysvetľuje ich výhody o zdraví, domnieva sa Michael Ristow. Ale prečo nám potom robí ovocie a zelenina dobre?
Ovocie a zelenina nám robia dobre, pretože sa nás snažia zbaviť
Názor iného dôležitého výskumníka v tejto oblasti: Marka Mattsona, vedúceho neurovedeckého laboratória v Národnom inštitúte pre starnutie, USA, ktorý roky skúma, ako sú ľudské bunky ovplyvňované fytochemikáliami (rastlinnými chemikáliami).
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, vitamíny pôsobia priamo ako antioxidanty v bunkách, verí, že je to nepriamy účinok. Ako cvičenie, fytochemikálie stresujú naše telo spôsobom, ktorý ho v konečnom dôsledku posilňuje.
Tieto obranné látky, ktoré rastliny používajú ako zbrane, v snahe zbaviť sa tých, ktorí ich jedia (a tiež látky, ktoré vyrábajú na svoju ochranu pred inými environmentálnymi hrozbami, ako je nadmerné teplo alebo sucho), práve tie oni sú tí, ktorí „nás stresujú prospešným spôsobom“. Naše telo ich vníma ako mierne toxické a reaguje na vyvolávajúcu hrozbu detoxikačný proces - založený na starodávnom biochemickom mechanizme - určený na rozklad príslušných molekúl a ich elimináciu z tela.
Keď takáto látka po konzumácii ovocia alebo zeleniny vstúpi do tela, spustí produkciu proteínu Nrf2, o ktorom sa predpokladá, že hrá v procese starnutia absolútne zásadnú úlohu. Proteín Nrf2 aktivuje zasa viac ako 200 génov, ktoré kódujú syntézu molekúl zapojených do prirodzeného procesu detoxikácie: antioxidanty, enzýmy, ktoré metabolizujú toxíny, proteíny zabezpečujúce elimináciu ťažkých kovov a zlúčeniny, ktoré ničia rakovinové bunky.
Toto je, verí Mattson, tajomstvo prospešného pôsobenia ovocia a zeleniny na nás. Neprinášajú nám antioxidanty na boj proti oxidačnému stresu, ale stimuluje prirodzenú produkciu antioxidantov a ďalších látok s pozitívnou úlohou nevyhnutné v biochémii tela.
To by vysvetľovalo, prečo je nedostatok pohybu a stravovanie ovocia a zeleniny spojené s výskytom chorôb. Pri absencii tohto „hormonálneho stresu“, ktorý predstavuje cvičenie a fytochemikálie, naše bunky zlenivejú, hovorí Mark Mattson, a ich vnútorné obranné mechanizmy sa oslabujú. Výsledkom je, že metabolizmus sa stáva menej efektívnym, dochádza k inzulínovej rezistencii, znižujeme schopnosť neutralizovať oxidanty produkované v bunkách, a tak pomaly, ako sa zosilňujú dysfunkcie na bunkovej úrovni, objavujú sa degeneratívne choroby.
Iní vedci akceptujú myšlienku buriny, ale majú inú perspektívu: naša schopnosť vnímať signály z rastlín (prostredníctvom fytochemikálií v nich obsiahnutých) nie je reaktívna a obranná, ale Proact. Tento názor prezentuje aj článok citovaný Nautilom, ktorý zdieľajú okrem iného David Sinclair a Konrad Howitz z Harvardovej univerzity; sú presvedčení, že nejde ani tak o obranu tela pred „stresujúcimi“ látkami v rastlinách, ako skôr o vnímanie stupňa stresu, ktorému čelili rastliny, ktoré konzumujeme. My ľudia nejako ťažíme zo stresu ostatných (rastlín); vedci tento jav nazývajú xenohormeză.
Predmetné látky nemusia rastliny nevyhnutne vyrábať na odstránenie fytofágnych zvierat; môžu byť vyrobené v reakcii na inú hrozbu, napríklad na sucho alebo nadmerné ultrafialové žiarenie, a na prispôsobenie sa im.
Zvieratá, ktoré sa živia týmito rastlinami, sa týmto spôsobom „samozrejme“ nedozvedia, samozrejme, ale na bunkovej, biochemickej úrovni, o environmentálnom zaťažení, ktorému bola rastlina vystavená, a „pripravia sa“ - tiež nedobrovoľne - na zvládnutie. Sinclair sa teda domnieva, že vnímanie týchto signálov vydávaných fytochemikáliami mohlo byť počas evolúcie výhodné, pretože pomohlo bylinožravým zvieratám pripraviť sa na ťažké podmienky a ich telo posilnilo obranné prostriedky.
Je to veľmi zaujímavý nápad a ak ho potvrdí ďalší výskum, môže mať veľmi dôležité dôsledky pre poľnohospodárstvo. Moderné poľnohospodárstvo, ktoré do veľkej miery chráni rastliny pred stresom životného prostredia zavlažovaním a ošetrením pesticídmi, produkuje rastliny so slabými xenohormetickými signálmi a tieto „mäkké“ rastliny so slabými adaptačnými mechanizmami nám už nepomáhajú rázne a čím posilňujeme naše zdravie.
Riešenie výskumníkov? Nakúpme podľa Davida Sinclaira „stresované“ rastliny pestované v prírodných podmienkach, ktoré nie sú hrudkovité modernými poľnohospodárskymi úpravami. Je to argument v prospech spotreby zeleniny a ovocia pochádzajúci z ekologického poľnohospodárstva, aj keď je táto téma veľmi kontroverzná, ďalší odborníci tvrdia, že výrobky z ekologického poľnohospodárstva nie sú výživnejšie alebo zdravšie ako výrobky konvenčného poľnohospodárstva.
Pokúsiť sa vysvetliť výhody konzumácie zeleniny a ovocia pomocou hormonálnych mechanizmov je určite zaujímavá vízia, ale na preukázanie, že je to tak, je potrebné nepochybne oveľa viac výskumov.
Ale mitohorméza aj xenohorméza sú nápady, ktoré majú tú podstatu, že vyzývajú k hlbšej reflexii naše vzťahy s potravinami, s rastlinami, s biosférou celkovo. My ľudia, forma života medzi miliónmi iných pozemských foriem života, máme mimoriadne zložité, do veľkej miery záhadné spojenia so živým svetom, a pokúsiť sa znížiť túto štruktúru vzťahov prehltnutím tabletiek doplnkov výživy je riskantné. . Najjednoduchší spôsob, ako sa priblížiť k skutočnej povahe vzťahu medzi nami a rastlinami - nech už je to čokoľvek - je jednoducho jesť zeleninu a ovocie, pokiaľ možno rozmanité a málo spracované, a tak zdieľať od prírody najprirodzenejším spôsobom. a zdravo.