Prehľad ázijských rezancov
Alternatívy k klasickým cestovinám
Ázijské rezance robia z cestovín Bella Italia zdravú konkurenciu. Aj keď to väčšinou pozostáva z vaječnej a pšeničnej múky, ľudia v Ázii experimentujú s alternatívnymi prísadami.
Okrem pšeničných výrobkov sa na výrobu používajú aj bezlepkové múky a výťažky z koreňov. Pozitívny vedľajší účinok: obsahujú menej kalórií a sacharidov. Ázijské rezance sú preto vhodné nielen na varenie ázijských jedál, ale aj do zdravej fitness kuchyne.
Populárne odrody uvádzame podrobnejšie - vrátane vynikajúcich nápadov na recepty!
Foto: Maximilian Stock Ltd. - Getty Images
Sklenené rezance
Názov nie je náhoda: pri varení sú sklenené rezance takmer priehľadné. Dôvodom je výroba. Získavajú sa zo škrobu z fazule mungo. Ak neobsahujú žiadne ďalšie prísady, považujú sa za bezlepkové.
Na rozdiel od cestovín vyrobených z obilnej múky má menej kalórií, vlákniny a bielkovín. Vďaka tomu je obľúbenou prísadou v diétnej kuchyni.
Ako jesť ázijské sklenené rezance?
Klasikou je sklenený rezancový šalát, v ktorom sú varené sklenené rezance zmiešané s chrumkavou zeleninou, tofu alebo bielym mäsom a štipľavým horkým dizajnom. Sklenené rezance sú rovnako dobré ako náplň do letných závitkov alebo do misky so sklenenou rezancovou polievkou.
Foto: FomaA - Fotolia.com
Ryžové rezance
Nudle pre alergikov: ryžové rezance pozostávajú hlavne z ryžovej múky, a preto sú bezlepkové, pokiaľ nie je uvedené inak. Na rozdiel od sklenených rezancov sú po uvarení matne biele. Tiež sú ponúkané v rôznych šírkach od 1 mm do 10 mm.
Typ rezancov je populárny v mnohých ázijských krajinách. Tam má iba rôzne mená: v Číne sa im hovorí Vermicelli, v Indonézii Mihun a vo Vietname Pho alebo Bun. Pho popisuje široký variant, Bun tenký.
Ako jesť ryžové rezance?
Každá krajina má svoje národné jedlo z ryžových rezancov. Vo Vietname sa jedia v Pho, v Thajsku ako Phad Thai. Mihun Goreng pochádza z Indonézie, modifikácie klasického Bami Goreng, ktorá je pripravená s rezancami Mie.
Foto: Chris Ted - Getty Images
Mie rezance
Rezance Mie sú neoddeliteľnou súčasťou kuchyne juhovýchodnej Ázie. Skladajú sa hlavne z pšeničnej múky, vody a soli. Varianty s vajíčkom sú v tejto krajine známe tiež ako ázijské vaječné rezance.
Tvar je nápadný. Mie rezance, či už tenké alebo silné, sú veľmi dlhé. Preto sa predávajú sušené v pradenách. Tieto sa varia veľmi rýchlo. Jednoducho ju zalejte vriacou vodou a nechajte niekoľko minút lúhovať.
Ako jesť ázijské rezance Mie?
Odroda je obľúbená najmä do polievok, ako je rezancová polievka s kuracím mäsom. Chutí tiež seared v kombinácii s mäsom, rybami a wok zeleninou. Vyskúšajte náš recept na rezance Mie so zelenou zeleninou v pikantnej kokosovej omáčke.
Foto: Klaus Eppele - Fotolia.com
Ramenové rezance
Ramen je nielen názov populárnych ázijských polievok, ale aj ich najdôležitejšia ingrediencia, rezance z ramena. Rovnako ako udon, soba a somen sú japonským typom rezancov z pšeničnej múky, vody a soli.
Ako jesť ázijské rezance Ramen?
