Prečo nízkosacharidové diéty nefungujú a prečo vás sacharidy večer nevyhnutne neztučnia
Diéty s nízkym obsahom sacharidov sú tu. Sľubujú rýchle a veľké chudnutie. A funguje to: ak prejdete na nízkosacharidovú diétu, najskôr schudnete. Skutočnosť, že v prvých dňoch stráca hlavne vodu a že úspech pri chudnutí je zvyčajne krátkodobý, sa však na scéne s nízkym obsahom sacharidov často nezmieňuje. V tomto článku sa dozviete, prečo diéty s nízkym obsahom sacharidov často zlyhávajú a tiež predstavujú zdravotné riziko.
Zo živočíšnych bielkovín vám je zle
Nízkosacharidové diéty sú súčasťou. Pri tomto type stravovania sa takmer nekonzumujú žiadne sacharidy, iba tuky a bielkoviny - čo predstavuje veľké zdravotné riziko a je tiež neúčinné.
Tí, ktorí majú diétu s nízkym obsahom sacharidov, jedia namiesto chleba, cestovín, ryže a zemiakov hlavne mäso, klobásu, syr a vajcia. Ukázalo sa však, že takáto strava bohatá na živočíšne bielkoviny je z mnohých hľadísk kritická.
Podľa vedeckých poznatkov je vysoká konzumácia mäsa spojená so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb bez ohľadu na to, či existujú ďalšie ovplyvňujúce faktory, ako je obezita alebo konzumácia tabaku. Okrem toho živočíšne produkty, najmä klobása a mäso, poskytujú veľa kyseliny arachidónovej, ktorá sa považuje za východiskový materiál pre zápal. Čím viac mäsa, klobásy a iných živočíšnych produktov zjete, tým väčšie je riziko zápalu v tele.
Okrem toho stúpa hladina kyseliny močovej v krvi aj pri zvýšenej konzumácii bielkovín, čo zvyšuje riziko dny, najmä ak sa pravidelne pije aj alkohol. Napríklad lekár pre naturopatiu a homeopatiu a špecialista na ajurvédu Dr. med. Ernst Schrott vo svojej praxi zistil, že jedáci mäsa sú častejšie postihnutí záchvatmi dny v porovnaní s vegetariánskymi alebo vegánskymi pacientmi.
Prečo zlyhávajú nízkosacharidové diéty
Nízkosacharidová strava vám z dlhodobého hľadiska spôsobuje nielen nevoľnosť, ale zvyčajne vám tiež nepomôže pri chudnutí, aspoň ak sa pozriete na dlhodobý úspech. Mnoho účastníkov, ktorých potešilo počiatočné chudnutie, upadlo do starého správania len pár týždňov po začiatku zmeny stravovania. Dôvodom môže byť to, že uhľohydráty hrajú dôležitú úlohu pri syntéze telu vlastnej posolskej látky serotonínu. Ak sa konzumuje príliš málo sacharidov, podľa dizertačnej práce niektorých vedcov existuje nedostatok serotonínu, nálada klesá a v dôsledku toho telo reaguje silnou chuťou na jedlá bohaté na sacharidy, aby podporilo vlastnú produkciu serotonínu v tele.
To, či sa cítime spokojní a šťastní, ale aj to, ako dobre spíme, závisí okrem iného od množstva serotonínu, ktorý je poslom šťastia, ktorý sa tvorí v našom mozgu. Čím viac serotonínu môže náš mozog vyrobiť, tým lepšie sa cítime. Tryptofán, esenciálna aminokyselina, ktorú musíme prijímať spolu s jedlom, slúži ako stavebný materiál pre serotonín. Iba vtedy, keď dostatok tejto aminokyseliny dorazí do mozgu, sa dá vyprodukovať dostatok poslov šťastia.
Čo to však má spoločné so sacharidmi v našej strave?
Nízkosacharidová diéta vedie k nedostatku serotonínu. To zase vedie k chuti na jedlá s vysokým obsahom sacharidov. Výsledok: nadmerná hmotnosť zostáva alebo sa vráti.
Aby sa tryptofán dostal do mozgu, musí najskôr prekonať hematoencefalickú bariéru, ktorá má chrániť mozog pred nežiaducimi votrelcami. Tryptofán súťaží o vstup do mozgu s inými aminokyselinami, ako je leucín, valín alebo izoleucín.
Konzumácia sacharidov, najmä večer, pomáha „vypnúť“ konkurenciu. Pretože sacharidy spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi, čo vedie k uvoľňovaniu inzulínu. Inzulín slúži ako otvárač dverí pre svalové bunky. Aminokyseliny s dlhým reťazcom konkurujúce tryptofánu, ktoré sú preferované svalmi, sa tak čoraz viac prenášajú z krvi do svalov. Takže tryptofán má potom voľnú cestu, aby sa dostal do mozgu.
