Prečo sa žĺtok prepečeného vajca zmení na sivozelený denník Zdravie

Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Nedostatky výživy a chronické choroby. Drogami vyvolané výživové nedostatky

Najlepšie opatrenia na podporu imunity v období vírusových infekcií

Luana Show: Autentické životné príbehy v najnovšej show životného štýlu

Si rodic? Ako sa pripravuješ na školu?

Červené vajíčka sú symbolom veľkonočných sviatkov a nechýbajú na stole žiadneho kresťana. Tradícia hovorí, že na Zelený štvrtok sa maľujú vajcia, ale skôr ako začnete s ich farbením a zdobením, je dobré vedieť, že ich varenie je veľmi dôležité, aby ste si na veľkonočný stôl dali bezpečné vajcia určené na konzumáciu. Aj keď sa to zdá byť jednoduchá operácia, vajcia sú pri varení dosť náročné jedlo. Občas sa stane, že žĺtok vajec, s ktorými sa stretneme, má zelenkastú farbu, niekedy šedo-čierny odtieň. Prečo sa mení odtieň žĺtka? Čo skrýva šedozelenú farbu varených vajec? Sú dobré na jedenie?

Čo sa deje počas varenia vajec?

Vaječný žĺtok obsahuje okrem iných minerálov železo a síru a vaječný bielok obsahuje sírovodík. Tu v skratke, ako vysvetľuje Klaus Roth v článku zverejnenom na www.chemistryviews.org, k akým chemickým zmenám dochádza vo vnútri vajíčok počas varu. Pôsobením tepla prechádzajú proteíny vo vajci procesom agregácie a koagulácie, zatiaľ čo sírovodík sa spája so železom a vzniká tak nová zlúčenina, ktorá sa nazýva sulfid železitý. Tento sulfid železitý dodáva žĺtku šedozelenú farbu. Čím viac sa vajíčko varí, tým viac sa tvorí sulfid železitý a žĺtky tmavnú.

Sírovodík je toxický, horľavý a nebezpečný plyn, keď sa hromadí v uzavretých priestoroch, studniach, jaskyniach, baniach. Môže spôsobiť smrť udusením a na vyvolanie výbuchu stačí iskra.

Sírovodík je to, čo dodáva vajcu špecifický zápach. Ale v prípade tých prepečených je zrejmé, že dochádza k väčšej akumulácii zlúčenín na báze síry, ktoré premieňajú vajcia z prospešných potravín na nejaké nestráviteľné, potenciálne toxické.

Pretože obrázok má hodnotu 1 000 slov, požiadali sme Simonu Dragomir, známu producentku zdravotných šou, aby nám pomohla s ilustráciou videa. Pozývame vás, aby ste si pozreli ďalšie video od Simony Dragomirovej, aby ste ľahšie pochopili, ako variť vajcia a ako vyzerajú varené vajcia správne.

* hudobné video: ACOUSTIC BLUES od freemusicarchive.org/music/Jason_Shaw/

Odporúčania pre správne varenie vajec

Ak chcete mať dokonalé kraslice, postupujte podľa týchto tipov:

Vajcia pred varom umyte. Opatrne! Vajcia sa neodporúča umývať, kým nebudú ihneď použité. Dôvod: škrupina je ochrannou bariérou vajíčka a je vzduchotesná. Umývaním sa škrupina stáva priepustnou a vajcia sa stávajú citlivými na bakteriálnu kontamináciu. Nesprávna manipulácia alebo dlhodobé skladovanie. Vajcia, najmä kačacie alebo husacie vajcia, môžu byť rizikovým faktorom pre kontamináciu salmonelou.
Vložte vajcia do studenej vody a uistite sa, že ich voda úplne zakrýva. Pridajte lyžicu octu a lyžicu hrubej soli.
Počkajte, kým voda zovrie a od tohto okamihu nechajte vajcia vrieť 11 - 12 minút.
Vypnite oheň, vyberte vajcia jedno po druhom lyžičkou z horúcej vody a opatrne ich vložte do inej nádoby.
Teraz sú vajíčka pripravené na maľovanie a zdobenie.
Ak budete postupovať presne podľa vyššie popísaných krokov, budete mať zaručené, že budete mať vajcia s dobre vyzerajúcim žĺtkom, správnej konzistencie (ani príliš mäkké, ani tvrdé a zelené), a hlavne si pochutíte na vajciach, ktoré chutia dobre a sú bezpečné na konzumáciu.

