Prečo z hotových jedál robíte tučných - zdravie tv
Takmer každé dieťa už vie: mrazené jedlá, sušienky, čipsy a podobne sú z dlhodobého hľadiska nezdravé a napriek tomu sú v tejto krajine hotové výrobky stále v móde. Zároveň sa neustále zvyšuje počet ľudí s nadváhou a ľudí s cukrovkou. Nová americká štúdia Národných inštitútov zdravia (NIH) odhaľuje, že konzumácia hotových jedál vedie k rýchlejšiemu prístupu a tým pádom k rýchlejšiemu tuku. NIH publikoval štúdiu v časopise Cell Metabolism.
Priamy test hotového jedla
Americkí vedci podrobnejšie skúmali, koľko hotových jedál ovplyvňuje telesnú hmotnosť. Na tento účel vybrali 20 zdravých dobrovoľníkov. Desať z nich bolo žien, desať bolo mužov. Žili spolu mesiac vo výskumnom zariadení. Jedna skupina dostávala tri jedlá vysoko spracovaných potravín denne a občerstvenie, ako napríklad palacinky, klobásy, porcia medovo-orechových obilnín alebo čučoriedkový muffin pripravený na použitie.
Druhá skupina tiež dostávala tri jedlá denne plus občerstvenie vyrobené výhradne z nespracovaných výrobkov. Raňajky tu pozostávali z ovsených jedál, jogurtu s ovocím a orechmi. Obe skupiny mali 60 minút na jedlo. Ľudia mali dovolené jesť toľko ponúkaného jedla, koľko chceli. Po dvoch týždňoch boli skupiny vymenené.
Prírastok hmotnosti s hotovými jedlami
Vedci tvrdia, že prírastok hmotnosti nebol spôsobený zložením potravy, pretože jedlá boli rovnaké z hľadiska obsahu kalórií, tuku, cukru, solí, vlákniny a makroživín. U účastníkov štúdie sa napriek tomu spustilo odlišné stravovacie správanie.
Dodávka energie do hotových jedál bola väčšia. V priemere to bolo okolo 500 kilokalórií viac za deň, čo sprevádzala zvýšená spotreba sacharidov a tukov, nie však bielkovín. Zmeny hmotnosti korelovali s príjmom energie.
Stravou prostredníctvom hotových jedál účastníci získali 0,9 plus mínus 0,3 kilogramu. Naopak, strava s jedlami z čerstvých potravín mala dokonca za následok zníženie hmotnosti o približne 0,9 plus mínus 0,3 kilogramu. Za dva týždne jedáci hotových výrobkov pribrali v priemere jeden kilogram a zvýšilo sa aj ich percento telesného tuku. Veľmi odlišná situácia bola u tých, ktorí konzumovali čerstvé jedlo. Dokonca trochu schudli a dokázali svoju váhu znížiť v rovnakom rozsahu.
Niekoľko dôvodov pre priberanie na váhe
Podľa štúdie bol úbytok hmotnosti u tých, ktorí jedli iba neošetrené produkty, možný, pretože sa počas nespracovanej stravy zvýšil hormón peptid, ktorý zastavuje chuť do jedla. Znížil sa aj hormón hladu grelín.
Zmienka sa tiež o vyššom množstve bielkovín v nespracovaných potravinách. Pre dostatočnú reguláciu sýtosti a chuti do jedla sú bielkoviny dôležitejšie ako množstvo spotrebovaných kalórií. Menšie množstvo bielkovín v potravinách preto zvyšuje pravdepodobnosť obezity. Občerstvenie a veľa vysoko spracovaných potravín obsahujú málo bielkovín, a preto vás ťažko zasýtia.
Rýchle stravovanie vás robí tučnými
Rýchlosť stravovania zjavne tiež zohráva rozhodujúcu úlohu pri zvyšovaní hmotnosti. Vedúci štúdie Kevin D. Hall v tlačovej správe uviedol: „Keď sa budete stravovať rýchlo, nemusíte dať gastrointestinálnemu traktu dostatok času na to, aby ste mozgu signalizovali, že ste plní.“
Jeho výskumný tím má podozrenie, že účastníci konzumovali vysoko spracované potraviny celkovo rýchlejšie a že správa o sýtosti pre mozog sa môže objaviť neskôr. To by tiež vysvetľovalo, prečo skupina hotových výrobkov konzumovala v priemere o 508 kalórií viac ako porovnávacia skupina.
Hotové výrobky zdraviu škodlivé
Bolo jej vytknuté, že štúdia nehovorila nič o dlhodobých účinkoch nezdravej výživy. Vyrobiť spoľahlivé vyhlásenia a vyvodiť závery o bežnej populácii by trvalo viac ako sto účastníkov. 20 predmetov nestačí.
Podľa štúdie, ktorá bola nedávno zverejnená v roku 2018, však už dávno existuje podozrenie, že vysoko spracované potraviny sú nielen zdraviu škodlivé, ale aj rakovinové. Nielenže to bolo spojené so zvýšeným rizikom rakoviny, ale aj s vyšším rizikom skoršej smrti. Len nedávno americká štúdia uviedla, že nezdravé stravovanie by malo zabiť viac ľudí ako tabak.
Dobré jedlo pre bežnú populáciu
Ako preukázali predchádzajúce štúdie, predovšetkým ľudia s nízkym príjmom pravdepodobne používajú hotové výrobky, najmä preto, že sú zvyčajne lacnejšie ako čerstvé potraviny. Advokáti spotrebiteľov a niektorí zdravotnícki pracovníci už roky požadujú, aby sa v Nemecku zdaňovali cukor a slané jedlá.
Autori štúdie tiež zdôrazňujú možný vplyv vysoko spracovaných potravín na obezitu a choroby, ako je cukrovka. Radí konzumovať čo najmenej takýchto jedál. Zároveň tiež poukazujú na to, že čerstvé potraviny sú výrazne drahé a požadujú, aby sa pri prijímaní odporúčaní alebo nariadení zohľadňovali sociálno-ekonomické faktory.
Kto by to mal ochutnať
Hotové výrobky a nealkoholické nápoje obsahujú oveľa viac kalórií, veľa soli a cukru a tiež nasýtených tukov, ako si spotrebitelia myslia. Prísady mnohých potravín sú dodnes vytlačené v najmenšej veľkosti písma, takže mnohí spotrebitelia ich bez lupy len ťažko prečítajú.
Ministerka potravín Julia Klöckner (CDU) nechce do roku 2025 znižovať obsah tuku, solí a cukru v hotových výrobkoch. Zároveň sa už roky diskutuje o systéme semaforov pre potraviny, ktorý by mal ukázať, aké zdravé jedlo je. Ministerka teraz oznamuje, že v lete sa bude pýtať ostatných spotrebiteľov na rôzne modely.
O tom, aké populárne sú hotové výrobky v tejto krajine, bolo zverejnené až v januári v správe o výžive 2019. Klöckner oznámil, že by mali chutiť najmä spotrebiteľovi. Mimochodom, chuť nebola v spomínanej štúdii rozhodujúca. Podľa účastníkov chutili obe diéty rovnako dobre.