Prečo sú chleby tak zdravé? Protistresový tím
Už ste niekedy piekli chlieb? S domácim cestom? Ak je to tak, potom samotný výraz „pečenie chleba“ spustí vo vašej hlave nasledujúcu reťazovú reakciu: Viete si predstaviť vôňu v kuchyni, vidíte pred sebou chrumkavú kôrku, viete si predstaviť, ako by ste chceli zjesť čerstvý krajec chleba zahryznite sa do toho s maslom - a potom budete mať hlad. Aspoň sa tak cítime!
Pečenie chleba sami je skvelá vec: Málokedy očaril toľko zmyslov naraz. Pri pečení máte (drsnú) voľbu medzi chlebom z kvásku a chlebom z kváskového cesta. Dnes chceme ísť do kysnutého cesta.
V Nemecku sa kysnuté cesto tradične často používa na pečenie, ale o čo ide?
Tu sú najdôležitejšie fakty o kvásku:
- Kysnuté cesto vzniká zmiešaním múky a vody. Mikroorganizmy nepretržite tvoria kyseliny.
- Čistý kváskový chlieb prichádza bez umelého droždia a póry získava výlučne z kysnutého cesta.
- Kysnuté cesto sa dá pripraviť z rôznych druhov múky - tradične existuje veľa ražného a pšeničného kvásku.
- Vďaka kvásku je chlieb ľahšie stráviteľný: Vďaka dlhej dobe kvasenia môžete mikroorganizmy štiepia škodlivé znečisťujúce látky v múke.
- Chlieb bude aromatickejšie a podľa receptu má príjemne kyslú notu.
Mnoho ľudí, ktorí bojujú s potravinovou intoleranciou, prekvapivo znáša tradične pečený chlieb veľmi dobre.
Dôvod: dlhá doba státia a okyslenie cesta. Ak to nie je dôvod na to, aby ste si takéto umelecké dielo sami vyrobili. „Chlebový pápež“ Lutz Geißler v jednej zo svojich kníh živo popisuje, že to nemusí byť komplikované.
A v neposlednom rade je tu jednoduchý recept na kváskový chlieb, ktorý vždy radi pečieme: