Prečo sa teraz sladké roky pre potravinársky priemysel končia
Cukor je nezdravý, môže byť návykový a skrýva sa v potravinách, o ktorých by nikto netušil. S pribúdajúcimi a nezdravými populáciami rastie tlak na potravinársky priemysel, aby obmedzil spotrebu bieleho zlata. V krajinách, ktoré zaviedli prísne označovanie a dane, si teraz populácia môže zaobstarať menej cukru.
Cukor, presnejšie domáci cukor (sacharóza), má s alkoholom a nikotínom spoločné dve veci: Nadmerná konzumácia je nezdravá a môže viesť k správaniu, ktoré je typické pre závislosť. Medzi odborníkmi na výživu dnes neexistuje žiadny argument: Ak konzumujete príliš veľa cukru, zvyšuje sa nielen riziko kardiovaskulárnych ochorení, ako sú vysoký krvný tlak, mŕtvica a infarkty. Zvyšuje sa tiež pravdepodobnosť cukrovky. Podľa WHO je každý rok na svete spôsobených okolo 35 miliónov úmrtí na cukor. Tiež: cukor ťa robí tučným. Ako vyplýva zo štúdie, ktorú v roku 2019 zverejnilo nemecké ministerstvo poľnohospodárstva a výživy, 47 percent žien, 62 percent mužov a 15 percent detí a dospievajúcich má nadváhu. A: Od roku 2016 žije na zemi viac nadváhy ako podváhy. Celkovo vzaté, alarmujúce fakty, za ktoré veľa odborníkov viní cukor.
„Drogový“ cukor sa ukrýva aj v náleve
Zatiaľ čo tabak a alkohol sú dva luxusné tovary, ktoré si spotrebiteľ veľmi dobre uvedomuje, s cukrom je to úplne inak. Pretože aj kritickí spotrebitelia sa často čudujú, ktoré pokrmy obsahujú túto látku. Napríklad v kyslom náleve. Kto by tušil, že v hotovom šaláte je 16 kociek cukru? Na prvý pohľad zvyšujú pohodlie výrobky ako hotové lasagne, mrazená pizza alebo konzervovaný guláš k nadmernej ponuke cukru. Test nemeckého vysielateľa ARD ukázal, aké ľahké je pre spotrebiteľov upadnúť do pasce na cukor: Jeden deň redaktor jedol hotové jedlá a pohodlné jedlá ako práškové cappuccino, müsli, pizza, šalát s hotovým dresingom a nekonzumoval žiadne dezerty. Výsledok: Testovaná osoba na konci dňa skonzumovala 103 gramov cukru. To je viac ako štvornásobok množstva odporúčaného Svetovou zdravotníckou organizáciou ako dennú dávku.
Označovanie potravín je pre spotrebiteľov ťažko pochopiteľné
Aj keby si tester pozorne prečítal informácie na obale, bez hlbokých znalostí chémie by nebol schopný vystopovať cukor obsiahnutý v potravinách. Celkom 70, niekedy až podozrivých názvov, ako napríklad „extrakt z jačmenného sladu“, sa používa ako výraz pre cukor. Ani detská výživa nie je ušetrená pridaním cukru. Niektoré výrobky pozostávajú až zo štvrtiny cukru. Nemecká ministerka poľnohospodárstva a výživy Julia Klöcknerová bola nedávno prekvapená, že detská výživa stále obsahuje cukor, a zdôraznil: „Trojmesačné deti nepotrebujú pre svoju chuť sladidlá.“ Ale ak si deti zvyknú na sladkú chuť v tomto rannom štádiu, potom sa im už neskôr nechce zaobísť. Cukor je veľmi návykový a droga. Nie oficiálne, samozrejme, inak by museli byť zakázané. V Nemecku chce Klöckner zabezpečiť, aby v budúcnosti minimálne detská výživa už neobsahovala cukor.
Odborníci na výživu varujú pred „smrteľným cukrom“ ešte v 70. rokoch
Od 70. rokov je známe, že cukor je škodlivý. V roku 1972 anglický expert na výživu John Yudkin vo svojej knihe „Pure, White and Deadly“ varoval pred sladkými nebezpečenstvami. Aliancii ďalších odborníkov na výživu a potravinárskeho priemyslu sa však podarilo diskreditovať Yudkinov výskum a pripísať jedinú vinu za už aj tak nezdravý rast svetovej populácie na tuky. Až po desaťročiach objavil newyorský pediatr a expert na obezitu Robert Lustig výskum zosnulého Yudkinsa. Vďaka výskumu v oblasti nebezpečenstva cukru je opäť zábava: jeho jeden a pol hodinová prednáška „Sugar: Bitter Truth“ z roku 2009 zaznamenala na YouTube doteraz viac ako 8 miliónov pozretí.
Potraviny sa dajú lacno vyrobiť s cukrom
Potravinársky priemysel sa aj dnes snaží zakryť alebo zmierniť škodlivé účinky konzumácie cukru. Pretože by malo veľa stratiť, keby ľudstvo znížilo svoju spotrebu. V hospodárskom roku 2017/2018 sa na celom svete vyrobilo 194 miliónov cukrov - čo je viac ako ktorákoľvek iná organická látka na svete. S výrobkami vyrobenými z veľkého množstva cukru možno dosiahnuť vyššie zisky ako so zdravšími potravinami, ako sú ovocie, zelenina alebo voda, ako poznamenal odborník z Foodwatch v rozhovore pre televíznu stanicu 3Sat. Marže by sa v budúcnosti mohli ešte zvýšiť, pretože ceny surového cukru v súčasnosti klesajú. Od jesene 2017 neexistovala v EÚ žiadna kvóta na cukor, ktorá výrobcom zaručovala určité minimálne ceny. Odvtedy sa v EÚ aj mimo nej vyrobilo viac cukru, čo vedie k znižovaniu ceny. Niet teda divu, že potravinársky priemysel nechce prísť o toto lukratívne podnikanie a bráni sa opatreniam, ako je lepšie označovanie alebo dokonca daň z cukru.
