Prečo Paleo nie je nízky obsah sacharidov

  • O NADJA
  • ONLINE KURZY
    • ÚSPEŠNÝ KURZ BEZ ALERGIE!
    • VÝŽIVA
    • VLOŽTE PRESTAVBU
    • Tráviaci džús
    • EMOČNEJ INTELIGENCIE
    • HISTAMÍNOVÁ INTOLERANCIA
  • KOUČOVANIE

    • paleo

    Prečo Paleo nie je (nielen) nízky obsah sacharidov

    Táto téma mi horí už niekoľko týždňov, pretože myšlienka, že paleo treba stotožňovať s nízkym obsahom sacharidov, prenasleduje mnoho blogov na paleo scéne. DGE je prezentovaný ako zaostalý les, pretože odporúča 65% denného energetického príjmu zo sacharidov, bez zmienky, že v skutočnosti ide o distribúciu živín, ktorá v našom svete prirodzene existuje a funguje. Uvidí sa, či by sa táto energia mala získavať z „dobrého celozrnného zrna“ (nie!). Ale v zásade nie je nič zlé na distribúcii živín, pretože ľudská biológia umožňuje široké spektrum, v ktorom sa žije dobre a zdravo môcť.

    Mnoho ľudí prichádza na Paleo aj kvôli veľkej téme chudnutia a nízkych sacharidov, ktoré sú v tejto oblasti obzvlášť užitočné. Napriek tomu existuje aj veľa športovcov a ľudí s určitými chorobami (štítna žľaza) a životnými podmienkami (tehotenstvo), pre ktorých je Paleo užitočné, ale diéta s nízkym obsahom sacharidov nie je.

    O čom je Paleo?

    Paleo je o prírodných potravinách a vyhýbaní sa niektorým produktom, ktoré naši predkovia v spoločnosti lovcov a zberačov nepoznali, alebo ktoré sa do nášho jedálnička dostali až vo väčšom množstve so začiatkom poľnohospodárstva pred 10 000 rokmi. V paleo diéte sa preto zámerne vyhýbajú obilninám a pseudo-obilninám, strukovinám, mlieku a mliečnym výrobkom a samozrejme priemyselnému cukru. To posledné sme na stoloch nemali ani do polovice 19. storočia.

    Poznatky o tom, čo môže byť paleolitická (skrátene paleo) strava, sme získali z archeologických výskumov, ale aj z pozorovaní a vedeckých záznamov spoločností lovcov a zberačov žijúcich dnes i v minulosti.

    Hľadanie „optimálneho rozdelenia živín“

    Už klasika vedeckej paleo literatúry od Eatona a Konnera sa pokúša určiť paleolitické rozdelenie živín pre človeka pomocou niektorých kľúčových údajov a predpokladov na strane autorov [1].

    Eaton a kol. zistili, že väčšina spoločností lovcov a zberačov, ktoré prežili v druhej polovici 20. storočia, sú doma v polotropických vnútrozemských oblastiach a získavajú 50 až 80% (hmotnosti) svojich potravín zo rastlinných potravín. Mali by sa spomenúť najmä Hadza (80%),! Kung (63%) a ≠ Kade (80%), ako aj Bushovia z Kalahari (58%).

    Ostatné národy, ktoré žijú v menej teplom podnebí a ekologickom prostredí, si prirodzene organizujú stravu inak. Austrálski domorodci v Arnhem Land (severná Austrália), ktorí získavajú iba asi 25% potravy z rastlín, sú jej rovnakou súčasťou ako často citovaní Eskimáci, ktorí z potravy získavajú necelých 10% svojej stravy. Obaja sa vo veľkej miere živia rybami a morskými živočíchmi.

    Vidíme teda, že medzi pôvodnými obyvateľmi, ktorí sa dostali do 20. storočia, už možno pozorovať širokú škálu možných zdrojov živín.

    Eaton a Konner konečne vypočítajú distribúciu makroživín pre („fiktívny“ priemer) lovcov a zberačov, ktorí získavajú 35% potravy zo živočíšnych produktov (zver, nie z rýb) a 65% z rastlinných produktov. Pomocou týchto výpočtov prídu na to 50% energie z (333,6 g) sacharidov, 38% z bielkovín (Zverina (29%) a zelenina (10%)) a 10% z tuku sa dá vyhrať.

    Obrázok: Eaton a Konner, „Paleolitická výživa: zohľadnenie jej povahy a súčasných dôsledkov“ (1985)

    Aj pri 2 000 kcal diéte je to 1 000 kcal resp. 250 g sacharidov, takže aj za týchto predpokladov viac ako to, čo dnes chápeme ako nízky obsah sacharidov. V závislosti na geografickej polohe bol podiel rastlinnej potravy ešte vyšší, t. J. Podiel sacharidov bude vyšší aj v tropickom podnebí.

    Samozrejme, nezabúdam, že to bolo výrazne nižšie v klimatických pásmach, ktoré sú ďalej od rovníka a ktoré prirodzene produkujú málo zeleninovej potravy.

