Predstavili sme kórejské znalosti Gimbap REISHUNGER

Čas čítania: 10 min

gimbap

Obsah

  • Čo je gimbap?
  • Kedy je najlepší čas vychutnať si gimbap?
  • Aký je rozdiel medzi gimbapom a sushi?
  • Ako sa vyrába gimbap?
  • Takto sa darí najlepšej ryži pre kimbap
  • Kórejské morské riasy - gim
  • Tieto zariadenia by ste mali používať na výrobu gimbap
  • Rôzne druhy kimbap
  • Klasický gimbap
  • Tuniak gimbap
  • Kimchi Gimbap
  • Rastlinná gimbap
  • Hovädzie gimbap

Gimbap! Už ste niekedy počuli Dvaja foodblogeri Matthias a Ryusei si dali záležať na tom, aby medzi nás, ľudí hladných po ryži, v Nemecku priniesli rozmanitosť kórejskej a japonskej kuchyne. Chýbať by samozrejme nemali ryžové rožky. Preto vám Matthias predstavuje populárne kórejské občerstvenie „Gimbap“, ktoré sa tiež nazýva „Kimbap“.

Čo je gimbap?

Gimbap je kórejská ryžová roláda vyrobená z gimu (list zo sušených morských rias, japonský názov je nori), varenej lepkavej ryže a rôznych ďalších prísad, ako je zelenina, mäso a ryby. V skutočnosti neexistuje pevne stanovené pravidlo, čo by gimbapová rolka mala obsahovať, záleží viac na kuchárovi a jeho hosťoch, aké ingrediencie sú u skupiny obľúbené a ktoré menej. Preto môže byť gimbap dokonalým občerstvením aj pre vyberavých jedákov, vegetariánov alebo milovníkov mäsa.

Prekvapte svojho blízkeho romantickým piknikom a pripravte si pár kórejských ryžových závitkov. Ľahko sa prepravujú a samozrejme si ich môžete vychutnať aj za studena.

Kedy je najlepší čas vychutnať si gimbap?

Gimbap je typické piknikové jedlo v Kórei. Je ideálny na cesty, udalosti alebo jednoducho doma na kŕmenie hladných úst. V Kórei sa Kimbap tiež často podáva s veľkými bufetmi, pretože každý hosť je s týmto jedlom skutočne spokojný.

Gimbap je chutný, sýty a ľahko sa zbalí. Niektorí ľudia zabalia celú rolku do hliníkovej alebo papierovej fólie a iní zasa nakrájajú gimbap na kúsky veľké ako sústo.

Gimbap si občas pripravím na svoj pracovný deň, pretože okrem veľa energie vám gimbap poskytne aj jeden alebo dva závistlivé pohľady vašich kolegov.

Aký je rozdiel medzi gimbapom a sushi?

Gimbap si nemožno zamieňať so sushi, pretože sushi je japonské jedlo, ktoré sa pripravuje hlavne z rýb a morských plodov. V sushi nikdy nie sú viac ako 2 ingrediencie (okrem ryže a morských rias), zatiaľ čo pravá gimbapová roláda je naplnená najmenej 5 ingredienciami.

Sushi a gimbap sa navyše líšia v príprave ryže. Sushi ryža je ochutená octom, zatiaľ čo ryža gimbap je zvyčajne rafinovaná iba sezamovým olejom a sezamovými semiačkami. Tradičné sushi sa tiež zvyčajne pripravuje zo surových rýb, ako je tuniak, losos, a morských plodov, ako sú lastúry. Namiesto toho je Gimbap založený na rozmanitosti rôznych náplní, ktoré pozostávajú zo zeleniny, mäsa, rýb a bylín.

Náplňou pre gimbap sú zvyčajne varené alebo konzervované prísady, ako napríklad konzervovaný tuniak, kimči, grilované kórejské marinované mäso, šunka, syr, rybie koláče, mrkva, paprika, kórejská reďkovka (žltá nakladaná reďkovka), špenát, koreň lotosu, korenený lopúch, majonéza, vajce a mnoho ďalších.

Ako sa vyrába gimbap?

V zásade nie je ťažké gimbapa rolovať, na začiatok potrebujete trochu viac času a nervov, ale tieto sa s praxou rýchlo odparia.

V prvom rade potrebujeme gim (sušené morské riasy). Mnohí to poznajú pod japonským menom „Nori“, rozdiel je však len v názve. Ďalšou dôležitou ingredienciou je varená lepkavá ryža (= ​​bap). Najlepšie sa to pripravuje v hrnci na ryžu, pretože tam to funguje najlepšie. Po ukončení procesu varenia musíte ryžu zjemniť sezamovým olejom a potom ju nechať vychladnúť. Prosím, NEPOUŽÍVAJTE ryžu alebo sushi ocot, pretože nemá miesto v gimbape a skresľuje chuť!

Takto sa darí najlepšej ryži pre kimbap

Ako ryža sa zvyčajne používa biela ryža s krátkym zrnom (známa tiež ako lepkavá ryža). Môžete ich tiež kombinovať so zdravšími odrodami s krátkym zrnom, ako je hnedá a čierna ryža. Ryža sa potom varí s trochou menej vody ako obvykle, aby nebola príliš mäkká. Na kimbap by ste mali použiť aj čerstvo uvarenú ryžu. Varená a ešte horúca ryža sa potom rafinuje sezamovým olejom, soľou a čo je najlepšie, pomletými sezamovými semiačkami. Nepoužívajte prosím ryžový ocot. Po chuťovom teste a individuálnych úpravách chuti by mala ryža zakryté vychladnúť.

