Prehľad zdravých rastlinných olejov - kompas pre zdravie
Posledná aktualizácia: 10. augusta 2020
Príliš veľa z neho robí tučným a chorým. Pri miernej konzumácii je však tuk pre naše telo nepostrádateľný - napríklad ako ochrana pred chladom a ako nosič vitamínov rozpustných v tukoch. Taktiež dodáva nášmu telu esenciálne mastné kyseliny. Živočíšne tuky obsahujú veľmi málo cenných nenasýtených mastných kyselín. V rastlinných olejoch je ich však ešte viac.
Hlavné nenasýtené mastné kyseliny
Polynenasýtená kyselina alfa-linolénová je jednou z esenciálnych mastných kyselín. Je to omega-3 mastná kyselina, ktorú telo potrebuje veľa - okrem iného na delenie buniek, udržanie zdravého kardiovaskulárneho systému a vyváženú hladinu cholesterolu.
Kyselina linolová je tiež polynenasýtená. Telo nemôže produkovať ani tieto omega-6 mastné kyseliny. Aby boli pozitívne účinky omega-6 mastných kyselín na pokožku, imunitný systém a hojenie rán plne účinné, mali by ste zabezpečiť vyvážený pomer medzi omega-6 a omega-3 mastnými kyselinami.
Väčšina rastlinných olejov obsahuje mononenasýtenú kyselinu olejovú. Znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu, čo zase bráni vápenateniu ciev.
Neexistuje však žiadny rastlinný olej, ktorý by obsahoval tieto tri dôležité mastné kyseliny v perfektnom zložení. Pre všestrannú zdravú výživu sa preto odporúča miešať rôzne oleje a opakovane ich striedať.
Prvých 7 najzdravších rastlinných olejov:
1. Ľanový olej
Ľanový olej je obzvlášť bohatý na kyselinu alfa-linolénovú. Nesmie sa však zohrievať. Vďaka svojej orieškovej aróme je veľmi vhodný do šalátových zálievok a studených jedál. Alebo si z neho vezmite jednu až dve čajové lyžičky denne.
2. Konopný olej
Tento olej tiež nie je odolný voči teplu, a preto má svoje miesto v studenej kuchyni. Konopný olej sa svojím obsahom kyseliny alfa-linolénovej, kyseliny linolovej a kyseliny olejovej veľmi približuje zmesi požadovanej ľudským telom. Okrem toho existujú v konopnom oleji rôzne druhy vitamínu E, dôležitého vitamínu na ochranu buniek.
3. slnečnicový olej
Slnečnicový olej je bohatý na kyselinu linolovú - a pomerne lacný. Je však nevyhnutné zabezpečiť, aby bol kvalitný, a vyhýbať sa oleju s vysokým obsahom oleja, ktorý je veľmi odolný voči teplu, ale často aj dezodorovaný. Nerafinovaný slnečnicový olej sa hodí najlepšie do šalátových dresingov alebo do studených jedál.
4. Olivový olej
Olivový olej patrí medzi top 7 najzdravších rastlinných olejov ani nie tak kvôli svojim nenasýteným mastným kyselinám, ale skôr vďaka zložke oleocanthal, silnému antioxidantu. Olivový olej obsahuje tiež veľa kyseliny olejovej, ktorá vďaka svojim stabilným vlastnostiam umožňuje mierne zahrievanie. Najlepšiu kvalitu získate za studena lisovaným extra panenským olivovým olejom.
5. Arašidový olej
Na pomalé vyprážanie je najlepšie použiť tepelne odolný arašidový olej. Jeho bod zadymenia je 170 ° C. Aby ste zabránili spáleniu oleja a pôsobeniu rakovinových látok, mali by ste ho používať iba pri stredných teplotách. Arašidový olej má príjemnú chuť a je bohatý na vitamín E.
6. Olej z vlašských orechov
Orechový olej je tiež ideálnym zdrojom vitamínu E. Obsahuje tiež asi päťkrát viac omega-6 mastných kyselín ako omega-3 mastné kyseliny a ponúka tak približne ideálny pomer týchto dvoch nenasýtených mastných kyselín. Tento obzvlášť aromatický olej by sa nemal zahrievať.
7. Repkový olej
V repkovom oleji je veľa kyseliny alfa-linolénovej. Vďaka svojej neutrálnej chuti je olej v kuchyni veľmi univerzálny. Vďaka svojej vynikajúcej tepelnej odolnosti je repkový olej vynikajúcou voľbou, pokiaľ ide o praženie červeného mäsa alebo rýb.