Prečo sú bielkoviny dôležité pre naše telo!
Ovocie, zelenina, obilné výrobky, strukoviny a niekoľko orechov a semien - vegánska strava je veľmi rozmanitá a prirodzene ponúka potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny.
A dostatočný príjem bielkovín (pozri požiadavky na bielkoviny) nie je problém ani pri čisto rastlinnej strave. Predpoklad: strava je pestrá, farebne zmiešaná a obsahuje dostatočný príjem kalórií.
V prípade jednostrannej a výrazne zníženej kalorickej stravy môže byť problém s príjmom bielkovín. Tí, ktorí jedia iba ovocie a nejedia viac ako 1 000 kcal denne, sa ani zďaleka nepriblížia k splneniu svojich bielkovinových požiadaviek.
Ale bolo by to naozaj také zlé? Prečo sú bielkoviny dôležité vo výžive? A aké sú dôsledky nedostatku bielkovín?
Bielkoviny predstavujú Základný stavebný kameň všetkých ľudských buniek Termín „bielkoviny“ je odvodený z gréckeho slova prοtéios (= prvá trieda). Švédsky chemik Jöns Jakob Berzelius navrhol názov „proteín“ holandskému chemikovi Gerardusovi Johannesovi Mulderovi už v roku 1838 a správne zdôraznil význam tejto skupiny látok. 1 2
Bielkoviny sú látky s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktoré zložený z jednotlivých aminokyselín sú. Ľudský organizmus má k dispozícii 20 rôznych aminokyselín na syntézu bielkovín. Aminokyseliny, ktoré sú kódované ako stavebné bloky pre tvorbu bielkovín, sú tiež známe ako proteinogénne aminokyseliny.
Najmenej deväť z týchto aminokyselín je pre ľudí nevyhnutných, to znamená, že sa musia prijímať spolu s jedlom. Medzi esenciálne aminokyseliny patria: histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín 3 .
To sú bielkoviny najdôležitejší biochemickí funkcionári a vďaka svojej štruktúre a flexibilite zapojenej do všetkých životne dôležitých procesov. Počet a poradie aminokyselín v molekule a priestorové usporiadanie proteínov sú rozhodujúce pre príslušnú biologickú funkciu.
Aké úlohy vykonávajú bielkoviny v tele?
Na to sa používajú hlavne bielkoviny Syntéza vlastných bielkovín v tele použité. Štrukturálne proteíny sa významne podieľajú na štruktúre buniek a tkanív a tým v konečnom dôsledku určujú povahu tkaniva a celej štruktúry tela. Všetky biologické membrány obsahujú bielkovinovú zložku, ktorá v závislosti od koncentrácie určuje charakteristickú funkciu.
Typické štrukturálne proteíny zahŕňajú Kolagény v koži, spojivovom tkanive a kostiach, Keratínové štruktúry, ako vlasy a nechty, Mukoproteíny, ktoré sa môžu vyskytovať v celom tele (napr. v gastrointestinálnom trakte, reprodukčných orgánoch, dýchacích cestách a synoviálnej tekutine kolien), ako aj vlákninový proteín Elastín, ktorý sa často nachádza v pľúcach, koži a krvných cievach a dodáva im pružnosť a pružnosť 4 .
Vo forme Enzýmy proteíny fungujú ako biokatalyzátory, to znamená, že umožňujú a riadia veľmi špecifické (bio) chemické reakcie v ľudskom metabolizme. Niektoré (väčšinou menšie bielkoviny) kontrolujú ako Hormóny Procesy v tele.
Sú vo svalovom tkanive kontraktilné proteíny - najmä myozíny a aktíny, ktoré v podstate tvoria svalové vlákna - dôležité pre kontrakciu svalov a teda aj pre pohyb. Bielkoviny sa tiež podieľajú na ochranných a obranných reakciách vo forme imunoglobulínov a faktorov zrážania krvi 5 . Imunoglobulíny alebo protilátky sa tvoria ako reakcia na určité látky (takzvané antigény) a sú v službách imunitného systému, napríklad na zabránenie infekciám. A ako Faktory zrážania krvi Na jednej strane proteíny zabraňujú nadmernej strate krvi pri poškodení cievy a na druhej strane zvýšenej zrážanlivosti krvi s upchatím cievy.
