Prečo nemôžeme odolať čipsom a koláčom - DER SPIEGEL

Vždy s tým

prečo

Foto: Yagi Studio/Getty Images

Vzťahuje sa na krémové koláče, hranolky a hranolky: Ak jedlá obsahujú veľa tukov a sacharidov súčasne, má to obzvlášť silný vplyv na systém odmien v našom mozgu. Vyplýva to zo štúdií inštitútu Max Planck Institute (MPI) pre metabolický výskum v Kolíne nad Rýnom.

Podľa výsledkov mastné jedlá a potraviny s vysokým obsahom sacharidov používajú rôzne signálne dráhy na aktiváciu systému odmien v mozgu. Ak sa v potravine spoja sacharidy a tuky, účinok sa zvyšuje. Pozitívne pocity potom môžu byť také silné, že zatienia pocit sýtosti - a jeme ďalej.

„Nie sme nútení neustále odmietať“

Okrem materského mlieka neexistujú v prírode potraviny, ktoré majú vysoký podiel tukov a sacharidov - a sú preto obzvlášť výživné. Buď potraviny ako orechy majú vysoký obsah tukov, alebo jedlá ako zemiaky alebo zrná majú vysoký obsah sacharidov. Ak ľudia chceli kombinovať oboje, museli si nájsť rôzne jedlá a navzájom ich kombinovať. To bolo obzvlášť vyčerpávajúce.

Vedec MPI Marc Tittgemeyer je presvedčený, že stimul odmeny spojený s kombináciou tukov a sacharidov prispel k prežitiu v evolúcii. V dnešnom svete hojnosti by však bol zánikom ľudí. „Nie sme nútení neustále odmietať - preto zvyčajne neprestávame jesť, aj keď sme plní,“ hovorí Tittgemeyer. Ľudia navyše ťažko posúdia výživové hodnoty potravín bohatých na tuky a sacharidy.

Pre svoju štúdiu vedci nechali 40 dobrovoľníkov hrať proti počítaču jedlo, ako informujú v časopise „Cell Metabolism“. Skúmala sa ochota platiť. Každý účastník dostal v hre päť eur. Ktokoľvek, kto ponúkol za jedlo viac peňazí ako za automat, mohol dražiť príslušné jedlo. Všetky ponúkané potraviny obsahovali zhruba rovnaké množstvo kalórií.

Koláč má väčšiu hodnotu ako saláma

Výsledok: testované osoby ponúkli najviac peňazí na potraviny bohaté na tuky a sacharidy, ako sú koláče, sušienky alebo čokoládové orechy. Ochota platiť bola nižšia iba pri tučných jedlách, ako sú syry a salámy, alebo pri potravinách, ktoré obsahovali hlavne uhľohydráty - napríklad praclíky, gumené medvedíky alebo pečivo.

Vedci počas hrania tiež zaznamenali mozgovú aktivitu účastníkov do snímača magnetickej rezonancie. Merania potvrdili výsledky hry a preukázali, že kombinácia tukov a sacharidov najviac aktivovala mozgové oblasti systému odmien.

V predchádzajúcich štúdiách už vedci preukázali na potkanoch, že zvieratá sa úplne prejedajú, ak sa ich strava skladá z polovice sacharidov a dobrého tretieho tuku. Pre experiment dali vedci zvieratám kŕmne zmesi s rôznym podielom sacharidov a tukov. Chuť hlodavcov bola najväčšia pri testovacom občerstvení 50:35. Tento pomer sacharidov k tukom nájdeme okrem iného v čipsoch.