Odporúčam použiť ryžovar alebo tlakový hrniec. Ryža by mala byť uvarená k dokonalosti a ryžovar to urobí zakaždým. Jednoduchý hrniec na ryžu vám nakoniec ušetrí peniaze, nervy a čas.

Kórejské morské riasy - gim

O Južnej Kórei je známe, že je najväčším producentom a vývozcom morských rias. Ak chcete jesť skutočne dobré morské riasy a morské riasy, potom si kúpte kórejské značky. Gim (v bežnej reči a tiež „nori“ v japončine) je možné kúpiť vopred zabalený. Odporúčam kúpiť listy rias iba na internete alebo v východoázijskom supermarkete.

Tieto zariadenia by ste mali používať na výrobu gimbap

Gimbal Toto je kórejský názov pre rohož, ktorý používate aj pre bežné maki sushi rolky. To je určite nevyhnutné a cena týchto rohoží je veľmi nízka.

Ako už bolo spomenuté vyššie, je a Varič ryže veľmi užitočné dokonale pripraviť ryžu. Táto kuchynská vychytávka nestojí veľa peňazí a môžete ju použiť vždy, keď chcete jesť najlepšiu ryžu. Ušetrite si teda čas a investujte do hrnca na ryžu.

A ostrý nôž Potrebujete to na konci procesu valcovania, ak chcete kotúče nakrájať na kúsky. Tupý nôž je úplným zabijakom gimbap.

Rôzne druhy kimbap

Existujú stovky variácií gimbapu. Kombinácia rôznych prísad vytvára úplne individuálne jedlá. Ak niekedy cestujete do Kórey, v mnohých kútoch nájdete malé obchodíky s gimbapmi, ktoré vám gimbap čerstvo pripravia. Tu sú najobľúbenejšie variácie gimbapu.

  • Rastlinná gimbap
  • Okrúhly mäsový gimbap
  • Bravčové kimbap
  • Tuniakový gimbap
  • Syrový gimbap
  • Kimchi Gimbap
  • Klasická gimbap, najobľúbenejšia verzia

Klasický gimbap

Na klasický gimbap potrebujeme dusené mrkvové tyčinky, tenké a len veľmi slabo opečené omelety, nakladanú žltú reďkovku (dá sa kúpiť už hotovú), nejaké kimči z kapusty a blanšírovaný špenát rafinovaný sezamovým olejom.

Presný recept na gimbap nájdete na našej webovej stránke: Recept nájdete tu!

Teraz už potrebujete iba rohož na sushi a môžete vyraziť.

Vďaka ďalším ingredienciám a kombináciám chutí každá kimbapa inak. Vyskúšajte to a nájdite svoj obľúbený variant. Odporúčam napríklad tuniaka v konzerve s majonézou a nadrobno nakrájanou cibuľou alebo vyprážané kimchi so smaženými tenkými plátkami bravčového brucha, špenátom a reďkovkami.

Tuniakový gimbap

Tuniak gimbap je v Kórei veľmi populárny. Jednoducho sa zroluje s tuniakom v konzerve a majonézou. Môžete tiež pridať cibuľu a bylinky. Ak máte radi majonézu, mali by ste si hneď pripraviť tuniakovú gimbap.

Kimchi Gimbap

Kimchi Gimbap je tiež jednou z absolútnych klasík. Kimči je hlavná časť role a je zrolovaná buď čerstvá alebo vyprážaná. Okrem toho existujú prísady ako vyprážané mäso, čerstvé listy šalátu alebo reďkovka.

Kimči je nevyhnutnou prílohou kórejskej kuchyne, ktorá je svetovo preslávená. Môžete si ľahko vyrobiť svoje vlastné kimchi. Tu vám ukážem, ako na to.

Rastlinná gimbap

V tomto kimbabe sa vyhýbame všetkým formám mäsa a rýb. Zvyčajne sa používa 5 druhov zeleniny. Okrem papriky, uhoriek a mrkvy sa tu podáva aj špenát, nakladaná reďkovka, pikantné omáčky a čerstvé listy šalátu. Sen pre každého vegetariána a vegána.

Hovädzie gimbap

Hovädzie mäso v ryžových rožkoch? To sedí ako päsť na oko. Používa sa nielen akékoľvek hovädzie mäso, ale aj svetoznámy bulgogi, čo je hovädzie filé marinované so sójovou omáčkou a prepálené na rozpálenom ohni. Bulgogi sa potom dá do rolády s kimchi, cibuľou a čerstvým listovým šalátom. Toto je skutočný chuťový plyn, nevyhnutný pre každého milovníka mäsa.

Chcete vyskúšať viac kórejských receptov a dozvedieť sa viac o kórejskej kuchyni? Potom sa pozrite na náš blog o potravinách, ktorý je teraz jedným z najväčších ázijských blogov o jedle v nemecky hovoriacich krajinách.