Prečo nemiešať paradajky s inými drahokamami; Tento alebo ovocný obchod Hamburger Abendblatt

Foto: obrázková aliancia/obrázková aliancia

tento

Markus Fischer, Inštitút pre Chémia potravín, Univerzita v Hamburgu:

Paradajky sú zelenina, ktorá potom zreje. Existuje aj ovocie, ktoré potom dozrieva, vrátane jabĺk, hrušiek a banánov. Rovnako ako tieto plody, aj paradajky vylučujú hormón etylén, ktorý aktivuje určité gény v rastline. Tieto uvádzajú do pohybu procesy dozrievania. Rajčiak stimulovaný etylénom vytvára pigmenty, ktoré mu dodávajú červenú farbu a rozvinie svoju mäsitú arómu. Zelenina a ovocie, ktoré nedozrievajú, obsahujú aj etylén, ale vo významných množstvách neuvoľňujú plyn. Ak skladujete paradajky s inou zeleninou alebo ovocím, uniknutý etylén urýchľuje proces starnutia týchto rastlín, čo znamená, že sa rýchlejšie kazia. Preto by sa paradajky, ale aj jablká, hrušky a banány mali vždy skladovať osobitne.