Prehnaný strach z chémie v komentároch salónov
Zatiaľ čo sa spotrebitelia obávajú rezíduí pesticídov v potravinách, odborníci varujú predovšetkým pred nebezpečnými patogénmi.
Jedenie vás môže zabiť. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) predpokladá, že každý rok na celom svete zomrie na kontaminované jedlo okolo 420 000 ľudí. Dôležité však je, z čoho toto bremeno pozostáva.
Glyfosát v pive, dioxíny vo vajciach, hormóny v jogurte, zhnité mäso v doner kebabe, zvyšky minerálneho oleja v čokoláde - zoznam údajných aj skutočných potravinových škandálov je dlhý. Ohrozuje potravinársky priemysel naše zdravie? Mnoho ľudí tomu zrejme verí. Podľa relatívne nedávneho prieskumu Rakúskej agentúry pre bezpečnosť potravín (AGES) vidia spotrebitelia najväčšie riziká pri konzumácii pesticídov, geneticky modifikovaných organizmov (GMO), zvyškov liekov a prísad.
Na druhej strane odborníci na bezpečnosť potravín vidia úplne odlišné nebezpečenstvá: Najskôr kladú patogénne mikroorganizmy, to znamená vírusy spôsobujúce choroby, ako je norovírus, a baktérie, ako je salmonela alebo kampylobakter. Na druhom mieste je podvýživa a predovšetkým prejedanie sa, potom nasledujú plesňové toxíny a alergény.
Na najväčšie riziko má z odborného hľadiska vplyv samotný spotrebiteľ. Dôležitú úlohu hrá hygiena v kuchyni, rovnako ako znalosti o konzumovaných potravinách. Pretože príroda v žiadnom prípade nie je jemná. Keďže rastliny nemôžu utiecť, bránia sa pred konzumáciou iným spôsobom: Matka príroda je otrava. Viac ako 99 percent všetkých pesticídov v našich potravinách sa nepridáva zvonku, ale pochádza zo samotných rastlín. A tieto „prírodné látky“ sú často nebezpečnejšie ako ošklivé „chemikálie“. „Polovica listu bazalky je rovnako nebezpečná ako dve cigarety,“ tvrdí prezident Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR). Pretože estragol obsiahnutý v rastline je nielen zdraviu škodlivý, je tiež pravdepodobne karcinogénny.
Stále je všeobecne známe, že horké mandle obsahujú kyanovodík v nebezpečných koncentráciách. Situácia je pravdepodobne iná s halucinogénnym myristicínom, ktorý sa nenachádza iba v exotických muškátových orieškoch, ale aj v petržlenovej vňati a kôpru. Ani údajne zdravé ľanové semiačka nie sú neškodné pre vysoký obsah kyanovodíka. A hoci nie je známe, že by démonizované pesticídy používané pri pestovaní zemiakov boli otrávené spotrebiteľmi, došlo v roku 1979 v Anglicku k hromadnej otrave 78 školákov prírodným solanínom v zemiakoch.
Mnohé z našich plodín sú jedlé iba preto, že ľudia starostlivo vyprodukovali väčšinu svojich toxínov. To sa pri burine nestalo. Henbane obsahuje jedovaté tropánové alkaloidy, ktoré sa z času na čas nachádzajú hlavne v organickej detskej výžive - pretože burina je bez chemikálií ťažko kontrolovateľná. Chémia tu chráni pred nebezpečenstvom prírody (aj keď toto oddelenie samo o sebe je nezmyselné).
„Jedlo nikdy nebolo také bezpečné ako dnes“
To ukazuje, že sa otvára priepasť medzi vnímaným a skutočným nebezpečenstvom stravovania. Napríklad neexistuje jediný potvrdený prípad, že by osoba bola poškodená geneticky modifikovanou potravinou. Na druhej strane jediný škandál s potravinami v Nemecku za posledných päť rokov, ktorý predstavoval vážne zdravotné riziko, súvisel s najväčšou pravdepodobnosťou s biopotravinami. V roku 2011 zomrelo 53 ľudí na zárodky EHEC na organických klíčkoch.
Ale v zásade nie je stravovanie v Nemecku flirt so smrťou. „Potraviny v Nemecku nikdy neboli také bezpečné ako dnes,“ hovorí predseda Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín v Braunschweigu Helmut Tschiersky.
Ako sa dá potom vysvetliť, že strachové skupiny environmentálnych skupín s injekčnými deťmi alebo zmutovanou kukuricou Frankenstein tu padajú na tak úrodnú pôdu? Médiá svojimi správami o údajných potravinových škandáloch prispeli k rozporu medzi znalosťami odborníkov a spotrebiteľov. Najlepším príkladom je „škandál s konským mäsom“ z roku 2013, v ktorom spotrebiteľ nikdy nebol ohrozený. Škandál spočíval iba v klamaní spotrebiteľa nesprávnym označením lasagní, ktoré namiesto hovädzieho mäsa obsahovali konské mäso. Namiesto urovnania veci pokutou a následného predaja správne označených lasagní muselo byť jedlo zničené kvôli hysterickým reakciám.
