Prednáška o hubách na IGW Šikovne inscenovanie produktu Huba
Franz Schmaus na svojej vzrušujúcej a veľmi povšimnutej prednáške v Berlíne
Franz Schmaus, Tento rok sa predseda Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer e.V. (BDC) ujal úlohy prednášať na tému „huby“ pred početným publikom v rámci Medzinárodného zeleného týždňa (IGW) v Berlíne. Pre každého, kto sa občas musí s takýmito úlohami vyrovnať, tu je štruktúra a kľúčové body prednášky. Franz Schmaus sa mimochodom stretol s veľmi dobrou odozvou, pretože vedel, ako podložiť svoje príklady zaujímavými faktami. To vytvára v publiku napätie a zaisťuje, že sa správa drží dlho!
Vzrušujúcim spôsobom vysvetľujeme základné princípy: aký je rozdiel medzi hýfami, mycéliom a plodiskom, ktoré jeme? Hyfy zhromažďujú živiny; hyfy sú zodpovedné za rozklad živín vrátane dreva. Živiny sa zhromažďujú v mycéliu a potom sa vedú do plodnice, ak sú dobré klimatické podmienky. Stáva sa to veľmi rýchlo, a preto často veríme, že huby rastú cez noc.
Mycelium a hyfy sú skutočnou hubou. Hyfy sú také jemné a tak rozvetvené, že dnes patria huby k najväčším živým bytostiam na svete: v Origone sa našiel Hallimasch, ktorý má veľkosť 9 km², teda veľkosť Tegernsee! Váži 600 t a údajne má 2 400 rokov!
Potom v krátkosti popíšte dôležitosť húb pre nás ľudí: Sú to jedlá, ale tiež sa používajú na kvasenie (kefír, droždie) - bez húb by bolo takmer nemožné piť pivo a víno.!
Veľmi zaujímavé sú aj zložky, ako sú vitamíny B a D. Hubový proteín obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín, ktoré si človek nedokáže sám vybudovať. V hubách sú glykoproteíny; to znamená základné cukry, ktoré sú zodpovedné za reguláciu imunitného systému. Chitín je obsiahnutý v bunkovej štruktúre húb. Chitín má veľmi veľkú plochu, a preto môže absorbovať a vylučovať toxíny z tela. Vďaka chitínu sa tuky a tiež cholesterol zo živočíšnych potravín vstrebávajú menej. Huby majú veľmi málo kalórií a veľmi vysoký potenciál nasýtenia. Z tohto dôvodu sú huby samozrejme vynikajúcou stravou, ak chcete schudnúť!
Potom sa predstavia štyri huby: šampiňón, hliva ustricová, Shiitake Hericium. Pritom zdôraznite ďalšie výhody hubových jedál.
Huba je veľmi bohatá na vitamín D. Na zabezpečenie dostatočného prísunu vitamínu D by stačilo 400 g húb týždenne. Huba má tiež látky, ktoré inhibujú aromatázu. Ženy s rakovinou prsníka, ale aj muži s rakovinou prostaty by teda mali s hubovým jedlom ďalší zdravotný prínos.
Hliva ustricová sa vyznačuje hlavne vysokým obsahom vitamínu B a obsahom folotov. To je dôvod, prečo sa hlivy dajú veľmi dobre konzumovať pri zvýšenej hladine homocysteínu, čo môže mať za následok vysoký krvný tlak. Hliva ustricová tiež vyživuje probiotické črevné baktérie. Tvoria 80% nášho imunitného systému.
Shiitake je huba, ktorú treba konzumovať najmä pri vysokej hladine cholesterolu. Táto huba nielenže znižuje hladinu cholesterolu, ale má tiež veľmi pozitívny vplyv na HDL. Tu sa môžu opäť odbúrať aj plaky, ktoré vznikli z cholesterolu. Hovorí sa, že iba 200 g shiitake týždenne by stačilo na to, aby sa vaša hladina cholesterolu dostala opäť pod kontrolu.
Huba Hericium má veľmi silný vplyv na žalúdočné a črevné sliznice. Toto je huba, ktorú je možné veľmi dobre použiť pri potravinovej intolerancii alebo pri náraze vzrušenia do žalúdka alebo čriev. Môže tiež posilniť nervy, periférne nervy a centrálny nervový systém.
Táto huba je navyše skutočnou náhradou mäsa, pretože sa dá na panvici nakrájať a vyprážať ako rezeň.