Predrevolučné Rusko s vegetariánskym duchom
Keď sa v priemyselnej Európe 20 rokov aktívne rozvíjalo vegetariánske hnutie, prišlo to až v Rusku v polovici 60. rokov 18. storočia, keď sa v Petrohrade objavila prvá vegetariánska spoločnosť. Spoločnosť zo žartu nazvali „Žiadne ryby, žiadne mäso.“ Na začiatku storočia spoločnosť riadil Alexander Petrovič Zelenkov, lekár, chirurg. V roku 1913 jeho manželka napísala prvú vegetariánsku kuchársku knihu s názvom „Nejem nikoho“.
V roku 1904 spoločnosť začala vydávať svoje vlastné reklamné združenie - časopis „Vegetarian Bulletin“. Moskva sa stala centrom vegetariánstva v roku 1909, keď bola založená „Moskovská vegetariánska spoločnosť“. Nápady na odmietanie mäsa sa stali veľmi populárnymi medzi mladými vedcami, študentmi a intelektuálmi. Významným príspevkom k šíreniu myšlienky stravy bez zabíjačiek bola zásluha L.N. Tolstoj. Keď sa Tolstoj vzdal potravy živočíšneho pôvodu, uvidel „prvú etapu“ obnovy duchovného života. Kázanie abstinencie, jednoduchosti a návratu k prirodzenému životu si našlo širokú popularitu medzi mysliacimi ľuďmi. Pod vplyvom Tolstého také ruské kultúrne osobnosti, ako Nikolaj Leskov a Ilia Repin, odmietli mäso. Vegetariánstvo v Rusku sa líšilo od europeizmu v tom, že v Rusku sa s hnutím nepočítalo ako s jedlom, ale ako s morálnou filozofiou. Nemecký časopis „Vegetarische Warte" o ruských vegetariánoch napísal: „Ruský ľud všeobecne obsahuje veľa idealizmu. V Rusku sa k vegetariánstvu zaobchádza z idealistického hľadiska.".
1900-1914 - obdobie maximálneho rozvoja vegetariánstva v Rusku. Vegetariánske spoločnosti boli založené v 15 mestách v Rusku, na Ukrajine a v Bielorusku. Najväčšia spoločnosť s tlačovým orgánom pôsobila v meste Kyjev. Spoločnosti otvorili osady, školy, škôlky, vegetariánske jedálne (v roku 1914 v Rusku bolo 73 jedální).
Počas prvej svetovej vojny vegetariánske spoločnosti vybavovali vojenské nemocnice posteľami a vo vegetariánskych jedálňach armáda podávala stravu v zálohe. Pre kone boli otvorené vojenské ošetrovateľky.
S príchodom sovietskej moci boli vegetariánske myšlienky neoficiálne zakázané a spoločnosti sa uzatvárali jedna za druhou. Niekoľko moskovských aktivistov bolo odsúdených na 3 až 5 rokov väzenia v ústave väzenia Butirka.
Šírenie vegetariánstva ako stravy bolo v rozpore so sovietskym hospodárstvom a potravinárskym priemyslom. Ani o mnoho rokov neskôr sa slovo „vegetarián“ v ruských slovníkoch nenašlo a vo Veľkej sovietskej encyklopédii z roku 1961 bola zaznamenaná táto poznámka: „Vegetariánstvo je založené na falošných predpokladoch a myšlienkach, v Sovietskom zväze nemá sledovatelia “.