Rada odborníka na výživu Tamara Șchiopu Strava v surovom stave - výživa alebo terapia
Pred prechodom na nové diéty sa poraďte s odborníkom.
Všetci jeme surové výrobky. Niektoré viac ako iné. Ale všetci vieme o šaláte z paradajok a uhoriek, mesačných reďkoviek, čerešní, zelených, hrozna, jabĺk a všetkého ovocia, princezná sa môže pochváliť Moldavskou republikou.
Ale keď sa surová strava stane základnou súčasťou výživy človeka, keď sa vylúči mäso, mliečne výrobky, vajcia, keď v lete a v zime človek konzumuje iba zeleninové produkty bez tepelnej prípravy, potom sa surová strava zvýši na inú úroveň a stane sa celá filozofia - raw food diet, alebo RawFood, alebo RawVegan, ako to mnohí nazývajú v médiách.
Aby sme sa dostali do podstaty tohto režimu, dnes počúvame Luciu Gavriliță, manželku a matku dvoch detí, ktoré majú viac ako šesť rokov osobitný životný štýl a spolu s celou svojou rodinou konzumujú iba surové zeleninové výrobky.
Lucia si navyše zo svojich životných štýlov urobila príklad prostredníctvom svojich gastronomických workshopov, kde propaguje tento konkrétny spôsob stravovania.
Lucia, nepochybujem o príjme vitamínov, stopových prvkov, vlákniny, enzýmov a sacharidov zo surového ovocia a zeleniny, ktoré konzumuješ. Ale ako odborník na výživu sa vás musím spýtať, ako zabezpečujete potrebu bielkovín a tukov, najmä pre deti, ktorých telo sa vyvíja?
Bielkoviny sa skutočne považujú za „tehly“, ktoré sú základom nášho tela. V skutočnosti to, čo nás zaujíma, nie je nevyhnutne zabezpečiť si bielkoviny, ale poskytnúť nám esenciálne aminokyseliny, ktoré si naše telo neprodukuje a bez ktorých nemôže život pokračovať. Bielkoviny sa štiepia na 20 aminokyselín, z ktorých naše telo produkuje iba 10. Zvyšok je potrebné asimilovať z potravy.
Rastlinné bielkoviny neobsahujú celý reťazec esenciálnych aminokyselín. To ale neznamená, že nemôžeme žiť bez mäsa, len sa musíme ubezpečiť, že sú tu obsiahnuté všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré kombinujú bielkoviny rastlinného pôvodu.
Zdroje rastlinných bielkovín:
• strukoviny: fazuľa, cícer, sója, hrášok, šošovica. Bielkoviny obsiahnuté v strukovinách majú dobrú výživovú kvalitu, chýba im však esenciálna aminokyselina: metionín.
• Obilniny: pšenica, kukurica, ryža, jačmeň, cirok, ovos, raž a proso, zdroje bohaté hlavne na komplex vitamínov B, ktoré však majú nedostatok aminokyselín lyzínu.
Spojenie medzi strukovinami a obilninami vedie k úplnému a vyváženému proteínu.
• Quinoa obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, čím vytvára kompletný proteín.
• vlašské orechy (mandle, kešu, brazílske orechy, lieskové orechy, pistácie) obsahujú bielkoviny aj tuk. Odporúča sa jesť surové v malom množstve a hydratované.
• Semená (ľan, konope, slnečnica, tekvica, sezam, mak, chia) sú bohaté na tuky, bielkoviny, minerály a vitamíny.
• Zelená zelenina: špenát, brokolica, kapusta a iná listová zelenina, aj keď neobsahujú veľké množstvo bielkovín, prispievajú k dotvoreniu aminokyselinového reťazca.
• Hubyobsahujú lecitín s protirakovinovými vlastnosťami preukázanými v laboratórnych štúdiách.
• Veľké riasy a peľ sú považované za superpotraviny pre množstvo výživných látok, ktoré obsahujú, a sú dôležitým zdrojom bielkovín. Peľ obsahuje 22 aminokyselín.
Ako vidíme, zdroje rastlinných bielkovín sú rozmanité, oveľa rozmanitejšie ako zdroje živočíšnych bielkovín. Ak chcete získať kompletný proteín, musíme si spestriť stravu, zahrnúť každý deň rôzne zdroje rastlinných bielkovín a kombinovať ich aby nám poskytli všetky esenciálne aminokyseliny.
V lete je oveľa jednoduchšie zaistiť si potrebné produkty ako v zime. Je to pravda alebo je to mýtus, pretože v zime je v Moldavskej republike málo zeleninových výrobkov.
Je pravda, že v zime nájdeme menej čerstvých produktov, ale korene sa udržujú veľmi dobre a cez zimu ich veľa využívajú. A cez leto dehydratujem takmer všetku zeleninu a ovocie, ktoré nájdem na predaj alebo na záhrade. K dehydratácii dochádza pri teplotách pod 40 stupňov C, takže enzýmy zostávajú živé a živiny sú neporušené. Takto si v zime pochutnávame na živom jedle. Rovnako tak v zime konzumujeme veľa výhonkov, ktoré sú dôležitým zdrojom bielkovín a vitamínov.
Konzumujete 100% surovú zeleninu alebo používate tepelne pripravené výrobky?
Naša strava pozostáva z 80% surových jedál v porovnaní s tepelne pripravenými jedlami. V lete sa toto percento blíži k 100%, ale v priemere je pomer surovina/tepelná príprava 80/20. Vyrábam 100% surové „darčeky“ niekoľko týždňov po sebe takmer každú sezónu, ale deti a manžel sa snažia udržať pomer 80/20.