Vyššie uvedený prieskum AGES potvrdzuje, že novinári hodnotia riziká spojené s potravinami podobne ako spotrebitelia vo všeobecnosti. Podľa odborníkov tiež preceňujú nebezpečenstvo pesticídov a iných pridaných látok, ako aj nebezpečenstvo genetického inžinierstva.
Zodpovedajúce správy často potvrdzujú zásadnú nedôveru v poľnohospodárstvo a potravinársky priemysel a podnecujú nepodloženú predstavu, že v oblasti bezpečnosti potravín existuje trend k horšiemu. Na vyvrátenie tejto skutočnosti stačí rýchly pohľad na správy o bezpečnosti potravín BVL. Alebo jednoducho uznanie skutočnosti, že „potravinový škandál“ v Nemecku dnes spočíva v nájdení stôp po nejakej látke, ktorú by pred pár rokmi nebolo možné zistiť (dôkaz čoraz citlivejších analytických metód), a už vôbec nie smrteľná otrava námeľom.
Jedným z dôvodov je to, že v Nemecku sa vynakladá obrovské úsilie na monitorovanie potravín. Zákon o ochrane spotrebiteľa je pravdepodobne najpodrobnejšou oblasťou práva v tejto krajine, dokonca ešte podrobnejšou ako daňové právo. Poskytuje monitorovanie potravín od stajne po stôl.
Potravinárske spoločnosti sú zodpovedné za zaručenie bezpečnosti svojich potravín v celom výrobnom reťazci pomocou vlastných systémov kvality a hygieny, kontrolných mechanizmov a externých poskytovateľov služieb. Kontroluje to systém úradných kontrol. Napríklad v Dolnom Sasku tento systém tvoria Štátny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (Laves) a 42 mestských veterinárnych a potravinových kontrolných úradov. V závislosti od posúdenia rizika konkrétnej spoločnosti tieto vykonávajú kontroly, ktorých náklady nesie spoločnosť.
Ale každý, kto upozorní na všetky tieto skutočnosti, musí očakávať násilné reakcie. Téma jedla je v Nemecku emocionálne nabitá. Dnes majú aj tí najchudobnejší v Nemecku prístup k lepšiemu jedlu ako šľachtici pred niekoľkými storočiami. Možno to je dôvod: „Potreby sa zmenili. V minulosti bolo stravovanie plné, “hovorí Folkhard Isermeyer, prezident Thünenovho inštitútu pre vidiecke oblasti, lesy a rybárstvo. Potom sa pridalo zdravie a dlhý život. A medzitým svedomie konzumuje aj tieto jedlá: „Jedenie pre spásu sveta, pitie pre dažďový prales.“
Jedenie teda už nie je otázkou uspokojenia základnej potreby, ale svetonázoru - výživy ako náboženstva. To ide ruka v ruke s romantizáciou vysnívaných starých čias, keď jedlo bolo ešte „prirodzené“ a „bez chémie“. A mýtus o zdravej prírode vyvoláva strach z chémie a zo všetkých ľudských zásahov. Výsledkom je, že väčšina spotrebiteľov v Nemecku sa obáva imaginárneho nebezpečenstva pesticídov v ich potravinách, zatiaľ čo každý rok sa u tisícok ľudí stále vyskytuje salmonelóza a silné hnačky spôsobené Campylobacter. Na rozdiel od dietetického náboženstva vám zohľadnenie týchto skutočností môže ušetriť nepríjemné zážitky: Ošetrenie surového kuracieho filé opatrne oddeleného od šalátu a jeho krájanie samostatným nožom chráni vaše zdravie oveľa lepšie ako nákup drahých a údajne nestriekaných organických výrobkov.
Johannes Kaufmann už urobil veľa. Napríklad štúdium chémie, zameranie na kariéru profesionálneho futbalistu a napísanie doktorandskej práce o izraelskej vojenskej histórii. Okrem toho veľa nedokončil. Napríklad štúdium chémie, kariéra profesionálneho futbalistu alebo doktorandská práca. Vďaka obchádzkam cez univerzitu, Izrael, Physikalisch-Technische Bundesanstalt atď. A niekoľko rokov ako vedecký redaktor na Braunschweiger Zeitung skončil na tlačovom oddelení výskumnej inštitúcie. Vo voľnom čase sa rád venuje práci na poľnohospodárskom výskume, bezpečnosti potravín, výskume infekcií, genetickom inžinierstve a robotoch na pristátie komét.