Môže sa teda stať, že túžba po cestovinách, chlebe, sladkostiach alebo alkohole, ktorú ľudia opakovane uvádzajú pri diéte s nízkym obsahom sacharidov, je spôsobená nedostatkom serotonínu - vyvolaným príliš málo sacharidmi. Pokus o vyváženie hormonálnej rovnováhy človeka veľmi často končí recidívou starých stravovacích návykov.
Túto prácu podporuje aj výskum na Maastrichtskej univerzite. Tu sa dalo preukázať, že účastníci, ktorí dodržiavali diétu s vysokým obsahom sacharidov, reagovali na stres oveľa uvoľnenejšie a mali nižšie hladiny kortizolu v porovnaní s účastníkmi diéty s nízkym obsahom sacharidov. Vedci majú podozrenie, že kvôli dostatočne vysokému obsahu uhľohydrátov v strave prvej skupiny by sa mohlo vytvoriť dostatok serotonínu, aby mohol pôsobiť vyvážene na stresový hormón kortizol.
V Ajurvéde sa hovorí, že potraviny bohaté na sacharidy, ako sú zemiaky a ryža, majú výživný a duševne vyvážený účinok.
Večer lepšie sacharidy ako bielkoviny
Prevláda názor, že každý, kto chce schudnúť, by nemal večer jesť aspoň sacharidy. Čoraz viac odborníkov na výživu, ako je zdravotný poradca Christian Dittrich-Opitz alebo prírodný lekár Dr. med. Ernst Schrott to vidí inak. Ako sme práve videli, sacharidy vo večerných hodinách podporujú tvorbu serotonínu, a tým aj pokojný spánok. Večerné jedlá bohaté na bielkoviny vyrobené zo živočíšnych produktov majú však veľmi nepriaznivý účinok. Naproti tomu bielkoviny z rastlinných potravín sa ľahšie používajú a dajú sa konzumovať aj večer.
Pretože živočíšne bielkoviny sú veľmi ťažko stráviteľné, vedú často k gastrointestinálnym ťažkostiam, ako je plynatosť alebo nevoľnosť. Potraviny živočíšneho pôvodu už nie sú správne strávené, najmä keď sa jedia večer, a čas, ktorý v čreve zostávajú, sa oneskoruje. Tak vznikajú produkty na potlačenie bielkovín, ktoré sa do pečene dostávajú cirkuláciou portálnej žily. Najmä jedáci mäsa majú preto často zvýšené hodnoty pečene, ktoré sa po vyrezaní živočíšnych produktov, prinajmenšom od posledného jedla, opäť normalizujú.
Poruchy spánku sú typické aj pre večerné jedlá bohaté na živočíšne bielkoviny. Z dôvodu náročnejších nárokov na tráviaci systém je spánok často nepokojný, pacient sa potí a ráno sa zobúdza s upchatým nosom. Jedáci mäsa tiež zvyknú chrápať oveľa častejšie, čo môže viesť k nezdravým pauzám pri dýchaní.
Odtiaľ pochádza rada pre všetkých, ktorí sa chcú lepšie vyspať a urobiť niečo dobré pre svoje trávenie: Aspoň večer nejedzte živočíšne produkty, ale skôr sacharidy.
To, že sacharidy vás večer nevyhnutne neztučnia, ukazujú aj Taliani, ktorí majú v strave vysoký podiel cestovín bohatých na sacharidy. Podľa štatistických výskumov vychovávajú zadok na dolnej hranici európskych tried telesnej hmotnosti, zatiaľ čo Nemci a Briti, ktorí sa hlásia k milovníkom mäsa, patria dnes k najťažším Európanom. Napriek tomu by sme samozrejme mali venovať pozornosť kvalite namiesto kvantite a uprednostňovať uhľohydráty, ktoré sa metabolizujú pomaly a rovnomerne, preto namiesto výrobkov z bielej múky a prírodných sladidiel, ako je stévia, agávový sirup alebo prášok lucuma ako tradičné stolový cukor alebo izolovaná fruktóza, používajte celozrnné výrobky.
Nájdete tu skvelé recepty, ktoré vám uľahčia prechod na rastlinnú, a teda mimoriadne zdravú stravu:
Ešte viac tipov a nápadov na vynikajúce recepty nájdete v Matthiasovej kuchárskej knihe „Vegane Kochkunst“.
Autor: Linda Püschel
„Prečo sú Taliani štíhli a jedáci mäsa nie sú“ od Dr. med. Ernst Schrott v časopise Naturarzt, číslo 9/15
Christian Dittrich-Opitz: „Oslobodená strava“
Matka Joachim: „Jedz zelene!“
Campbell/Campbell: „Čína Study“