Prehľad cukrových alkoholov KoRo
Xylitol, erytritol, sorbitol a Co sa tešia čoraz väčšej obľube. U nás nájdete aj niektoré výrobky, ktoré boli sladené cukrovými alkoholmi ako napr B. tieto dve: čokoládové kvapky s xylitolom alebo plátky bielej čokolády s maltitolom.
Teraz v supermarkete nájdete väčšinu cukrových alkoholov, ako je bežný stolový cukor v kryštalickej podobe. Viac sa o nich dozviete v nasledujúcich riadkoch.
Cukorové alkoholy - o čo ide?
Väčšina cukrových alkoholov sa získava z prírodných látok a chemicky sa upravuje. Napríklad z dreveného cukru sa stane xylitol a z alkoholu v hroznovom cukre sa stane sorbitol. Tiež budete označovaný ako polypole a podľa súčasného zákona o prídavných látkach spadajú priamo do kategórie sladidiel. Predtým sa považovali za samostatnú skupinu a nazývali sa náhradami cukru. V súlade s tým nájdete niektoré články s týmto názvom na internete.
Menej kalórií ako stolový cukor
Cukorové alkoholy sú v kontraste so sladidlami nie kalórie zadarmo. tvoj Výhrevnosť je približne 2,4 kilokalórie na gram. To je výrazne menej ako v prípade cukru pre domácnosť s približne 4 kilokalóriami na gram, s výnimkou erytritolu takmer bez kalórií.
Sladiaca sila čiastočne podobná stolovému cukru
Zatiaľ čo z. B. Sladidlá majú výrazne vyššiu sladivosť ako klasický cukor - v závislosti od typu, 30 až 3 000-krát sladšie - chuť a objem cukrových alkoholov sú veľmi podobné. Podľa toho môže Cukorové alkoholy podobné stolovému cukru spracovať. To však neznamená, že nimi môžete nahradiť stolový cukor 1: 1. Každý cukrový alkohol má trochu inú sladkosť a špeciálne vlastnosti.
Malý vplyv na hladinu cukru v krvi
Ich zvláštnosť spočíva v tom, že ľudské telo používa cukrové alkoholy používajte takmer nezávisle od inzulínu môcť. To znamená, že konzumácia výrobkov sladených xylitolom a Co namiesto cukru má menší vplyv na hladinu cukru v krvi. Preto môžu diabetici ako alternatívu k cukru použiť cukrové alkoholy, treba ich však stále brať do úvahy pri výpočte výhrevnosti.
Občerstvenie bez zubného kazu
Účinok majú aj cukrové alkoholy nie kariogénny - d. H. nespôsobujú zubný kaz. Napríklad sa ukázalo, že žuvačka, ktorá je 100% osladená xylitolom, redukuje zubný povlak a tým znižuje riziko zubného kazu u detí.
V zásade neškodné
V zásade sa cukrové alkoholy posudzujú zo zdravotného hľadiska neškodný a nepodliehajú žiadnym obmedzeniam množstva pri výrobe potravín. Môžu mať plynatosť alebo preháňadlo iba vo vyšších množstvách. Dôvod je: Nie sú úplne absorbované tenkým črevom a niektoré z nich sa dostanú do hrubého čreva nezmenené, kde môžu pri väčšej konzumácii viesť k hnačkám.
Zodpovedajúca poznámka sa vyžaduje na štítkoch potravín, ak je podiel cukrového alkoholu viac ako 10 percent z celkového produktu.
Prehľad cukrových alkoholov
Zatiaľ v EÚ 8 cukrových alkoholov povolené. Pretože sa považujú za prídavné látky v potravinách, sú každé označené číslom E.
Sorbitol (E 420)
Sorbitol sa pôvodne získaval z plodov horského popola. Nachádza sa však aj v mnohých iných druhoch ovocia - najmä v jadierkach. Energetický obsah sorbitolu je 2,4 kilokalórie a jeho Sladiaca sila je v porovnaní so stolovým cukrom okolo 40 až 60 percent. Pretože sorbitol má schopnosť viazať vlhkosť z okolitého prostredia, používa sa tiež ako zvlhčovadlo pri výrobe potravín. Chráni napríklad pred vyschnutím žuvačky, zubné pasty a náplne z pralinky.