Úlohy Plazmatické bielkoviny - najbežnejšie krvné proteíny nachádzajúce sa v krvnej plazme - zahŕňajú udržiavanie koloidného osmotického tlaku v tekutinách ľudského tela a hodnotu pH krvi (funkcia tlmivého roztoku), ako aj transport látok nerozpustných vo vode, hormónov a enzýmov. Transport plazmatických proteínov vo forme Transportné bielkoviny látky dôležité pre telo, napríklad hemoglobín, ktorý je zodpovedný za transport kyslíka v krvi, alebo transferín, ktorý transportuje železo v krvi. Plazmatické bielkoviny tiež hrajú dôležitú úlohu pri homeostáze a zrážaní krvi, imunitnom systéme a pri zápaloch.
Aj keď sa aminokyseliny používajú hlavne na syntézu bielkovín v tele, je možné ich použiť aj ako Zdroj energie byť použitý. 1 g bielkovín poskytuje 4,1 kcal, Čiže až 1 g sacharidov a menej ako polovica energetickej hustoty 1 g tuku (9,3 kcal). Keď je hladný, telo môže použiť bielkoviny ako rezervný materiál a použiť ich na dodávku energie. Proteinogénne aminokyseliny sa môžu štiepiť na prekurzory glukoneogenézy (metabolická cesta novej syntézy glukózy). Sú preto glukogénne a pomáhajú udržiavať hladinu cukru v krvi. Ak sa aminokyseliny štiepia na prekurzory syntézy ketónov, sú ketogénne.
Aminokyseliny sú jediné, ktoré môže ľudský organizmus využívať Zdroj dusíka v jedle 6. Dusík je potrebný pre všetky živé bytosti, pretože je zložkou aminokyselín v bielkovinách, nukleových kyselín a ďalších základných chemických látok v živých organizmoch.
Tiež organická síra - ďalší nevyhnutný prvok živých buniek - sa do tela dodáva väčšinou prostredníctvom bielkovín z potravy. Je obsiahnutý v proteinogénnych aminokyselinách cysteín a metionín. Zlúčeniny síry sa nachádzajú vo všetkom živom a majú rôzne funkcie. Síra má veľmi dôležitú funkciu pri vytváraní základnej látky, a tým aj pri stabilite pohybového systému. Je to tiež zložka proteoglykánov, ktoré umožňujú predovšetkým funkcie spojivového tkaniva, ako je stabilita, mobilita a elasticita 7 .
Bielkoviny tak plnia v tele množstvo základných funkcií a sú právom základná živina. Veľký rozdiel v uhľohydrátoch je, že niektoré aminokyseliny sa musia prijímať s jedlom. Vlastné bielkoviny v tele sa tvoria výhradne z bielkovín prijatých v potrave. Naopak, sacharidy môžu byť tiež tvorené z (glykogénnych) aminokyselín pomocou premeny. Nefunguje to naopak. Tuky môžu byť tiež tvorené z dodaných uhľohydrátov, pričom nevyhnutné sú tiež mastné kyseliny kyselina linolová a kyselina alfa-linolénová. 8.
Ďalší rozdiel: sacharidy a tuky sa môžu ukladať v tele, zatiaľ čo neexistujú žiadne depotné proteíny na ukladanie energie a aminokyselín. Telo má určité zásoby aminokyselín v krvi a tkanive (Bazén s aminokyselinami), ale to nie je „pamäť“, ale skôr súvislá položka, pretože každý deň sa premení (vytvorí a rozloží sa) 250 až 300 g bielkovín 9 .
Teda bielkoviny (okrem tukov) nevyhnutné pre výživu. Pretože v ľudskom organizme je možné syntetizovať iba časť aminokyselín, zvyšné (esenciálne) aminokyseliny sa musia dodávať prostredníctvom potravy. Aj keď je vegánska strava zvyčajne bohatá na sacharidy a spopularizovala vysoký príjem sacharidov prostredníctvom špeciálnych foriem výživy, ako sú „Raw Vegan“, „Raw Till 4“, „High-Carb-Low-Fat“ alebo „80/10/10“. zostáva uviesť: Bielkoviny a tuky sú nevyhnutné, sacharidy nie.
