Prečo toľko ľudí dnes kupuje múku?
Pomerne veľa veľkonočných jahniat sa tento rok nebude piecť, pretože v supermarketoch jednoducho nie je múka. Regály sú už týždne pravidelne prázdne. „Dodávame ako blázni a každý deň zomelieme o sto ton viac,“ hovorí Nico Weiß, dispečer v spoločnosti Hildebrandmühlen vo frankfurtskom Osthafene, ktorý je súčasťou skupiny Goodmills Deutschland GmbH.
Veľká spoločnosť, ktorá ročne spracuje až 130 000 ton pšenice a raže na múku, krupicu a šrot, zvyčajne dodáva priamo do spoločností v potravinárskom priemysle; vrecia s múkou alebo dokonca malé vrecká sa vo Frankfurte nenapĺňajú. Robia to sesterské mlyny, vysvetľuje Weiß, ale podáva sa im pomocná ruka. Frankfurter Mühle v súčasnosti pracuje na tri zmeny, múka sa potom stáča do iných tovární a dodáva sa priamo do supermarketov. Tam, kde momentálne žiadna taška dlho nezostane na poličke.
„Je to doslova panika,“ hovorí Volker Philippi z mlyna Philippi v Schönecku vo Wetterau. Múka a droždie v týchto dňoch odišli rovnako rýchlo ako toaletný papier. "Neviem, prečo si teraz každý myslí, že si musí piecť svoj vlastný chlieb." Pekári sú stále otvorení. “Philippi je mlynárom šiestej generácie, v jeho podnikaní pokračuje rok a jeho zákazníkmi sú pekári, cukrári a pizzerie. Aj im sa opäť podarilo znovu naplniť svoje tábory.
„Keď boli oznámené obmedzenia v dôsledku pandémie, dopyt po nás išiel skutočne vysoko,“ hovorí Philippi. Zatiaľ sa toho deje menej, je cítiť, že niektorí ľudia môžu chvíľu žiť z nahromadených zásob a že väčšina pekární a pizzerií predáva podstatne menej pečiva. Spočiatku nebol čas na súkromné osoby, ktoré tiež každý deň volali a pýtali si múku. A vlastne malý rodinný podnik nemá žiadne nádoby vhodné pre bežné kuchyne: najľahšie vrecia vážia 25 kilogramov. Ale aj tie by boli vyzdvihnuté a potom zdieľané medzi priateľmi. Philippis teraz tiež ručne plní niekoľko dva a pol kilogramu vreciek na múku, aby mohli pomôcť, ak niekto príde do mlyna.
Predaj v pekárňach sa zrútil
Heinrich Matthes, starší šéf Schlossmühle v Ober-Ramstadte na juhu Hesenska, tiež cíti, že sa znížil obrat pekárov, hoci môžu ďalej otvárať svoje obchody. Aj on je dodávateľom pre pekárenský priemysel a so znepokojením vidí, ako sa vyvíja predaj viac ako sto podnikov, ktoré dodáva v regióne. Ak napríklad pekáreň zrazu už nepečie rožky pre futbalový štadión, má to výrazný vplyv na množstvo objednávky v mlyne.
Mlynári sa zhodujú, že prázdne regály supermarketov poskytujú nesprávny obraz: v Nemecku nie je nedostatok múky a maloobchodníci jednoducho nemôžu držať krok, keď stúpa dopyt.