Vajce, výživný kokteil

Vajcia sú nutrične hodnotné potraviny, sú bohaté na základné vitamíny a minerály, zdravé tuky, bielkoviny. Ich výživové a energetické vlastnosti sú zrejmé iba z toho dôvodu, že vajíčko obsahuje energetickú rezervu potrebnú a dostatočnú na život.

žĺtok je cenným zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch: A, D a E. Okrem toho má lecitín vo vaječnom žĺtku dôležitú metabolickú úlohu v procesoch syntézy v mozgu, ale aj v procesoch spaľovania tukov na bunkovej úrovni. Aj keď má vajce vysoký obsah cholesterolu, ktorý sa nachádza iba v žĺtku, približne 250 mg/kus, jeho účinok je vyvážený vysokým obsahom lecitínu. Účinkuje tak, že neutralizuje pôsobenie cholesterolu. glair neobsahuje cholesterol a je to proteínový komplex s veľmi vysokou biologickou hodnotou, ktorý Svetová zdravotnícka organizácia považuje za štandard. Vaječný bielok obsahuje bielkovinové frakcie, ako sú: ovalbumín, ovomucín, ovotransferín a lyzozým (enzým s baktericídnym účinkom). Ovomucín má tiež účinok na zníženie sérového cholesterolu a zároveň vyvoláva zvýšenie „dobrého“ cholesterolu (HDL-cholesterol).

Varené vajcia poskytujú „dobré“ tuky, ktoré sa nazývajú mononenasýtené tuky (MUFA) a polynenasýtené tuky (PUFA). Nahradenie nasýtených a trans-tukov čo najviac mononenasýtenými a polynenasýtenými tukmi hrá podľa kardiovaskulárneho zdravia drvivú úlohu v kardiovaskulárnom zdraví, udržuje hladinu cholesterolu v normálnych medziach a znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Tieto zdravé tuky tiež pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi a sú prospešné pri prevencii cukrovky typu 2. Je potrebné poznamenať, že viac ako 60% obsahu tuku vo varených vajciach sú mononenasýtené a polynenasýtené tuky.

Aké čerstvé by mali byť vajcia?

Vajcia sa môžu uchovávať v bezpečných podmienkach na konzumáciu, 3-4 týždne, pri teplote 4 - 6 stupňov Celzia (v chladničke). Čo by ste mohli vedieť menej, je to, že vajcia sú držané správne s ostrým hrotom dole, takže na vzduchovú komoru (malý priestor medzi vaječným bielkom a škrupinou, ktorý sa nachádza v zaoblenej časti vajíčka), nedochádza.

Na varenie sa odporúča, aby vajcia neboli príliš čerstvé, pretože sa ťažko lúpu kvôli bielku, ktoré sa rovnomerne nezrazí. Preto je dobré kupovať vajcia týždeň pred Veľkou nocou. Pokiaľ ide o ich konzerváciu, varené vajcia sa môžu uchovávať v chladničke až týždeň.

Podľa profesora Dr. Gheorghe Mencinicopschiho, autora niektorých revolučných kníh o výživovej hodnote, sú vajcia pre domácnosť alebo organické vajcia (známka 0) vhodnejšie ako vajcia z priemyselných fariem. Dôvody sú ľahko pochopiteľné a my sa zameriame iba na rozdiel, ktorý môžeme okamžite pozorovať. Žĺtky vajec od sliepok chovaných na čerstvom vzduchu, kŕmené prírodnými krmivami, majú intenzívne žltú farbu, niekedy oranžovú, kvôli vysokému obsahu karotenoidov, zatiaľ čo vajcia chovateľov sú bledožlté, niekedy belavé. Pozor na „ekologické“ vajcia na trhu, môžu mať intenzívne sfarbené žĺtky, ale je to preto, že nikto nezakazuje výrobcom kŕmiť vtáky krmivom obohateným o prísady na báze zeaxantínu a luteínu. Tieto pigmenty zodpovedné za farbu žĺtka sú prospešné pre zdravie, ale iba ak prirodzene pochádzajú z potravy pre vtáky.