Vegáni by preto mali určite dbať na dostatočný príjem bielkovín (a tukov) a nedodržiavajte extrémne diéty a diéty, ktoré radikálne znižujú alebo takmer úplne zanedbávajú základné živiny.
Čo sa stane, keď je nedostatok bielkovín?
Nedostatok bielkovín môže mať veľa príčin. The nedostatočný príjem bielkovín a esenciálnych aminokyselín v potrave je iba jedným z možných dôvodov, avšak nedostatok bielkovín súvisiacich so stravou v západných priemyselných krajinách sa vyskytuje zriedka - najviac v prípade chorôb.
Je to oveľa bežnejšie v rozvojových krajinách a často to býva s jednou z nich nedostatočný príjem kalórií ruka v ruke (bielkovinová - energetická podvýživa; PEM). Medzi typy PEM patrí kwashiorkor (nedostatok esenciálnych aminokyselín), marazmus (všeobecná podvýživa)
a Marasmic Kwashiorkor (nedostatok bielkovín a kalórií).
Ďalšie možné príčiny nedostatku bielkovín sú: Trávenie bielkovín mal (nedostatočné štiepenie bielkovín), Malabsorpcia aminokyselín (nedostatočná absorpcia aminokyselín), Katabolizmus bielkovín (Štiepenie bielkovín presahuje rýchlosť novej syntézy; napr. Pri malígnych nádoroch a chronických infekciách), a nedostatočný výkon syntézy alebo zvýšené straty bielkovín (napr. cez obličky a črevá alebo cez veľké rany a popáleniny).
Má nedostatok bielkovín následky podobné chemoterapii s cytostatikami (látky, ktoré brzdia rast alebo delenie buniek) alebo s ožarovaním. Vo všetkých týchto prípadoch sú primárne ovplyvnené rýchlo sa obnovujúce tkanivá.
Do Dôsledky nedostatku bielkovín počet - bez ohľadu na príčinu - poruchy resorpcie sliznice čreva, tvorba opuchov, zvýšená náchylnosť k infekcii v dôsledku zníženého počtu leukocytov (bielych krviniek), zvýšený rozklad tkanivových proteínov so zvyšujúcim sa obmedzením všetkých funkcií tela a vredy na koži. 10 11
Aj keď je nedostatok bielkovín veľkým problémom v rozvojových krajinách a menej v tejto krajine, predstavuje problém aj pre niektorých z nás podvyživených starých ľudí, rovnako ako niektoré mladí ľudia s nízkokalorickou stravou, pozorovať. Poruchy, ktoré z toho vyplývajú, ovplyvňujú krvné funkcie vrátane hemopoézy (krvotvorby). Pretože už nie je zaručený dostatočný prísun aminokyselín pre biosyntézu bielkovín, sú narušené všetky anabolické funkcie. To tiež ovplyvňuje tvorbu transportných proteínov, takže a anémia (Anémia) môže trénovať. Jeden sa vyvíja Hypoalbuminémia (znížená koncentrácia plazmatického bielkoviny albumínu v krvnej plazme), ktorá vedie k edémom a oslabuje transportnú kapacitu endogénnych (napr. hormónov) a exogénnych látok (napr. liekov), čo tiež ovplyvňuje ich účinnosť. 12
Vzhľadom na ďalekosiahle následky nedostatku bielkovín je ešte dôležitejšie mať túto základnú živinu primeraná pozornosť v strave dať. Tam Vegetárian Aby sa zabránilo všetkým zdrojom živočíšnych bielkovín a väčšine rastlinných bielkovín chýba jedna alebo viac esenciálnych aminokyselín, mali by ste ich konzumovať najmä v jednej dostatočný príjem dostatočného množstva bielkovín a všetkých esenciálnych aminokyselín rešpekt, vysoko si to váž.