Xylitol (E 967)
Prírodný cukrový alkohol, tiež známy ako brezový cukor, je súčasťou mnohých druhov zeleniny a ovocia. Xylitol sa tiež nachádza v kôre určitých druhov dreva.
Drevená guma (vyrobená z tvrdého dreva) alebo iné zvyšky (napr. Zvyšky kukuričných klasov alebo slama) sa teplom a tlakom spracujú na xylitol. V porovnaní s inými cukrovými alkoholmi je výroba pomerne zložitá - ako koncový spotrebiteľ si to často všimnete na cene. Avšak xylitol má tú výhodu, že je takmer rovnaká sladkosť (98 percent) ako stolový cukor a je chuťovo veľmi podobná. Zahŕňa sa výhrevnosť 2,4 kilokalórie na gram.
Brezový cukor navyše viaže vodu a má v ústach chladivý účinok, pretože odvádza teplo - podobne ako účinok mentolu.
Isomalt sa vyrába zo stolového cukru v dvoch krokoch. to je asi o polovicu sladší ako stolový cukor a jednu má Výhrevnosť je asi 2 kilokalórie na gram.
Tento cukrový alkohol sa používa v rôznych nízkokalorických alebo bezcukorných potravinách. Tie obsahujú B. žuvačky, čokoláda, pečivo a zmrzlina.
Manitol (E 421)
Manitol pôvodne pochádza zo šťavy z mannového popola. Ak je šťava vysušená, obsahuje už 13 percent manitolu. Tiež prichádza z. B. v šťave smrekovca, v určitých morských riasach, hubách, lišajníkoch a olivovníkoch. V práškovej forme jeden obsahuje Sladiaca sila okolo 50 až 60 percent v porovnaní so stolovým cukrom. Prášok obsahuje na gram 2,4 kilokalórie. Manitol sa používa okrem iného. používaný na výrobu tabliet a ako liečivá látka. V potravinárskom priemysle hrá menej dôležitú úlohu, pretože sú k dispozícii oveľa lacnejšie cukrové alkoholy.
Maltitol (E 965)
Maltitol sa získava hydrogenáciou maltózy (vyrobenej z kukuričného alebo pšeničného škrobu).
Túto látku vlastní 60 až 90 percent sladiacej sily v porovnaní so stolovým cukrom a dodáva asi 2,5 kilokalórií na gram.
Maltitol sa používa hlavne v potravinárskom priemysle na nízkokalorické výrobky a potraviny pre diabetikov. Nájdete ho napríklad v marmeládach, dezertoch, horčici, omáčkach, cukríkoch a žuvačkách. Tento cukorný alkohol tiež priťahuje vlhkosť a chráni potraviny pred vysušením.
Laktitol (E 966)
Tento cukrový alkohol sa vyrába z laktózy (mliečneho cukru) chemickou reakciou.
Laktitol má a Sladkosť iba 30 až 40 percent v porovnaní so stolovým cukrom a jednu doručí Energetický obsah okolo 2,4 kilokalórií na gram. Na rozdiel od mnohých iných cukrových alkoholov nemá laktitol žiadne vlastnosti viažuce vodu. Tkanina je teda vhodná na udržanie suchých potravín, ako sú napr. B. jedlá sóda. Lactitol sa tiež používa v produktoch s nízkym obsahom cukru, ako sú omáčky, horčica, cukrovinky a zmrzlina.
Erytritol (E 968)
Erytrit je považovaný za hviezdu cukrových alkoholov, pretože je protikladom k iným cukrovým alkoholom takmer bez kalórií (maximálne 0,2 kilokalórie na 1 gram) a vlastní asi 50 až 80 percent sladkosti stolového cukru. Látka má kryštalizovanú formu - podobne ako stolový cukor - a dá sa použiť na varenie aj na pečenie. Od dvadsiatich stupňov Celzia sa rozpúšťa vo vode. Po zmiešaní s tukom nemožno kryštalizovaný erytritol priamo kombinovať. Z tohto dôvodu musíte vopred rozpustiť cukorný alkohol.
Polyglycitolový sirup (E 964)
Tento cukrový alkohol je hydrogenovaný škrobový hydrolyzát, ktorý sa nedá kúpiť v supermarkete. Látka je ľahko rozpustná vo vode a o niečo menej sladká ako iné cukrové alkoholy. V nízkokalorických potravinách a výrobkoch bez cukru zvyšuje hmotnosť, väzobnú kapacitu a stabilitu.