Prečo potrebujeme tuk JETE CHYTREJŠIE
Nízkotučné jedlá a nízkotučné diéty sú populárnejšie ako kedykoľvek predtým. Mnoho ľudí sa zo strachu z obezity a choroby vyhýba tukom čo najčastejšie. Naše telo na to potrebuje tuk. Pretože bez toho to nemôže fungovať. EAT SMARTER vysvetľuje, čo tuk v skutočnosti je, čo robí a koľko skutočne potrebujeme.
Čo je tuk?
Tukové tkanivo sa skladá z jednotlivých tukových buniek, ktoré sú naplnené kvapkou tuku. Ak sa množstvo tuku zmení, teda ak ho zvýšite alebo znížite, potom sa pokles v jednotlivej bunke zvyšuje alebo znižuje. Samotný počet tukových buniek sa v dospelosti mení len mierne.
V mnohých potravinách je tuk. Do nášho tela sa dostane s každým plátkom syra a s každým kúskom mäsa. Rozkladá sa na jednotlivé mastné kyseliny v žalúdku a črevách, ktoré potom prechádzajú do krvi. Týmto spôsobom sa môžu mastné kyseliny transportovať presne tam, kde sú potrebné. Ak prijmete s jedlom viac mastných kyselín, ako telo potrebuje, nevylučuje ich, ale ukladá. Ak je to potrebné, tukové bunky môžu mastné kyseliny kedykoľvek znova uvoľniť. Takže v čase núdze môžete zostať bez jedla dlhšie ako mesiac. Táto ochranná funkcia je v súčasnosti v Európe nadbytočná a tukové zásoby, ktoré sa zvlášť radi hromadia na bokoch a žalúdku, sú dnes dosť nepopulárne.
Prečo to bez tuku nejde?
Ale tuk je dôležitý a je potrebný na celom tele. Najväčšou úlohou tuku je dodať energiu. Žiadna iná živina to nedokáže tak dobre ako tuk. Jeden gram má deväť kalórií. Pre porovnanie: jeden gram sacharidov poskytuje štyri kalórie. Tuk navyše slúži ako stavebná jednotka pre produkciu hormónov, ktoré okrem iného regulujú vysoký krvný tlak alebo majú protizápalové a antikoagulačné účinky. Dodávka vitamínov závisí aj od tuku: existujú určité vitamíny (A, D, E a K), ktoré telo dokáže vstrebať, iba ak sú rozpustené v tukoch.
Ako ochranca vnútorných orgánov tuk absorbuje údery a otrasy a chráni pred bolesťou. Najmä na chodidlách a na zadku sú výrazné tukové vankúšiky, ktoré majú tlmiaci účinok pri chôdzi alebo sedení. Tuk navyše izoluje teplo v tele a bráni nám v zamrznutí.
V ktorých častiach tela je potrebný tuk?
Koľko tuku potrebujeme?
Koľko tuku telo potrebuje, sa líši od človeka k človeku. Faktory ako vek, pohlavie a stavba tela majú vplyv na to, koľko tuku je pre nás dobré. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča konzumovať medzi 60 a maximálne 80 gramami tuku denne. Aby bolo telo pripravené na zlé časy, nevylučuje prebytočný tuk, ale ho ukladá. Ak sa však nahromadí príliš veľa tuku, hladina tukov v krvi stúpa, napríklad pre cholesterol. To vedie k kalcifikácii krvných ciev a tým pádom k možným infarktom a mozgovým príhodám. Produkcia hormónov je však potom tiež nevyvážená. Napríklad u mužov môže hladina testosterónu klesať. Príliš málo tuku ale obmedzuje funkcie tela: produkcia hormónov a imunitný systém sú poškodené.
Priemerné hodnoty optimálneho percenta telesného tuku: