Prehľad elektronických čísel Pri týchto prísadách sa odporúča opatrnosť - DER SPIEGEL

Potravinový štýl: potravinové prísady v Múzeu prídavných látok v Hamburgu

čísel

Foto: Marcus Brandt/picture alliance/dpa

Farbivá (E 100 až E 180)

Farby sa používajú v produktovej kozmetike. Mali by sa uistiť, že už len pri pohľade na jedlo vám z úst tečie voda. Typickými príkladmi sú chinolínová žltá v pudingu a červené farbivo erytrozín v koktailových čerešniach. Kompenzujú tiež straty farieb spôsobené spracovaním. Za určitých okolností sa simuluje lepšia kvalita.

Väčšina farbív sú umelé repliky látok, ktoré sa vyskytujú v prírode rovnako. Môžu to byť ale aj umelé návrhové zlúčeniny, ako sú azofarbivá. V brožúre spotrebiteľské poradenské centrum neodporúča konzumáciu 15 farieb: E 102, E 104, E 110, E 122 až E 129, E 142, E 150C, E 151, E 154 a 155, E 173 a E 180 majú červenú farbu. Palec. Väčšina z nich sú synteticky vyrobené farbivá.

V prípade ďalších sérií E sa častá konzumácia alebo konzumácia väčšieho množstva neodporúča a ľudia s pseudoalergiou, astmatici alebo iné rizikové skupiny musia byť opatrní. E čísla E 100 pre známy kurkumín, E 120, E 132, E 150D, E 160A, E 161GT, ako aj E 174 a E 175 sú označené takým žltým palcom - čiastočne na rastlinnej alebo živočíšnej báze, ale čiastočne aj umelo vyrobené.

Okrem toho je uvedených 19 čísel E, ktoré odborníci klasifikujú ako neškodné.

Konzervačné látky (E 200 až E 297)

Konzervačné látky sú určené na predĺženie trvanlivosti potravín. Bojujú proti mikroorganizmom, ako sú baktérie, kvasinky a plesne, a zabraňujú tvorbe plesňových toxínov. Týmto spôsobom tiež určitým spôsobom chránia zdravie. Oblasti použitia zahŕňajú rybie výrobky všetkých druhov, chlieb, ovocné džúsy, ovocné prípravky na jogurt, klobásové výrobky, povrchy syrov a sušené, sušené klobásové výrobky.

Spotrebiteľské stredisko klasifikuje E 260 až E 270 a E 290 až E 297 ako neškodné. Neodporúča konzumáciu trikrát: E 235 (látka vyrobená z amoniaku a formaldehydu, ktorá je schválená iba pre syr provolon), E 284 a E 285 (kyselina boritá a borax, obe schválené iba pre kaviár).

Antioxidanty (E 300 až E 385)

Antioxidanty interferujú s reakciou vzdušného kyslíka s jedlom. Týmto spôsobom zabraňujú zatuchnutiu tukov, zničeniu konzervovanej zeleniny a ovocia, hnedej farbe alebo vitamínov a aróm citlivých na kyslík. Antioxidanty, ako je kyselina askorbová, vitamín E a galáty (syntetické), sa nachádzajú hlavne v polievkach, žuvačkách, pečive, olejoch, margaríne, marcipáne, zmrzline, sušených zemiakoch a jadrách vlašských orechov.

Prirodzene sa vyskytujúce antioxidanty majú čísla E 300 až E 309 a E 322 až E 327 (soli kyseliny mliečnej). Od poradne pre spotrebiteľa získate zelený „palec hore“, takže sa považujú za neškodné. Zvyšok z nich má žltý palec, a preto by sa nemali jesť príliš často alebo v príliš veľkom množstve.

Zahusťovadlo a želírujúca látka (E 400 až E 495)

Zahusťovacie a želatinačné činidlá zahŕňajú látky ako karagénan a guarová guma, ktoré dávajú potravinám stuhnutú formu tvorbou gélu. Majú vytvárať určitý pocit v ústach pri jedle, ovplyvňovať tokové vlastnosti omáčok a dodávať ľahkým produktom príjemnú konzistenciu. Až na jednu výnimku poskytuje poradenská služba pre spotrebiteľov čísla E buď žltým palcom (varovanie pred častou konzumáciou) alebo zeleným palcom.

Výnimkou s červeným palcom nadol (lepšie sa vyhnúť) je E 425, konjac. Vyrába sa z hľuzy ázijskej rastliny a vyskytuje sa napríklad v sklenených rezancoch alebo ďalekovýchodných špecialitách. Podľa brožúry poradne pre spotrebiteľov môže brániť vstrebávaniu dôležitých živín.

Existuje veľa emulgátorov od E 426 do E 495. Jedná sa o látky, ktoré umožňujú zmiešanie dvoch nemiešateľných kvapalín, ako je olej a voda, za vzniku emulzie. Z týchto 45 čísel E má 14 žltý palec, zvyšok má zelený palec. Pokiaľ sú vôbec, považujú sa za problematické iba vo väčších množstvách.

Okysľovač (E 500 až E 586)

Okysľovače sú látky, ktoré dodávajú jedlám kyslú chuť alebo slúžia ako kypriace látky. Až na jednu výnimku, E 512 chlorid cínatý, súvisiace E, sa pri občasnej konzumácii považujú za neškodné. Cín-II-chlorid je schválený pre konzervované a sklenené konzervy napríklad so špargľou, aby sa zachovala svetlá farba. Podľa poradenstva pre spotrebiteľov môže viesť k nevoľnosti a zvracaniu.

Zlepšovač príchutí (E 620 až E 650)

Zvýrazňovače arómy sú určené na zatraktívnenie potravín pre spotrebiteľa. Obzvlášť dobre známe sú glutamáty (E 621 až E 625) a kyselina glutámová E 620. Kyselina glutámová je vo vysokých koncentráciách obsiahnutá napríklad v sójovej omáčke. Glutamáty sa nachádzajú v mrazených jedlách, konzervách, čínskych jedlách, údeninách a občerstvení. V zriedkavých prípadoch môžu vyvolať pseudoalergiu. Majú žltý palec, čo znamená, že sa neodporúča častá konzumácia alebo väčšie množstvo. Opatrnosť sa odporúča rizikovým skupinám, ako sú pseudoalergici, astmatici a neurodermatitici.

Sweeteners & Co. (E 900 až E 1521)

Tieto činidlá sa často používajú ako poťahovacie činidlá, napríklad pre cukrovinky a sušené ovocie, stabilizátory, hnacie plyny a ochranné plyny, sladidlá a látky zvyšujúce chuť. Poradenstvo pre spotrebiteľa neodporúča konzumáciu iba s E 999, extraktom quillaja, penotvorným činidlom vyrobeným z kôry stromu quillaja. Obsahuje krvavé jedy, a preto bol v Nemecku na dlhý čas zakázaný. Prípravok je schválený iba pre ochutené nealkoholické nápoje na báze vody alebo jablčné víno.

Zdroj: „Čo znamenajú čísla E.“ Brožúru centra spotrebiteľských rád si môžete stiahnuť alebo objednať za poplatok z tohto odkazu.