    Asi o 15 rokov neskôr, v roku 2000, vedecký krstný otec paleo diéty Dr. Loren Cordain sa spolu s ďalšími vedcami vrátila k tejto štúdii [2]. Pomocou Etnografického atlasu Georga Murdocka skúma údaje o 229 spoločnostiach lovcov a zberačov s cieľom vypočítať pravdepodobné rozdelenie makroživín, pre ktoré sú ľudia geneticky upravovaní. Vznešený cieľ.

    Cordain a kol. dospejeme k záveru, že „kedykoľvek a kdekoľvek to bolo ekologicky možné“, 45 - 65% energetického príjmu bolo pokrytých potravinami živočíšneho pôvodu. „Je tam napísané„ iba 14% skúmaných národov získalo viac ako 50% potravy z rastlinných zdrojov “. To je koniec koncov 32 národov, pričom treba povedať, že ďalších 30 národov získava viac ako 46% zo zeleninovej potravy. (Z príspevku nie je vidieť známku 50%. Takže sa pýtam, prečo to bolo stanovené v texte, aj keď rozdelenie tried je odlišné?)

    L. Cordain, J. Miller a S. Eaton, „Životné pomery rastlín a zvierat a odhady energie makronutrientov v celosvetových diétach lovcov a zberačov“ (2000)

    Distribučný rozsah zdrojov živín je preto veľmi veľký. Obyvatelia tundry sú prirodzene viac pripútaní k živočíšnej potrave ako obyvatelia tropických trávnatých porastov.

    Aj v tejto štúdii bol vyvinutý model, ktorý vynecháva možné extrémy výživy (iba krmivo pre zvieratá alebo takmer výlučne rastliny). Namiesto toho sa človek spolieha na vypočítanú distribúciu živín, ktorá pokrýva väčšinu (58%) skúmaných kolónií, a príde k záveru, že medzi 110 g a 200 g sacharidov je všetko (19 - 40% bielkovín a 23 - 58% tukov). Marže by sa určite zvýšili (okrem bielkovín), ak by sa zohľadnilo aj zostávajúcich 42% spoločností lovcov a zberačov, ale to nebolo predmetom tohto modelu.

    Záver

    Naši predkovia a primitívne národy, ktoré ešte stále žijú, získavajú jedlo z toho, čo im ponúka príroda. Ako zdroj potravy slúžia ryby, divina, ovocie, korene, semená, orechy, zelené listy a dokonca aj kvety. Ak to príroda umožňuje (alebo núti), konzumuje sa jedlo zo živočíšnych zdrojov, pričom ťažiskom je zver a ryby.

    „Ako ukazuje niekoľko podrobných etnografických údajov, zloženie stravy sa značne líši u jednotlivých lovcov a zberačov a pohybuje sa od takmer čisto živočíšnej stravy až po jedlo založené predovšetkým na rastlinných zdrojoch. Celkovo je výživové správanie prehistorického človeka a jeho predkov pleistocénu veľmi flexibilné. S výnimkou zamerania na vysokoenergetické potraviny bohaté na živiny, žiadnu špecializáciu na niektoré potraviny, charakteristický pomer rastlín a živočíchov alebo definované rozdelenie makroživín nie je možné rozpoznať. Preto nie je možné urobiť empiricky podložené vyhlásenie o tom, ako bola podrobne navrhnutá „výživa z doby kamennej“, ktorá sa často šíri ako „druhovo vhodná“. “[3]

    Kvôli sezónnym a regionálnym podmienkam je pravdepodobné, že pôvodní obyvatelia nebudú mať na výber medzi nízkym alebo vysokým obsahom sacharidov, ale namiesto toho sa uchýlia k tomu, čo im ponúka príroda. V teplejších oblastiach ide hlavne o rastlinné potraviny, ktoré môžu byť tiež bohaté na uhľohydráty (korene, ovocie atď.). To isté je možné v letných mesiacoch aj pre národy za 40. rovnobežkou na sever a na juh.

    To neznamená, že strava založená na zásadách Paleo, t. J. Potraviny čo najprirodzenejšie, nie je oprávnená, ale iba ukazuje, že individuálne rozumné rozloženie živín môže podliehať veľmi širokému rozsahu.

    Nízkosacharidová strava má svoj význam a účel v oblasti chudnutia a tiež ako terapeutická cesta pri určitých chorobách. Je to však iba malá zložka a jedna možná forma paleo diéty.

    poverovacie listiny

    [1] S.B.M.D. Eaton a M.P.D. Konner, „Paleolitická výživa: zváženie jej povahy a súčasných dôsledkov“, N. Engl. J. Med., Zv. 312, č. 5, str. 283-289, 1985.

    [2] L. Cordain, J. Miller a S. Eaton, „Životné pomery rastlín a zvierat a odhady energie makronutrientov v celosvetových diétach lovcov a zberačov“, Am. J. ..., 2000.

    [3] A. Ströhle, M. Wolters a A. Hahn, „[Výživa ľudí v kontexte evolučnej medicíny].“, Viedeň. Klin. Wochenschr., Zv. 121, č. 5-6, s. 173-87, január 2009.