Prečo preskakujú popcorn Vedecký proces, ktorý prebieha v každom zrne

proces

vedecký

Milujete jesť popcorn, keď večer sledujete film alebo možno zápas? Vysvetlíme vám, čo sa deje.

Prečo popcorn skáče, keď je vyrobený v kotlíku alebo v mikrovlnnej rúre? Francúzski vedci Emmanuel Virot a Alexandre Ponomarenko nenútene študovali každú etapu. Chceli vedecky pochopiť, čo sa deje. A o postupe sa dozvedeli pomocou videokamier.

Špecialisti odhalili mechanizmus, podľa ktorého popcorn skáče, odvíja sa a vydáva hluk. A je to všetko o jednej veci: vodná para v každom kukuričnom zrne. Ich úroveň je odlišná, od každej odrody kukurice po každé zrno na kokóne. To sa líši v závislosti od plodiny alebo polohy zrna na kokone.

Prečo skáče popcorn - čo sa deje

vedecký
Za pár sekúnd, odkedy sa popcorn zahreje, prebehne proces odparovania pár. Vedci použili videokamery, ktoré zaznamenávajú 2 900 snímok za sekundu. Pomocou nich natáčali kukuričné ​​zrná, ktoré sa ohrievali v rúre. Teplota sa päť minút postupne zvyšovala o desať stupňov.

Keď teplota prekročí 100 stupňov, vlhkosť v zrnách sa zmení na paru. Keď teplota dosiahne 180 stupňov, tlak v zrnách sa výrazne zvýši. Prekračuje 10-násobok hodnoty atmosférického tlaku zaznamenaného na hladine mora. Tlak spôsobuje praskanie vonkajšej strany, škrupiny zrna. Interiér bohatý na škrob zväčšuje svoj objem.

Prečo preskakujú popcorn - optimálna teplota

vedecký
Pri 170 stupňoch Celzia vyskočilo iba 34% zŕn kukurice. Pri 180 stupňoch sa 96% bobúľ zmenilo na popcorn. „Zistili sme, že kritická teplota je okolo 180 stupňov Celzia, bez ohľadu na tvar a veľkosť kukuričného zrna,“ uviedol Emmanuel Virot z parížskej École Polytechnique.

Prvá vec, ktorá sa objaví po prasknutí škrupiny, je štruktúra ako končatina, ktorá sa nazýva „noha“. Energia z horúcej fazule sa prenáša na škrobovú nohu. Potom stlačte horúcu stenu hrnca, v ktorom sú popcorn pripravené. Takto sa kukuričné ​​zrno vysiela do vzduchu a je vysoké niekoľko cm.

Odborníci sa domnievajú, že zvuk vzniká náhlym uvoľnením pary pod tlakom. Po výbuchu kukurice náhly pokles tlaku premení dutiny vo vnútri zŕn na zvukové skrinky.