Prečo si už nikdy nekúpim byvoliu mozzarellu Wunderweib
Byvolia mozzarella sa považuje za luxusný tovar. Podmienky výroby vyzerajú menej ušľachtilé. Čo sotva niekto vie: Mnoho teľat musí zomrieť, aby si mohli vychutnať byvoliu mozzarellu.
„Dopriala som si niečo dobré,“ zneli slová, ktorými priateľ predstavil naše víkendové kuchárske stretnutie. Vrazil na stôl byvoliu mozzarellu. Myšlienka bola prijatá dobre: Nadšenie, najmä po mužskej stránke, je syr obzvlášť intenzívny, jeho cenu určite ochutnáte. Súhlasil som. Keď na to dnes myslím, cítim latentnú nevoľnosť. Pretože v tom čase som nevedel: Na syre je krv. A to byvolie teľatá.
Krvavá pravda o byvolej mozzarelle
Byvolia mozzarella je niečo zvláštne, akýsi kulinársky luxus. V minulosti bola táto špecialita opakovane kritizovaná, najmä kvôli zlým hygienickým podmienkam a choroboplodným zárodkom. Nie je to ani chutné, ani zdravé. Dôvod, prečo sa v budúcnosti zrieknem syra, je však iný: V Taliansku sú zabité státisíce novorodených byvolích teliat, aby sme mohli jesť byvoliu mozzarellu.
Byvolia mozzarella je vyrobená z mlieka. Byvolie kravy ich môže dávať, iba ak sú alebo sú gravidné. Podľa toho majú každý rok nové teľatá a po jednom tehotenstve nasleduje ďalšie. Problém: Na rozdiel od syra sa byvolie mäso nepovažuje za pochúťku a zriedka sa konzumuje. Samce teliat sú preto pre poľnohospodárov nadbytočné.
Samce byvolích teliat sa vyhodia
Ďalšie ustajnenie, kŕmenie alebo dokonca zabitie je drahé. Byvolia potrebujú veľkú starostlivosť a každý ďalší deň, keď sú zvieratá udržiavané pri živote, stojí cenné byvolie mlieko. Lacná alternatíva? Teľatá necháme hladovať a hniť.
Organizácie pre dobré životné podmienky zvierat, ako napríklad „Vier Pfoten“, opakovane informujú o krutých technikách usmrcovania teliat. Malo by to byť lacné a rýchle. Teľatá hladujú pred matkami, sú ubíjané kladivom alebo utopené v tekutom hnoji.. Ústa mladých byvolov sú zviazané tak, aby nikto nepočul rev.
Cintoríny byvolov v Taliansku
Kruté nálezy svedčia o obrovskom probléme, ktorým čelí výroba byvolej mozzarelly. Pozostatky byvolích teliat sú opakovane objavované v Taliansku a nelegálne likvidované v kríkoch alebo riekach.
S každou byvolou mozzarellou, ktorú ľudia radi jedia, rastú v Taliansku cintoríny byvolov. Najlepší osud, ktorý sa môže mladému byvolovi stať, je, že je zabitý a je z neho pripravené krmivo pre psov.
Problém znie povedome. V Nemecku sa každý rok skartuje 50 miliónov kurčiat. Koniec hroznej technológie je v nedohľadne: produkčné spoločnosti pracujú na alternatívach na skoršiu identifikáciu pohlaví a od začiatku triedenie vajec. Slabá, ale malá útecha.
V roku 2015 sa v Taliansku chovalo okolo 380 000 byvolov a v príspevku južných Nemcov sa predpokladalo, že počet vyradených teliat bude musieť byť v šesťcifernom rozmedzí. Napriek tomu len veľmi málo ľudí v Nemecku pozná podmienky, za ktorých sa údajný luxusný výrobok vyrába.
„Byvoliu mozzarellu si vždy spájam so zelenými pastvinami a organickými,“ povedal hrdo ten večer priateľ nákupom. Bojím sa, že mu túto ilúziu budem musieť zobrať.