Prečo sme stratili zmysel pre jedlo NZZ
Morálne odvolania, nariadenia, neznášanlivosť - náš vzťah k jedlu sa strašne skomplikoval. Expo v Miláne sa zameriava na problém svetového zásobovania potravinami a z každého druhu klobásy robíme divadlo. Je čas znova počúvať svoj žalúdok.
Čím väčší výber, tým väčšia kríza: Čo iné by sme mali jesť? (Obrázok: Caro)
Medveď koala má pomerne priamy jedálny lístok. To, čo vyzerá ako eukalyptus, vonia ako eukalyptus a chutí ako eukalyptus, je jedlo. Nič iné ho nezaujíma. Medveď koala preto zbytočne stráca čas a energiu staraním sa o svoje jedlo.
Morálne odvolania, nariadenia, neznášanlivosť - náš vzťah k jedlu sa strašne skomplikoval. Expo v Miláne sa zameriava na problém svetového jedla a z každého tipu na klobásu robíme divadlo. Je čas znova počúvať svoj žalúdok.
Čím väčší výber, tým väčšia kríza: Čo iné by sme mali jesť? (Obrázok: Caro)
Medveď koala má pomerne priamy jedálny lístok. To, čo vyzerá ako eukalyptus, vonia ako eukalyptus a chutí ako eukalyptus, je jedlo. Nestará sa o nič iné. Medveď koala preto zbytočne stráca čas a energiu staraním sa o svoje jedlo.
Moderný človek má dosť komplikovanú stravu. To, čo vyzerá ako jedlo, je zvyčajne tiež niečo iné: politický postoj, program v oblasti zdravia, podpora sebavyjadrenia. To je dôvod, prečo dnes ľudia strácajú veľa času a energie premýšľaním o svojom jedle.
Náš vzťah k jedlu sa stal vyčerpávajúcim: už nevieme, čo máme jesť. Storočné istoty a zvyky stratili platnosť. Sotva je dnes nejaké jedlo podozrivé. Každé ovocie, každá klobása môže byť nezdravé, nekompatibilné, nespravodlivo vyrobené alebo môže byť jej konzumácia morálne odsúdeniahodná. Namiesto starej múdrosti existujú sľubné výživové trendy, naliehavé varovania, odvolanie na svedomie a možno čoskoro aj štátne opatrenia. V rámci národnej stratégie chce federálna vláda znížiť spotrebu soli pod päť gramov denne. V Berne a Bazileji sa zbierajú podpisy s cieľom politicky presadiť vegánske menu v jedálňach. Ako spoločnosť sme zjavne dosiahli bod, keď sme stratili akýkoľvek zmysel pre jedlo.
Problém je groteskný: tu sa police ohýbajú pod špeciálnymi výrobkami pre potravinovú alergiu a výživovú filozofiu. Dosky sú inde prázdne. Každý ôsmy človek na zemi má stále príliš málo na zjedenie. Svetová výstava otvorená pred pár dňami v Miláne na tému výživy nám to pripomína zo všetkých síl.
Nakoľko nepopierateľná je kríza výživy u nás, ukazuje skutočnosť, že polovica Švajčiarok a jedna tretina Švajčiarok majú nadváhu a 3,5% populácie trpí poruchami stravovania, ako je anorexia. Keby sme mali s jedlom uvoľnený vzťah, návrhárske jedlá, ktoré sľubujú zdravie, by sa dobre nepredávali. Na online platforme E-Balance by nebolo viac ako 100 000 spotrebiteľov, ktorí by hľadali pomoc. A množstvo spotrebiteľov by bez lepkov z obchodov nevynieslo, aj keď len málo z nich netoleranciou trpí. Spoločnosť s normálnym stravovacím správaním by pravdepodobne cez víkend alebo v televíznych kuchárskych šou nestavala prípravu jedál ako udalosť a v každodennom živote si do plastových misiek narychlo šupla hotové jedlá.
Jedlo prestalo byť iba jedlom. Stal sa problémom aj kultom. Ako sa to mohlo stať?
V zásade - a to je potešujúce - nemôžeme pre to veľa urobiť. Môže za to biológia. Človek je všežravec. Aby sme udržali náš komplikovaný organizmus v činnosti, musíme zhromažďovať všetky druhy výživných látok z mnohých zdrojov. To je to, čo nás odlišuje od šetrného medveďa koaly.
Západniari zápasia s tým, čo americký výživový psychológ Paul Rozin pred štyridsiatimi rokmi nazval všežravou dilemou. Opisuje konflikt medzi dvoma pohnútkami: neofóbia, strach z nového a neofília, otvorenosť voči novému. Neofília nás vedie k otváraniu nových zdrojov potravy. Neofóbia nám naopak bráni vopchávať do nás veci, ktoré nám škodia.
Naše stravovacie správanie určuje všežravá dilema viac ako kedykoľvek predtým. Zvedavosť z nových potravín a neustály strach zo škodlivých potravín regulujú nielen náš jedálniček. Sú tiež spúšťačom každého nového trendu a nakoniec motorom, ktorý poháňa svetový potravinársky priemysel k neustálemu prinášaniu nových výrobkov na pulty obchodov. To všetko komplikuje: čím väčší výber, tým väčšia kríza nevedomosti o tom, čo je správne.
A čo je správne? Čo iné by sme mali jesť? Možno nie je odpoveď taká zložitá. Po prvé, aj keď to moralisti a potravinoví policajti neradi počujú, my ľudia sme a zostaneme všežravci. Prečo by sme nemali jesť to, čo chceme? Bez svedomia, bez politického poslania a bez ohľadu na oficiálne pokyny a zmeny životného štýlu. Druhá: Stravovanie si vyžaduje čas a odhodlanie, a to tak pri príprave, ako aj pri konzumácii. Požieranie rýchleho občerstvenia v prímestskom vlaku, ktorý má vydutie, je ako ležať niekoľko minút v soláriu namiesto toho, aby ste išli na dovolenku k moru.
Časom, obetavosťou a slobodou jesť to, čo nám chutí, máme šancu znovu získať svoj vlastný zmysel pre jedlo. S týmto pocitom porastie aj opatrné zaobchádzanie s potravinami, povedomie o kvalite a zmysel pre to, čo je pre nás dobré. Pretože jesť je nadovšetko jedna vec: zážitok. Túto výhodu máme oproti medveďovi koaly. Eukalyptus odchádza deň čo deň; nečudo, že na svet vždy vyzerá tak smutne.