Čile oslavuje úspech prísnymi požiadavkami na označovanie
Niektoré krajiny však už teraz prijímajú drastické opatrenia na zníženie spotreby cukru svojich obyvateľov. Chile vyniká prísnym zákonom o označovaní potravín, ktorý platí od roku 2016. Ak balená potravina obsahuje viac ako 10 gramov cukru na 100 gramov hmotnosti, je na prednej strane vyrazený zreteľne viditeľný výstražný štítok „Veľa cukru“. To isté platí pre soľ, kalórie a nasýtené mastné kyseliny. Na základe tohto jasného a pre každého zrozumiteľného označenia čilská vláda obmedzila aj predaj a reklamu určitých potravín. Výrobky s „veľkým množstvom cukru“ sa už napríklad nemôžu predávať na školách. Ako informuje nemecký týždenník Die Zeit, zákon o označovaní potravín už má účinok: predaj čokolády v Čile prudko poklesol. Na druhej strane sa výrobcovia potravín snažia vyjsť s menším obsahom cukru, solí, nasýtených tukov a kalórií. Výrobky by mali byť pod medznými hodnotami na celom svete, a preto by sa mali ušetriť od požiadavky na označovanie. Populácia v každom prípade má jasné označenie potravín: 77 percent Čílčanov je za toto nariadenie.
Dane z nealkoholických nápojov sú prospešné pre vaše zdravie
Ostatné krajiny sa snažia pomocou daňovej skrutky presvedčiť výrobcov potravín a tiež obyvateľov, aby znížili spotrebu cukru. Spojené kráľovstvo vyrubuje pokutu od sladkých nápojov asi rok. Už pred zavedením niektorí výrobcovia znížili obsah cukru vo svojich výrobkoch. Spoločnosť Coca-Cola znížila obsah cukru v značkách Fanta a Sprite na britskom trhu zo 6,9 na 4,6 a zo 6,6 na 3,3 gramu na 100 mililitrov. Mimochodom, predpisy ako tie vo Veľkej Británii už existujú v Maďarsku, Francúzsku, Mexiku a škandinávskych krajinách. Analýza približne 300 štúdií z 13 krajín ukazuje, že dopyt po potravinách s vysokým obsahom cukru alebo iných nezdravých a luxusných potravinách klesá, keď ich ceny stúpajú prostredníctvom daní. Americký štát Aljaška má tiež mimoriadne prísne predpisy o konzumácii cukru. Nákup a skladovanie ich veľkého množstva je jednoducho zakázané. Existujú však aj ďalšie dôvody tohto pravidla: Pretože mnoho spoločenstiev zakázalo vlastníctvo, predaj alebo dovoz alkoholu, mnohé z nich si drogu jednoducho vyrobili sami pomocou droždia, ovocných štiav a cukru.
V Rakúsku by mali prísť dobrovoľné semafory
Na jasné a povinné označovanie potravín, ako je to už v Čile bežné, si budeme musieť počkať v Nemecku a Rakúsku. Spoločnosť Danone má v úmysle tento rok v Rakúsku postupne zaviesť dobrovoľný systém označovania, ktorý na označenie obsahu cukru používa päťstupňovú farebnú škálu od tmavozelenej po tmavočervenú. Výkonný riaditeľ spoločnosti Danone pre Rakúsko, Švajčiarsko a Slovinsko Karim Chaouch kuriérovi vysvetľuje: „Vďaka označeniu je nutričná hodnota produktu rozpoznateľná na prvý pohľad.“ Transparentnosťou chce spoločnosť Danone dať spotrebiteľom možnosť výberu. Ostatní výrobcovia potravín si tiež dobre uvedomujú, že v budúcnosti neexistuje spôsob, ako znížiť hladinu cukru. NÖM (mliečne výrobky) a Radlberger (nealkoholické nápoje) už roky znižujú množstvo cukru vo svojich výrobkoch. A obchodník s potravinami REWE tiež znižuje obsah cukru v mnohých svojich vlastných značkových výrobkoch.
Záver: Prečo sa sladké roky pre potravinársky priemysel teraz končia
Príliš veľa cukru vás robí chorým a tučným. Niektorí výrobcovia potravín to nechcú aspoň oficiálne pripustiť. Ale výsledky ďalších a ďalších štúdií na túto tému nenechávajú priestor na pochybnosti. Niektoré krajiny už nútia výrobcov prostredníctvom označovania a daní, aby obmedzili používanie lacného surového cukru. Opatrenia jednoznačne preukazujú úspech. Potravinársky priemysel si z dlhodobého hľadiska bude musieť vystačiť s menším obsahom cukru. Pravda o zdravotných rizikách, ktoré predstavuje cukor, ktorý bol už dlho zametaný pod koberec, tiež bude znamenať, že spotrebiteľ bude požadovať jasné označenie zložiek, ktorým rozumie. Pretože kto nechce vedieť, čo presne si do tela dal?