Prečo by ste sa mali vyhnúť komerčnému vývaru a paradajkovej paste
Najobľúbenejšími paradajkovými výrobkami sú vývar a paradajková pasta. Špecialisti APC Romania vysvetľujú, že obidve sa získavajú drvením paradajkovej dužiny, napínaním mletého mäsa a koncentrovaním tekutej časti až do získania vývaru, respektíve cestovín. Kvôli zachovaniu chuťovej hodnoty, ale tiež kvôli konzervácii, sa pridáva soľ a cukor. Hlavným účelom zníženia obsahu vody (varením až do sterilizácie) je zabezpečiť trvanlivosť produktu (tj. Zabrániť pôsobeniu mikroorganizmov, ktoré by spôsobili degradáciu produktu).
Rozdiel medzi vývarom a paradajkovou pastou sa týka množstva pridanej sušiny, ktoré tiež určuje konzistenciu produktu: vývar je menej koncentrovaný, takže je viskózny, v porovnaní s pastou, ktorá má tuhšiu konzistenciu. Najlepšie spoločnosti pripravujú celý vývar z čerstvej paradajkovej dužiny, bez semien, s tepelnou úpravou pri kontrolovanej teplote pomocou vákuových koncentrátorov, bez pridania soli alebo škrobu; koncentrácia produktu: 24 stupňov refraktometrická. Zvyčajný vývar sa pripravuje pri 18 stupňoch refraktometricky, obsahuje soľ, cukor, zahusťovadlá, konzervačné látky atď.
Paradajková pasta sa vyrába podobne, ale pri vyššej koncentrácii rozpustnej sušiny. Priemyselne vyrobená paradajková pasta sa vyrába v štyroch druhoch podľa obsahu rozpustnej sušiny: typ 24, typ 28, typ 36 a typ 40, pričom údaje udávajú minimálne percento rozpustnej sušiny.
Odborníci uznávajú, že priemyselne vyrobené výrobky z rajčiakov prechádzajú počas výroby a hlavne v ďalších fázach, ktoré nasledujú až do spotreby (preprava, skladovanie, marketing, skladovanie pre spotrebiteľa), určité (nežiaduce) zmeny, ale považujú ich, výhody ponúkané týmito výrobkami pre spotrebiteľov sú oveľa väčšie a túto skutočnosť dokazuje veľmi vysoký dopyt po týchto výrobkoch vo verejných potravinách.
Pokiaľ ide o sortiment, okrem vývaru a paradajkovej pasty sa vyrábajú a konzumujú aj: paradajková dužina, lúpané paradajky, nakrájané paradajky, zemiaková kaša, paradajková šťava atď. Ako je znázornené, z týchto výrobkov sa vyrába veľa ďalších finálnych výrobkov na konzumáciu, ktoré obsahujú aj ďalšie suroviny a koreniny, ako napríklad: kečup a omáčky na cestoviny a rôzne potraviny.
Exkluzívne - teraz ťažte z Špeciálna ponuka Zdola:
Zábavná gramatika Testy vyriešené pre ročníky III a IV
Úspech vášho dieťaťa v živote závisí v zásade od správneho prejavu bez gramatických chýb. Pripravte svoje dieťa na kariérny úspech odteraz. Pomôžte mu dokonale zvládnuť gramatiku rumunského jazyka. test.
Pokiaľ ide o výrobky z paradajok, medzi spotrebiteľmi vznikli obavy. Prvá obava sa týka surovín a technológií použitých na výrobu výrobkov. Je skutočnou skutočnosťou, že odrody rajčiakov sú výhodné pre výrobcov, ktorí počas technologizácie neutrpia veľké straty v súvislosti s vlastnosťami, ktoré zabezpečujú predajnosť výrobkov: farba, chuť, štruktúra, uhľohydráty, vitamíny; uznáva sa dokonca, že sterilizáciou varením sa mnoho vitamínov stratí.
Za posledné desaťročie januára tohto roku kúpila asociácia Pro Consumers Association (APC) 71 odrôd konzervovaných paradajok (vývar, paradajková pasta, zemiaková kaša, lúpané paradajky, nakrájané paradajky) predávané v hypermarketoch.
Preto špecialisti zistili, že 52% konzervovaných paradajok (nakrájané paradajky, nakrájané paradajky, lúpané paradajky, zemiaková kaša, paradajková dužina), iné ako vývar a paradajková pasta, obsahuje kyselina citrónová, a 11% analyzovaných produktov obsahuje jodidovana sol.
E 330 - kyselina citrónová - je bezfarebná kryštalická organická zlúčenina, ktorá patrí do triedy karboxylových kyselín a používa sa ako okysľovač. Môže to spôsobiť bolesť brucha a môže napadnúť zubnú sklovinu. Potraviny obsahujúce kyselinu citrónovú by nemali konzumovať osoby s kardiovaskulárnymi alebo obličkovými poruchami, tráviacimi poruchami a hnačkami.
Do jodidovana sol okrem jódu sa pridáva aj ferokyanid draselný - E536 - prostriedok proti spekaniu. Pri teplote nad 100 stupňov Celzia sa ferokyanid draselný rozkladá na kyanid draselný a chlorid železitý, čo spôsobuje znížený transport kyslíka do krvi, ťažkosti s dýchaním, bolesti hlavy a závraty.
Najlepším riešením sú domáce konzervy, najmä ak sa surovina vyrába za kontrolovaných podmienok (semená, technológia, ochrana rastlín atď.). Aj v podmienkach nákupu suroviny zostáva veľa výhod zo strany tých, ktorí si pripravujú svoje vlastné výrobky z paradajok pre rodinné jedlo.