Prečo ryby niekedy chutia ako ryby? Morské plody; skutočné fórum
Člen od 29.2.2020
3 príspevky (ø 0,01/deň)
V poslednej dobe sa mi dosť často stáva, že hlboko zmrazené rybie filé majú po opečení chuť opálenia. Spravidla existujú jednotlivé filé z balíka, niekedy iba časti filé. Rybou je treska alebo sebastes.
Filety na konzumáciu rozmrazím v chladničke a pred pokrájaním ich zalejem citrónovou šťavou.
Aký by mohol byť dôvod alebo čo môžem urobiť, aby som sa tomu vyhol?
Člen od 30. 8. 2015
10 598 príspevkov (ø 5,51/deň)
| Medzi pokožkou a dužinou je v strede hnedá vrstva, ktorá chutí pokojne. Ak sú ryby tepelne upravené na koži, je možné ich vylúčiť; v prípade mrazeného tovaru ju jednoducho odrežte. lg |
| Citát a odpovede |
Členom od 18. januára 2019
4 195 príspevkov (ø6,13/deň)
| Pokojnú chuť je možné vysledovať z mnohých príčin, napríklad oxidáciou sleďov matjes, ktoré sa nejedia ihneď po vyčistení a kde oxiduje tuk. U iných druhov rýb to môže byť tiež spôsobené príliš dlhým časom varenia |
| Citát a odpovede |
Členom od 23. apríla 2019
994 príspevkov (1,69/deň)
Člen od 21. januára 2009
543 príspevkov (ø0,13/deň)
| Ahoj, Ako už bolo popísané vyššie, chuť pochádza z tuku rýb. Podľa toho, čo zjedol, si tuk vyvinie aj inú chuť. Ak nechcete mať pokojnú chuť, pred varením jednoducho odstráňte tuk (často hnedý). V opačnom prípade sa chuť rozšíri v rybách, akonáhle sa príliš zahreje! S láskou, Geronimo |
| Citát a odpovede |
Člen od 4. 3. 2007
44 935 príspevkov (ø 9/deň)
Úprimne povedané, nikdy som nemal pokojný vkus s mrazeným tovarom. Skôr ako „čerstvá“ ryba, keby bola príliš stará.
Člen od 29.2.2020
3 príspevky (ø 0,01/deň)
"Medzi pokožkou a dužinou je v strede hnedá vrstva, ktorá chutí pokojne.".
Ak sú ryby tepelne upravené na koži, je možné ich vylúčiť; v prípade mrazeného tovaru ju jednoducho odrežte.
lg "
Člen od 30. 8. 2015
10 598 príspevkov (ø 5,51/deň)
| Po rozmrazení môžete filé nožom na filety prerezať pod filé a nôž nakloniť krátko hore v strede, kde je vyšší obsah oleja. Henssler to kedysi veľmi pekne opísal, možno je na youtube viac informácií. Veľa šťastia, lg |
| Citát a odpovede |
Člen od 4. 3. 2007
44 935 príspevkov (ø 9/deň)
| Často pečiete aj na šupke. Potom nemôžete nič odrezať. |
| Citát a odpovede |
Člen od 10/05/2014
741 príspevkov (ø0,33/deň)
Láska küche_zauber
Člen od 4. 3. 2007
44 935 príspevkov (ø 9/deň)
Členom od 8. apríla 2017
367 príspevkov (ø 0,27/deň)
Člen od 28. júna 2014
12 435 príspevkov (ø 5,29/deň)
Člen od 10. januára 2015
5 849 príspevkov (ø 2,72/deň)
"Medzi pokožkou a dužinou je v strede hnedá vrstva, ktorá chutí pokojne.".
Ak sú ryby tepelne upravené na koži, je možné ich vylúčiť; v prípade mrazeného tovaru ju jednoducho odrežte.
lg "
Plne s tým súhlasím, pretože to je príčinou nepríjemnej chuti.
Môžete samozrejme tiež oddeliť kožu od rybieho mäsa a samostatne ju osmažiť alebo upiecť v rúre, aby ste si vytvorili hranolku.
Vyzerá dobre, aby ste varené mäso dozdobili alebo dochutili chrumkavým, ešte horúcim lupienkom.