Prečo nie zrno na paleo diéte

Odpoveď je v našich génoch! Náš tráviaci systém sa od doby kamennej nezmenil a on nepoznal žiadne zrno, pretože poľnohospodárstvo sa začalo len asi pred 10 000 rokmi. To znamená, že náš tráviaci trakt nie je určený na spracovanie obilia.

Čo sa teda stane, keď zjeme obilie? Sacharidy sa v krvi premieňajú na cukor, čo spôsobuje, že pankreas uvoľňuje inzulín. Inzulín zase dodáva mnohým orgánom a svalom cukor, ktorý je potrebný ako dodávateľ energie. Ale keď sú dodané všetky orgány a svaly a už nemôžu absorbovať cukor, inzulín si ho uloží

zvyšný cukor v tukových bunkách ako rezerva na zlé časy. Pretože však teraz máme neobmedzený prístup k jedlu a nemusíme hladovať, tieto tukové bunky sa už nerozkladajú. V skratke: Z obilia robíte tuku! Okrem toho sa môže vyskytnúť aj takzvaná inzulínová rezistencia. To znamená, že bunky v tele už nereagujú na inzulín a hladina cukru v krvi sa už nemôže tak rýchlo odbúravať. To zase spôsobí, že pankreas uvoľní viac inzulínu, takže sa zníži hladina cukru v krvi. To však znamená, že hladina inzulínu je príliš vysoká a môže viesť k cukrovke 2. typu a obezite.

Ak jeme niečo nadbytočné, sú to obilné výrobky! Chlieb, rožky, cestoviny, koláče, sušienky, takmer všetky naše jedlá majú príliš vysoký obsah sacharidov! Ale to nie je jediný dôvod, prečo by sa malo zrnám vyhnúť.

Každý organizmus si vyvíja svoju vlastnú stratégiu ochrany pred predátormi. Nezáleží na tom, či je to zviera alebo rastlina. Zvieratá môžu utiecť, rastliny potrebujú inú stratégiu. Mnoho rastlín má vyvinuté toxíny, takže zvieratá môžu jesť len určité množstvo predtým, ako ochorejú. Jedinou časťou, ktorú chce rastlina jesť, je ovocie, ktoré obsahuje semeno. Pretože semená rastliny nemožno tráviť rôznymi ochrannými mechanizmami, a tak sa zvieratá dostanú na nové miesta. Cereálne zrná nie sú nič iné ako semená rastlín obilnín.

Lepok, lektíny a kyselina fytová sú antinutrienty, vďaka ktorým sú zrná také škodlivé.

Lepok je „lepidlo“, ktoré drží cesto pohromade a môže spôsobiť zápalové reakcie v zažívacom trakte a napadnúť črevnú sliznicu. Ľudia s intoleranciou lepku (celiakiou) trpia chronickými zápalmi črevnej sliznice.

Ako lektín je gliadín súčasťou lepku a nemôže sa tráviť. Môže sa pripevniť k črevným stenám, poškodiť črevnú výstelku a urobiť črevo priepustným. To môže viesť k rôznym autoimunitným alebo črevným ochoreniam. Kyselina fytová viaže minerály z potravy, ktoré potom náš organizmus nemôže ďalej využívať.

Prečo sa však hovorí, že celozrnné výrobky sú zdravé a výživné? Odpoveď možno nájsť v podnikaní. Obilie sa dá ľahko vypestovať, lacno vyrobiť a dlhodobo uskladniť. Podnikanie má teda veľký záujem budiť dojem, že výrobky z obilia sú dobré a zdravé. Týmto spôsobom je možné zvýšiť predaj a dosiahnuť väčší zisk.

Obilie teda nemôže dať nášmu telu nič, čo by sme nemohli dosiahnuť zdravšou stravou s ovocím a zeleninou. Naše telo potrebuje ako zdroj energie iba malé množstvo sacharidov. Výrobky z obilia viac škodia nášmu telu, ako sú skutočne užitočné!