Prehliadka piva v belgickom Ardene
Text a fotografie: Ulrich Traub
„Varenie piva je moja vášeň,“ hovorí Chris Bauweraerts. Spolumajiteľ dvoch malých pivovarov urobil zo svojej záľuby povolanie, utiahol sa na vidiek v belgických Ardenách a venoval sa pivovarníckemu umeniu. A vyzerá skutočne spokojne, keď o tom hovorí.
Je pravda, že klišé o Belgičanovi vie, a síce, že má mať silné spojenie s jačmenným džúsom. Len sa vyjadruje inak, ako sa čakalo. Spotreba na obyvateľa je hlboko pod spotrebou nemeckých a českých milovníkov piva. Na druhej strane má malá krajina stále najväčšiu škálu pivných kreácií s veľmi odlišnými chuťami. Na jednej strane pivovary umierajú alebo sú pohltené vedúcimi predstaviteľmi trhu. Na druhej strane existuje trend smerom k malým začínajúcim podnikom.
„Naše pivá sú jednotlivé nové výtvory, ktoré vďačia za to špeciálnym prísadám, ako je koriander,“ hovorí Bauweraerts. Viac sa neprezradí. V roku 1982 sa presťahoval do Achouffe v spoločnosti Houffalize navaril svoje prvé pivo. Teraz vyrába štyri rôzne špeciality a niekoľko sezónnych pív. Má tiež v neďalekej osade Courtil Na hranici s Luxemburskom sa otvára takzvaný mikropivovar. Pre „Les 3 Fourquets“ nechal milovník piva prestavať staré panstvo, takže okrem malého pivovaru sa vytvoril priestor aj pre reštauráciu a salón. Tu sa nielen spotrebuje najväčšia časť produkcie malého pivovaru, ale sa varí aj z jačmenného džúsu. Napríklad Boeuf Bourguignon je rafinovaný pivom namiesto červeného vína.
Ochutnať takzvané belgické Burgundsko môžete ochutnať v každom kúte krajiny. Je pravda, že v každej dedine už nie je pivovar, ako to bolo v časoch, keď neexistovali konzervanty. Počet viac ako 100 nezávislých spoločností, ktoré varia okolo 500 rôznych pív, však naznačuje výber. Odporúča sa cesta cez Ardeny. Vidieckym a zalesneným regiónom vedie pivný kurz, ktorý vás pozýva na dlhé prechádzky a spoznávanie mnohých pekných dedín. Medzi prehliadkami pivovaru a ochutnávkou špeciálnych pív sú rozmanité pamiatky, ako je impozantný hrad Bouillon, rozsiahle stalaktitové jaskyne Han-sur-Lesse alebo múzeá, ako napríklad historické centrum v Bastogne.
Pivo zbožných bratov
Vrcholom prehliadky je návšteva Opátstvo Orval na francúzskych hraniciach. Tu ste sa dostali k takpovediac jednému z počiatkov varenia piva. Napokon to boli mnísi, ktorí túto techniku, dedenú zo staroveku, ďalej rozvíjali. „Naše pivo považujeme za belgické kultúrne bohatstvo,“ vysvetľuje François de Harenne, ktorý za objednávku vedie pivovar. Jedno zo šiestich belgických trapistických pív sa varí v Orvale, ktorého názov odkazuje na zbožných bratov, pod ktorých kontrolou sa varí. Trapisti sú meno pre mníchov cisterciánskeho rádu, ktorí žijú izolovane a dodržiavajú prísnejšie pravidlá.
Na rozdiel od opátskych pív sa v kláštore musia variť aj trapistické pivá. Okrem toho príjem z predaja nemusí slúžiť čisto obchodným záujmom. „Každý, kto pije Orval, robí dobrý skutok,“ hovorí s úsmevom François de Harenne a sŕka svoj pohár s vrchne kvaseným silným pivom. Príjem zaisťoval nielen obživu mníchov, ale slúžil aj na financovanie spoločenských úloh mimo kláštornú komunitu.
Pivovar nie je prístupný verejnosti. Ale v pivnici pri bránach opátstva, ktorá bola prestavaná v 30. a 40. rokoch minulého storočia, môžete vyskúšať tmavohnedý orval s charakteristickou chmeľovou chuťou a jemnou sladkosťou. K tomu sa podáva syr z opátstva. Nemali by ste vynechať návštevu pamiatok, ktoré sú na zozname pamiatok starého kláštora a múzea, ktoré bolo zničené počas francúzskej revolúcie.
Ak budete pokračovať v ceste smerom na Maas, kde stojí za návštevu množstvo turistických atrakcií v okolí mesta Dinant, nemusíte sa zaobísť bez regionálnych pivných špecialít. Minipivovar Caracole v Falmignoul stále varí ako pred 200 rokmi. Tu sa varné kanvice na meď spaľujú z dreva, čo je v Európe jedinečné. O pár kilometrov ďalej vás pozýva do pivovaru du Bocq, ktorý je v malom meste už takmer 150 rokov Purnode Pivovarnícka tradícia sa pestuje v ich útulnej jedálni na ochutnávke ich šiestich špeciálnych pív.
Každý, kto po niekoľkých skúškach verí, že belgické pivo už pozná, je na omyle. Okrem produktov z veľkých pivovarov má každé regionálne pivo svoje charakteristické vlastnosti. Je to spôsobené aj tým, že ľudia tu nepoznajú zákon o čistote, na ktorý sa ľudia v Nemecku tak veľmi spoliehajú. „Z tohto dôvodu máme požiadavku na pohodlie,“ usmieva sa Chris Bauweraerts a nalieva ďalší pohár.