Prehľad druhov zrna Od amarantu po pšenicu
Najlepšie zrná
Zrná chutia vynikajúco a sú zdravé - samozrejme ako celozrnné. Ale aké druhy obilia vôbec existujú? A čo môžu robiť jednotlivé silové zrná? Tu je náš prehľad od amarantu po pšenicu.
Prečo je obilie skutočne dôležité?
Obilie dodáva nášmu telu sacharidy - dôležitý zdroj energie pre človeka. Ako celozrnný variant je tiež dostatok vlákniny. A rôzne druhy obilia môžu zabodovať aj vitamínmi a minerálmi. Výrobky z obilia sú preto pre zdravú stravu presne to pravé. A napríklad s obilnou kašou môžu mať mocné zrná úžitok aj tí najmenší členovia rodiny.
Aj keď sú najrôznejšie druhy obilia a sacharidov všeobecne opakovane kritizované, Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) naďalej odporúča konzumáciu celozrnných výrobkov. Denne by sme mali prijať najmenej 30 g vlákniny. Okrem plnej sily nám k dosiahnutiu tohto cieľa pomáhajú aj zemiaky, zelenina, strukoviny a ovocie.
Ktorý druh obilia je najlepší?
V skutočnosti neexistuje najlepší druh obilia. Každé z energetických zŕn má skôr veľmi špeciálne vlastnosti a účinné látky. Jasné je len jedno: potraviny z celozrnných obilnín vás zasýtia dlhšie a obsahujú viac výživných látok ako výrobky z bielej múky. DGE tiež poukazuje na to, že vláknina z celých zŕn znižuje riziko cukrovky typu 2, porúch metabolizmu lipidov, rakoviny hrubého čreva a kardiovaskulárnych chorôb.
V ktorých druhoch obilia je lepok?
V Nemecku trpí asi 1% populácie celiakiou, teda neznášanlivosťou obilného proteínu gluténu. Takzvaný gluténový proteín je obsiahnutý v zrnách pšenice, špaldy, zelenej špaldy, raže a jačmeňa. Ale ani tí, ktorí majú alergiu na lepok, sa nemusia úplne zaobísť bez výrobkov z obilia: proso, pohánka, amarant, ovos, quinoa, kukurica a ryža sú dobrou a zdravou alternatívou.
Najlepšie zrno: prehľad všetkých druhov zrna
Amarant
Prísne vzaté, amarant je zrno, nie zrno. Ale má veľmi podobné zloženie. Amarant chutí dobre v müsli, ako krupica alebo v chlebe a pečive.
Amarant je zdravý, pretože má vysoký obsah vápnika a železa, ale nie lepok. Preto je obilie vhodné aj pre ľudí s celiakiou. Ak však chcete na pečenie použiť amarant, musíte s ním zmiešať cereálie na pečenie.
Pohánka
Pohánka v skutočnosti nie je zrno, ale rastlina krídlatky. Pohánka je skvelá na varenie krúpov, palaciniek, musli, karbonátok, knedlí a na pečenie „pohánkovej torty“. Pretože zrná pri varení chudnú, musia sa vopred niekoľkokrát dôkladne umyť.
Pohánka je bezlepková a vďaka množstvu horčíka, vápnika, železa a kvalitných mastných kyselín veľmi zdravá. Ak neznášate lepok, môžete pohánku použiť aj ako náhradu obilia v strave dieťaťa.
bulgur
Bulgur je (podobne ako kuskus) predvarený pšeničný výrobok, ktorý stačí napučať a je rýchlo pripravený. Pochádza z Blízkeho východu a je tam dodnes základnou potravinou. Bulgur chutí dobre do polievok, k rybám, mäsu a zelenine alebo ako sladký dezert. A všade tam, kde sa hodí chlieb, ryža, cestoviny alebo zemiaky.
Vďaka šetrnej výrobe a spracovaniu celého zrna je bulgur zdravý a výživný. Balík energie má tiež dostatok vápniku, horčíka a fosforu, ktoré môžete ponúknuť, ako aj vitamín E a rôzne vitamíny skupiny B.
kuskus
Kuskus je slávne národné jedlo v severnej Afrike. Základom je pšeničná krupica. Príprava kuskusu od A do Z je trochu nepríjemnosťou, pretože trvá niekoľko krokov. Na trhu je ale aj okamžitý kuskus, ktorý sa iba krátko povarí vo vývare a potom musí niekoľko minút lúhovať. Chutná príloha k mäsovým alebo zeleninovým jedlám je hotová.
Kuskus je bohatý na kyselinu listovú a vitamíny skupiny B, je dobrým zdrojom energie a má extrémne nízky obsah tuku.
Špalda
Špalda je pôvodná forma pšenice a pestovali ju už Kelti a starí Egypťania. Špalda má miernu, mierne orieškovú chuť, údajne má upokojujúci účinok a podporuje koncentráciu. Pretože špalda má rovnaké dobré vlastnosti pri pečení ako pšenica, je ideálna aj na pečenie chleba.
Cereálie pre kojencov: nielen kaša
Špalda je obzvlášť ľahko stráviteľná a pre vyšší obsah bielkovín je obľúbená aj u športovcov. Špalda navyše poskytuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín vrátane tryptofánu. Táto aminokyselina hrá kľúčovú úlohu pri produkcii serotonínu, takzvaného hormónu šťastia. Ľahko by ste uhádli, že to hláskovanie robí radosť.
jačmeň
Jačmeň je jedným z najstarších druhov obilia. Rastie takmer kdekoľvek a je veľmi nenáročný. Väčšina úrody ide do odvetvia výroby krmív pre zvieratá, na výrobu piva alebo obilnej kávy.
Pre našu stravu je jačmeň vhodný ako vločky do müsli, ako krúpy alebo jačmeň. Organický jačmeň poskytuje viac živín, pretože kvalitnejší nahý jačmeň sa pestuje bez šupiek. Jačmeň obsahuje málo lepku, ale veľa draslíka a kyseliny kremičitej.
Perličkový jačmeň
Perlový jačmeň vzniká mletím pšenice alebo jačmenných zŕn, kým nezostane iba endosperm. To znižuje výživovú hodnotu, ale perličkový jačmeň je bohatý na vlákninu a vďaka nízkemu obsahu tuku je vhodný pre stravu. Perlový jačmeň je vhodný napríklad ako plnka do polievok.
Zelené jadierka
Zelená špalda je špalda, ktorá sa zbiera nezrelá a suší sa nad bukovým ohňom. Zrná majú nazelenalú farbu a chutia obzvlášť pikantne do polievok, kastrólov a ako karbonátky.
Zelená špalda poskytuje nielen veľa draslíka, horčíka, fosforu a železa, ale je tiež veľmi dobre znášaná.
ovos
Ovos je najzdravšie zrno zo všetkých, pretože obsahuje veľmi kvalitné bielkoviny a dôležité mastné kyseliny. Ovos má orieškovú chuť, je ľahko stráviteľný a na detskú výživu je ideálny ako kaša alebo rozpustené vločky.
Ovos je tiež bohatý na vitamíny rozpustné v tukoch, vitamíny skupiny B, kyselina listová, železo, vápnik a zinok.