Hlavne ako ramenová polievka! Či už v reštauráciách alebo ako pouličné jedlo, je to jedno z najdôležitejších jedál v japonskej kultúre stravovania. V krajine je viac ako 200 000 barov ramen s vlastnými receptami. Vývar robí rozdiel v chuti. Napríklad Shoyu-Ramen znamená tmavý vývar s japonskou sójovou omáčkou, Shio-Ramen ľahký vývar, založený hlavne na soli.
Okrem rezancov patrí k ramenu zelenina, mäso alebo tofu, ako v receptoch na rezance z ramena s fašírkami a vegánsky ramen s tofu.
Foto: Suwan Photo - Fotolia.com
Udon rezance
Skutočne tučné a pevné na zahryznutie: Udon patrí medzi najhrubšie rezance japonskej kuchyne. Majú krémovo bielu farbu a sú vyrobené z pšeničnej múky, soli a vody. V porovnaní so sobou a ramenom sa ich bude držať menej. Omáčky a dipy, ktoré sa k nej podávajú, sú preto silné, aby kompenzovali neutrálnu chuť.
Ako jesť ázijské rezance udon?
Udon rezance sú všestranné. Výborne chutia s dipom, ale aj v tradičnej miso polievke. Japonské národné jedlo pozostáva z rybieho vývaru (dashi), sójovej pasty (miso), listov morských rias a tofu.
Rezance sa tiež veľmi páčia, napríklad na ázijskej panvici s mletým mäsom alebo kuracím filé v arašidovej omáčke.
Foto: San_Ta - Fotolia.com
Soba rezance
Ďalšou pochúťkou z Japonska sú rezance soba. Rovnako ako ryžové rezance neobsahujú lepok. Základ tvorí pohánková múka, ktorej sa darí najmä na sever od Tokia. V týchto oblastiach sú preto obzvlášť populárne hnedosivé rezance Sobal. Stojí však za to sa bližšie pozrieť na zoznam prísad. Niektoré výrobky sú natreté pšeničnou múkou.
Ako jesť ázijské rezance Soba?
Populárnym pokrmom v Japonsku je Otsu, studený šalát z rezancov soba, tofu a koriandru. Druh cestovín sa tiež ľahko pečie a varí v polievkach. Chutí dobre na kokosovom karí, s hubami, pak choi a sójovou omáčkou a k zadočku s miso dresingom.
Shirataki rezance
Nudle s poetickým zvukom: Shirataki znamená v japončine „biely vodopád“. Pripomienkou je takmer priehľadný vermicelli.
Získali tiež svoje druhé meno „zázrak pri chudnutí“. Cestoviny vyrobené z koreňa konjacu obsahujú veľa vody, ale málo tukov a sacharidov. Posledné menované je obzvlášť obľúbené u fanúšikov kuchyne s nízkym obsahom sacharidov.
Nízkosacharidový olej z ázijskej kuchyne: Pad Thai s rezancami Shirataki
Ako jesť japonské rezance Shirataki?
Rezance Shirataki nemajú takmer žiadnu vlastnú chuť. Preto dobre absorbujú chuť omáčok.
Všeobecne sa táto odroda hodí k všetkým ázijským jedlám, ktoré sa pripravujú s ryžou a rezancami. Náš obľúbený je Thai Pad Thai ako verzia s nízkym obsahom sacharidov.
Somen rezance
Jemné, biele a dlhé: Rezance Somen sú japonská pochúťka vyrobená z pšeničnej múky, vody a soli. V porovnaní s udon rezancami sú výrazne tenšie a chutia sladšie. Rezance hrubé viac ako 1,3 mm sa nazývajú hiyamugi.
Ako takmer všetky ázijské rezance, aj somen má krátku dobu varenia a chutí studenú aj teplú.
Ako jesť ázijské rezance?
V lete sa somenské rezance jedia hlavne studené, s dipom alebo sójovou omáčkou a ako ozdoba so zázvorom a jarnou cibuľkou. Keď sa somen podáva v horúcom vývare, hovorí sa tomu nyumen.
Foto: Štúdio Stok-Yard - Getty Images